北京
清明前后，榆錢正當(dāng)季，比起春季第一鮮的薺菜，榆錢的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，特別是鈣含量，每100克鮮榆錢含鈣約280毫克，是菠菜的3倍，被譽(yù)為“樹上的天然鈣庫(kù)”。它還富含膳食纖維，維生素C、B族、維生素E及鉀、鎂、鋅、磷等多種微量元素。更重要的是，榆錢不含草酸，攝入的鈣能被身體高效利用，補(bǔ)鈣更“實(shí)在”；吃時(shí)也方便，無(wú)需焯水去草酸，可生吃、涼拌、蒸食。
榆錢就二周左右的食用時(shí)間，時(shí)令不等人，錯(cuò)過了就要待明年了，前幾天推薦了用榆錢炒米飯的最簡(jiǎn)單吃法，吃起來(lái)軟糯鮮香，和米飯很配！今天推薦最常見的榆錢窩窩的做法，清新好吃，熟了的窩窩也翠綠不變色，方法和竅門如下：
榆錢窩窩的制作方法：
- 原料：榆錢1斤、玉米面半小碗、白面半小碗，食鹽、小蘇打適量。
- 制作步驟：
步驟1：先清洗榆錢，將榆錢中的榆葉、梗以及黃葉挑揀出去不要，然后用清水反復(fù)多洗幾遍，再控干水。
步驟2：榆錢長(zhǎng)在樹上，風(fēng)吹雨淋的，灰塵很多，尤其是細(xì)小的花穗很多，清洗時(shí)要有耐心，七八遍后，榆錢的水才會(huì)清澈，所以，吃前別怕麻煩。
步驟3：控干水的榆錢，放進(jìn)大碗中，加入3克小蘇打，用筷子攪拌均勻（小蘇打是使榆錢窩窩不變色的關(guān)鍵。）
步驟4：然后加入半小碗玉米面、半小碗白面，一點(diǎn)食鹽，攪拌均勻。（加入一些玉米面會(huì)讓口感更豐富，白面是方便讓窩窩成型，只加入白面會(huì)讓窩窩口感較黏。）注意，玉米面、白面不要加入太多，一斤榆錢加各小半碗就夠了，寧愿少加也不要多加，吃的就是榆錢的鮮味，加多了就成了面團(tuán)了。再有：攪拌時(shí)不用額外加入清水，因?yàn)橛苠X上的水份足以讓食材成團(tuán)。
步驟5：將食材和成團(tuán)后，捏一塊，團(tuán)成圓，再在底部弄個(gè)窩窩，方便蒸熟。
步驟6：做好的榆錢窩窩上鍋，水開蒸18分鐘左右即可，鍋開不用燜，直接盛盤就可以上桌啦！
步驟7：再用辣椒、蒜泥、生抽、醋、香菜等調(diào)個(gè)料汁，這個(gè)小窩窩二三口就能吃一個(gè)，軟嫩鮮香，滿滿榆錢的鮮嫩，全是春天的味道！
尋常野味，卻清香甘甜、鮮嫩無(wú)比，又有著美好的寓意“余錢”。據(jù)說(shuō)乾隆帝也喜愛榆錢，將其視為養(yǎng)生佳品，甚至稱其為“長(zhǎng)壽菜”！時(shí)令的野菜就是因?yàn)槭秤脮r(shí)間短，才會(huì)讓其鮮味在留在舌尖久久不去，而一到季節(jié)，味蕾便又重新將鮮味喚起，不吃一口仿佛便錯(cuò)過了這個(gè)春天，喜歡的你一定要試做一下~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
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