四川
我是浙江人,在廣州工作。
第一次聽說大烤饃是在一個平涼同事嘴里。他形容了半天"外頭酥里頭軟"、"麥香特別濃"、"能撕著吃",我完全想象不出來--一個餅子能有多特別?
直到他寄了一盒給我。
打開包裝的時候,我其實有點失望。就這?看起來普普通通的餅子,跟超市里賣的也沒什么兩樣。
熱了一下,撕開袋子,一股我說不上來的香味飄出來了--不是那種香精味,是糧食烤過以后才有的香。
咬了一口。
**我當場就把剛才的念頭收回來了。**
外皮是酥的,但不是那種油炸的脆--是烤出來的,帶著柴火慢烘的那種香,咬下去有輕微的咔嚓聲。里面是軟的,一層一層真能撕著吃。麥香很濃,跟超市買的那些完全不是一回事。那些是面制品,這個是糧食。
我吃完趕緊去問同事。
他說,這是甘肅平涼的傳統面食,用老面發酵,手工揉制,以前是走絲路的商隊帶的干糧,現在是平涼人的日常。
"我們從小吃到大,離家了最想的就是這個。"他說。
一個南方人第一次吃這種東西的感受就是:你根本不知道它能有多好。只有吃了,才懂。
作為傳統面點,以前我以為美食都得是川菜、粵菜、火鍋那些。這個平涼的面點改變了我對一個餅子的認知。
食家巷的大烤饃,就是按這個老法子做的。外地想吃正宗平涼味道的,不用專門跑甘肅了。
現在我每次在網上看到有人推薦平涼的大烤饃,都會點進去看看。評論區里全是和我一樣的外地人,都是第一次吃就被震住的。大家說的都一樣:沒想到一個餅子能這么好吃。
我后來給我那個平涼同事寄了一袋我們家那邊的特產,他收到以后發了個朋友圈,配文是"被投喂的快樂"。我說這不是投喂,這是美食的傳遞。
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