廣東
卷低價、卷流量、卷網紅菜——
羅湖這家東北沈陽燒烤店，一個沒參與
老板龍哥的原話：
“我要是做低價去卷，對不起這些信我10年的老客。”
他不卷價格，卷的是10年沒變的這幾樣東西
“不可描述”三件套|烤雞架
烤心管|烤鰈魚頭
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“羅湖向西村這條街，10年前燒烤店沒幾家，如今方圓3公里，多到讓人害怕。”
“不過我也沒參與到這個價格戰，我要是低價去卷，就對不起我這些老客戶。"
今天去燒烤卷到不行的羅湖向西村，吃一家東北燒烤大排檔「梧賴槍火」。當年深圳沒幾家東北燒烤專門店，他家算是第一批——“開了10年，沒打過價格戰，沒上過半成品，連這兩年最火的網紅菜，也沒追。”
老板白龍，沈陽人，大家愛叫他龍哥。十分典型的東北老板——講究、敞亮、認死理。買貨只買好的，從來不跟人講價，10年下來市場里沒人不認識他。
有東北老鄉說，過去回老家就沖去擼串，自打來過他家，這一頓可以省了，比老家的還給力。龍哥說，10年開店聽過的話不少，但這句他記到現在。
“不可描述三件套，敢點的，基本都是老饕”
羊槍、羊蛋、羊腰子，“不可描述”三件套。龍哥說，在沈陽，這些都不是獵奇菜。槍彈炮，幾乎家家燒烤都有，以前沈陽還有專門吃槍彈炮的街，是實打實的老燒烤項目。
他們家2016年開店就做這個，是深圳最早一批做槍彈炮的店。不靠調料壓味，而是洗干凈、處理好，上爐烤就行。吃的是本身的口感，“哽啾哽啾”特別有嚼勁。
越是這種菜，越適合朋友局——有人負責先試，有人負責起哄，畢竟敢一起點的，關系一般差不了。
“進店必點，沈陽人的一口情懷”
龍哥說，沈陽人從小就吃雞架，拌、鹵、水煮、燉土豆...怎么做都行。到了他這里，主要就是上爐子烤。
他家堅持用從沈陽空運的雞架，個頭大，油脂也更豐富。雞架上爐后要慢烤25分鐘起，急性子來建議落座先點上，配小串慢慢等。
它不是肉特別多的那種吃法，重點在啃、嗦、咂味，入口是東北人喜歡的大酸大甜，越啃到后頭越香，骨頭邊、脆骨、皮肉都裹著醬。
“脆、彈、香，泡進辣椒油才完整”
第一次來不點心管，等于沒吃到他家的靈魂。東北常見的是豬心管，龍哥有一次買錯成牛心管，退不了，干脆試著做。
一試發現牛心管更厚、更彈、更有肉感，他直接換掉，一用就是10年。價格最高的時候，牛心管漲到100多塊一公斤，他也沒換。
夾一塊入口，先是香，再是脆彈，“嘎吱嘎吱”作響；往秘制辣椒油里滾一滾、泡一會兒再吃，那股香味一下就被激出來了。
“一桌6個人點8個，真不是夸張”
這道菜看著簡單，最考驗師傅：火輕了不香，火重了容易散。龍哥家的師傅跟了他10年，什么時候翻、什么時候撒料、什么時候收火，都是手感。
魚頭選的是深海進口鰈魚頭（無冰），龍哥要的規格不好找，只能讓姐姐在沈陽給他攢貨，攢到20件就發20件。一個一斤六兩，半個七八兩，對半上桌，表面微焦帶油光；筷子撥開里面的肉還很嫩，貼著骨頭的地方最香。
“東北人好的那一口，這里都有”
在「深圳美食部落」后臺回復：“ 槍火 ”
“有串有菜，才像到了東北，夠得勁”
“東北人的硬核下酒菜”
這是龍哥新加的沈陽菜，也是他自己愛吃的東西。他開玩笑說，北方人常講“三個蠶蛹頂一個雞蛋”。
蠶蛹炸到外皮微脆，大蔥段爆出甜味，一起翻炒，蔥香裹著蠶蛹的蛋白質香。咬開是綿密的口感，有點像蛋黃，越嚼越香。第一次吃不敢下嘴的，可以試一顆——很多客人都是從這一顆開始上癮的。
“現點現炸”
鍋包肉也不是半成品。師傅從切肉、裹糊、炸、炒汁都自己來。龍哥說，現在很多鍋包肉打開袋子炸一下就行，但他們不想這么做。“半成品是半成品，自己做出來是有溫度的。”
“選用丹東大號海螺絲”
它不是主菜，卻是最容易吃上頭的下酒菜。紅油裹著螺殼，蔥姜蒜和辣椒香氣先沖出來。夾一個，嘬一下，螺肉彈出來，咸香、微辣、帶點海鮮的鮮。一桌人一邊聊一邊嘬，一盆很快就見底。
“夏天夜宵局，少不了這一盆”
小龍蝦不算東北菜，但很合深圳的夜。一上桌，整桌的節奏就慢下來：大家戴上手套，開始剝蝦、蘸湯汁，有三種口味，蒜蓉香、香辣過癮、油燜最入味。聊幾句再剝一只，時間不知不覺就過去了。
“是很適合穿插著吃的一碗”
湯底用豬大骨、雞架去吊，再加自己炒的麻辣料，粉條、豆皮、青菜泡在里面，吃起來不是特別沖的辣，而是帶著一點老式麻辣燙的暖。烤串吃多了，喝兩口湯，胃會舒服很多。
「 5月27日，裝修升級，重新開業 」
“可以邊K歌，邊擼串了”
5月27日，門店裝修升級，重新開業了。
龍哥說，店的位置其實不算太好，但10年下來，老客就是繞路也要往這走。這次換了更大、更整潔的環境，還加了KTV包房，這下可以在店里邊K歌、邊擼串了。
試營業那幾天，一桌老客剛坐下，抬頭又看見另一桌熟人，大家互相打招呼，像很多年沒見的朋友又碰上了。龍哥說，大家這么捧場，已經是他這輩子最開心的事。
但也有個缺點，點評人均85元，放開吃肉，人均可能得上百。比深圳卷低價的燒烤貴一些，但用料對得起這個價。不過，最近新店開業有優惠，68抵100元，限時5天售賣，有需要的朋友，可以先囤上啦～
梧賴槍火
(羅湖總店)
人均
85元
（數據來自點評網）
地址
營業時間：17:00-次日03:00
羅湖區東門南路1017號
向西文錦渡商業大廈108
（ 距地鐵向西村站A2口步行170m ）
其他門店地址
營業時間：17:30-次日02:00
南山區科技南十一路
九洲電器大廈B座一樓
（距地鐵高新園站D口步行400m）
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