米其林，南京2026榜單……

去年4月9日，「首版江蘇省米其林指南」在南京公布名單。

32家餐廳上榜：米其林一星餐廳2家，米其林指南入選餐廳14家，必比登推薦16家。

，眼尖的南京人就找出必比登榜一個大bug：湯包、餛飩、糕團(tuán)、鍋貼、鴨血粉絲有了，皮肚面、老鹵面、烤鴨、鹽水鴨一個都沒有。

時隔一年，又是4月9日。2026滬蘇浙米其林指南餐廳榜單在浙江臺州發(fā)布，南京米其林一星餐廳新晉升2家。

關(guān)注度高的南京必比登，2026年一下子擴(kuò)容到了21家。

細(xì)心的南京人發(fā)現(xiàn)，相較于去年，今年南京必比登減去了1家，新增了6家：

崔姐小吃、顧家包子、致和老鴨粉絲湯、正清牛肉鍋貼店、富臨軒（集慶門大街）、無名老鹵面……

看完必比登，南京人微微一笑：今年老鹵面有了，明年烤鴨還會遠(yuǎn)嗎？！

崔姐小吃算是出息了。2021年第一次去崔姐小吃探店，它還是一個開在東井三村又破又野的蒼蠅館子。

如果不是事先做好了足夠的心理建設(shè)，都不敢相信老小區(qū)里面竟然藏著這么一家店。

崔姐本人的經(jīng)歷也跟城北深度捆綁。

她原先是在734廠糧站上班，下崗后為了生計鉆研起鴨血粉絲，沒想到直接燙成了鼓樓網(wǎng)紅。

這幾年隨著人氣越來越旺，崔姐小吃搬出東井三村，搬到了和燕路195號。

距離紅山動物園站2號口步行才300多米，因此被不少游客列入必吃榜。

崔姐家的鴨血粉絲湯，比小潘記重口一點，湯里能喝出油滋滋鴨油香。

鴨肝鴨血鴨腸，直接鋪了一層，分量實實在在。咬一口，鴨腸爽脆，鴨血嫩滑，鴨肝軟糯。

再加上一小勺辣油，辣香在線！

顧家包子今年進(jìn)了必比登。

意外嗎？沒有意外。這不是顧家包子第一次火了。之前美食短紀(jì)錄片《早餐中國》第二季，拍到南京，五福街的顧家包子就狠狠火了一把。

來鳳小區(qū)那么多的小吃店，為何只有顧家包子一而再被幸運翻牌？

論開店時間，顧家包子并不算老店。2013年至今，才十三年。

看似平平無奇的蟹黃包，內(nèi)在卻很土豪。

做蟹黃包的肉餡，是豬肉與大閘蟹蟹黃、蟹肉按比例調(diào)配，加入豬皮凍。

蒸好端上桌，夾起來湯包就duang~duang~的。咬開它的瞬間，湯汁甘甜滾燙，迸發(fā)明星的光芒。

南京鴨血粉絲遍地，去年小潘記上榜必比登，今年一下子新增了兩家鴨血粉絲店：崔姐小吃與致和老鴨粉絲湯。

此刻，金中鴨血粉絲與葉新小吃，估計內(nèi)心陰影面積有點大。

致和鴨血粉絲湯，地處夫子廟一帶，背靠建康新村，藏在小區(qū)里面。

門頭平平無奇，走進(jìn)去還是平平無奇。菜單很簡單，頂配的招牌全套老鴨粉絲湯22元，標(biāo)準(zhǔn)版的17元，區(qū)別在于多了鴨胗與鴨心。

鴨湯是小店自己熬的，能吃出濃郁的鴨湯滋味。

經(jīng)常翻牌這家的，會先喝湯再嗦粉絲，吃到一半，挖上一勺辣油，開啟爽辣模式。

去年西北橋頭入圍了米其林指南入選餐廳，家住老鼓樓一帶的南京人，暗自慶幸：幸好我常吃的牛肉鍋貼店，還沒被發(fā)現(xiàn)。

這不，今年正清牛肉鍋貼店上榜了，大家藏著掖著的心頭好，捂不住了。

坐標(biāo)新模范馬路，正清牛肉鍋貼店，一家很典型的“我家樓下的小吃店”。

愛吃脆殼鍋貼的人，來了正清，一腳踏進(jìn)快樂老窩。

他們家的牛肉鍋貼，個頭沒有李記和橋頭的大，但外殼焦脆，肉餡飽滿。

金燦燦的硬殼鍋貼，一口咬開，焦香酥脆，內(nèi)里是咸甜多汁的肉餡，很香。

吃牛肉鍋貼，標(biāo)配是來碗牛雜粉絲湯，熬煮得濃厚的牛肉湯底，撒些韭菜花香菜和大蒜，直接香迷糊了。

在南京的面條江湖里，開了35年的無名老鹵面，無名勝有名。

以大肉面、小排面、大腸面，牢牢占據(jù)老城南面條屆的扛把子位置。

無名最早開在飲馬巷里，想去吃面，得兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)找好久。后來搬到中華路533號，店面瞬間寬敞明亮起來。

一到飯點，店里烏泱烏泱的都是人，有時候下午1點到，還要在門口板等愛的號碼牌。

沒人能拒絕這一整塊帶脆骨大肉，鹵出亮汪汪的油，肥軟香甜，焦糖香氣撲鼻。

肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁，虎皮狀的肉皮，抿一抿，直接一秒到胃。

還有鹵得軟嫩Q彈的肥腸，外皮韌，里子糯，包著鮮咸的鹵汁，一口一個滿足。

無名的面，是手搟面，下好后呈現(xiàn)可愛的螺旋狀，細(xì)滑有面香。

每天上午10點到下午3點，店里食客就沒斷過，想加份油渣的，還得提早到。

去年，任賢齊來南京嗨玩，打卡了富臨軒私房菜，一下子帶火了富臨軒。

很多人都想去嘗一嘗，任賢齊愛吃的南京本土老字號到底是什么口味？

結(jié)果到店，挖到了兒時常吃的很多菜式，最妙的是店里還做出了巧思。

春季時菜，香椿頭炒雞蛋，用脆脆的炸土豆球，包裹著香椿頭雞蛋，好吃又好玩，創(chuàng)意滿分。

銀芽熗腰花，在醬油香油的基礎(chǔ)上，加了點青芥末，滋味一下子就靈動了。

還有田螺塞肉、黃記涼粉、特色牛筋骨……精準(zhǔn)拿捏老南京人的味蕾。

趁著榜單才剛剛出爐，趕在特種部們攻占之前，選一家距離近的店，先搓上一頓。

不然下次ki吃，又火成大家吃不到的模樣了。

攝影 / 達(dá)文西

商務(wù) / 王旭麗 （微信號：H13337716453）

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