榴蓮配酒，說走就走，吃榴蓮不能喝酒是真的嗎？來看真相

近日，一則吃榴蓮后喝酒引發重大健康問題的新聞登上了熱搜，事件中一名女子在聚餐時吃了2大塊榴蓮后，又喝了大約4兩高度白酒，隨機出現了嚴重的過敏反應，全身爆發蕁麻疹，且在送醫途中出現胸悶，呼吸困難，意識模糊等現象，經緊急救治才脫離生命危險。

這一事件也引發了大家對于“榴蓮配酒”這個飲食禁忌的再次熱議。榴蓮配酒，真的會引發類似吃頭孢后飲酒的“雙硫侖反應”嗎？這樣的說法到底有無科學依據，而又有哪些人群應該特別注意，今天就來和大家聊一下這方面的話題。

相信很多朋友都知道，酒精在代謝過程中，會先通過乙醇脫氫酶代謝為乙醛，而乙醛在肝臟中會在乙醛脫氫酶的作用下進一步代謝為乙酸，最終代謝為二氧化碳和水排出體外。

在這一過程中，如果第一步順利完成，但乙醛脫氫酶的活性被深度抑制，就有可能造成初級代謝產物乙醛在人體內的積蓄。乙醛是一個極度危險的中間產物，其毒性遠高于酒精本身，能破壞細胞結構并刺激炎癥反應，如果乙醛大量積蓄，會帶來面部極度潮紅、心悸、惡心、嘔吐、呼吸困難等反應，嚴重時可導致休克甚至死亡，這種反應因為在臨床上與用于戒酒的藥物雙硫侖帶來的反應機制類似，因此也被稱作雙硫侖樣反應。

榴蓮與酒精的相互作用

很多人愛吃，現在價格越來越親民的榴蓮，為什么和酒精搭配會引起這樣的反應呢？其中的原因可能是多方面的。

榴蓮與酒精之間存在的相互作用風險，可能遠比我們想象中復雜和危險。榴蓮果實中含有大量的含硫化合物，這也是榴蓮散發特殊味道，讓我們聞著臭吃著香的主要來源。

科學研究發現，榴蓮中含有的二乙基二硫化物與藥物雙硫侖具有高度的分子結構類似性，從分子機制上說，這些含硫活性物質，可能會成為抑制乙醛脫氫酶活性，導致乙醛積蓄，引發雙硫侖反應的潛在物質。一項2009年的研究中發現，在體外實驗中，極低濃度（0.33 ppm）的榴蓮提取物就能使乙醛脫氫酶活性喪失 70%，而如果采用含硫成分進行實驗，乙醛脫氫酶活性被抑制率可達到80%以上！

為了驗證榴蓮與酒精相互作用的真實性，2012年，研究人員進行了嚴格的動物實驗。實驗使用Fischer大鼠，分別給予榴蓮提取物和對照組進行處理，然后觀察它們對酒精的反應。研究結果顯示，給予榴蓮的大鼠在接觸酒精后，血液中的乙醛濃度顯著升高，同時出現了體溫下降，酒精厭惡行為等情況。

雖然目前還沒有關于人體食用榴蓮后，接觸酒精會引發雙硫侖反應的相關切實研究證據，但上述研究的數據，以及某些散發的高風險病例，也足以警示我們，對于某些高敏感人群，可能食用榴蓮后飲酒，確實可能會帶來酒精代謝受阻，引發雙硫侖反應的風險。

大蒜、卷心菜會有影響嗎？

由此可能很多朋友會想到，既然榴蓮是因為含硫化合物會加大飲酒后出現雙硫侖反應的風險，，那么同樣有著強烈氣味，也含有含硫化合物的大蒜、卷心菜等，是否也會引起這樣的反應呢？

卷心菜和大蒜中含有的相關含硫化合物，從理論上來說，也應該是能夠抑制肝臟酒精代謝酶活性的，由于攝入量和反應性的不同，大蒜卷心菜，以及其他的一些常見蔬菜，帶來雙硫侖反應的風險是極低的。

但吃榴蓮的危險性，可能源于濃度和攝入量的雙重組合影響，在大量攝入榴蓮后，榴蓮中的高糖分和高脂質成分，會改變胃腸道環境，增加硫化物和酒精進入人體的速率和數量，對代謝系統造成高的抑制影響和高的酒精負荷，在這雙重作用的影響下，才會對某些高敏感人群帶來雙硫侖反應。

理性看待，不要夸大風險

可能會有朋友說，我經常吃榴蓮后喝高度白酒，一樣半斤也沒事啊。實際上，榴蓮配酒帶來的這種風險，存在較大的個體差異性，一些高風險人群，可能就需要對“榴蓮配酒”這件事格外當心。

榴蓮誘發雙硫侖樣反應的風險，在不同人群中存在巨大的差異。我們中國人，是乙醛脫氫酶基因突變的高風險人群，流行病學調查數據顯示，大約30%到50%的人攜帶乙醛脫氫酶基因突變的問題，這類人群本身乙醛脫氫酶的活性就更低，在這種情況下，再加上大量攝入榴蓮，加上高度白酒的作用，帶來雙硫侖反應的風險就更大了。

如何判斷是否存在基因突變的基因，我們可以簡單的通過臉紅反應來判斷，那些喝一點點就就臉紅的人，就應該格外注意了，其實對于此類人來說，盡量不喝酒才是最健康的選擇。

這也解釋了為什么在同樣的攝入量下，有些人安然無恙，而福建病例中的女性卻出現了嚴重的癥狀和反應。

此外，榴蓮配酒，是否會帶來嚴重反應，除了基因影響之外，對于一些肝功能異常人群也是存在高風險的，值得特別注意。

早期的一些動物實驗研究中，在特定條件下未能重現榴蓮配酒具有嚴重的致命性，而對于人體也是一樣，并非所有的人榴蓮搭配飲酒，就會誘發如此嚴重的反應，這說明是否會出現這樣的情況，并不僅僅取決于食物組合，還取決于榴蓮攝入量、個體基因、健康狀況以及酒精度數和攝入量都有密切關系。

但基于上述情況，還是建議大家在大量食入榴蓮后，應該注意盡量避免飲酒，特別是大量飲酒高度白酒，對于喝酒臉紅，糖尿病，肝腎功能不全的人群，則應更為謹慎，應該盡量避開榴蓮和酒精的同時攝入。