什么店啊，太不地道了。。。。。

哈哈標(biāo)題黨

沒(méi)有廣告軟文

所有消費(fèi)筆記均經(jīng)多次匿名測(cè)試

請(qǐng)放心食用

上周在北京出差，

見(jiàn)到了段譽(yù)師傅。

這個(gè)師傅我一直很喜歡但從未接觸過(guò)。

他是去年《一飯封神》的顧問(wèn)，

推薦所有人都去看去年一飯他和陳曉卿

做的衍生飯局節(jié)目。

（陳曉卿在里面嘲諷張勇實(shí)在太好笑了hhhh

段譽(yù)師傅，圖源一飯封神微博

在北京我吃到了他的新京熹火鍋

和京艷翰林書(shū)院。

當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)，

主廚來(lái)點(diǎn)菜的新京熹火鍋，

和我印象里完全不同。

回上海和不同的朋友驗(yàn)了三次

新京熹的西岸店，

結(jié)論是：新京熹的好吃就是不能

當(dāng)「地道老北」打開(kāi)。

如果你像我這樣打開(kāi)，

就能收獲一家極妙的店！

首先，

我不建議用傳統(tǒng)的「北京涮肉」

點(diǎn)他的清湯鍋。

我所有吃新京熹點(diǎn)清湯鍋的朋友無(wú)一例外：

「一般啊，沒(méi)印象。」

我在北京時(shí)，

就覺(jué)得他做醬汁和調(diào)味，

都異乎尋常地厲害，

嘗試下來(lái)，請(qǐng)你們果斷點(diǎn)他的辣湯鍋。

這是很有段譽(yù)本人風(fēng)格的四川麻辣湯底，

沒(méi)有很辣很油膩，

香料和調(diào)味用得圓融又復(fù)雜層次多，

配他家羊肉非常棒！

羊肉，一定要點(diǎn)他夏季菜單上

這個(gè)鮮切鹽池灘羊肉配河南荊芥！

荊芥我是在一飯飯局節(jié)目就聽(tīng)他講過(guò)，

是河南產(chǎn)的羅勒的表兄弟。

實(shí)際一試，除了羅勒味，

還有濃郁的香茅、薄荷香氣，

比外國(guó)羅勒、潮汕的金不換，

都表現(xiàn)強(qiáng)多了！！！！

這個(gè)鹽池灘羊肉嫩嫩甜甜，

像傳統(tǒng)北京涮肉里的黃瓜條，

但完全沒(méi)有北京涮肉店里用口外羊的微腥味。

我的方式是羊肉涮完，

像云南會(huì)澤山羊配薄荷一樣，

直接把新鮮的荊芥葉灑上去配著吃！

然后，他的羊肉，你一定要蘸這個(gè)

贈(zèng)送的綠色沙蔥醬，

再加上荊芥葉子，絕了！

他們家一定要點(diǎn)鮮切羊肉，

不要那種凍品刨花片的。

在北京他們介紹現(xiàn)在有四個(gè)產(chǎn)區(qū)，

每個(gè)產(chǎn)區(qū)段譽(yù)都有自己的用法，

有時(shí)候切割方式也不太一樣。

我在北京被安利了他們的羊梅花肉，

上海點(diǎn)了幾次，品質(zhì)非常穩(wěn)定。

點(diǎn)這個(gè)梅花肉，是師傅上來(lái)切的，

當(dāng)你的面切成一條條：

他家羊肉我還是喜歡一直配沙蔥醬，

非常提鮮和突出肉的風(fēng)味。

當(dāng)中這個(gè)特制醬油，

我會(huì)跟著他們北京店安利的

點(diǎn)一盤(pán)這個(gè)清遠(yuǎn)雞絲：

上桌后服務(wù)員幫你和生蛋黃一起拌勻，

等于也在微微漿它。

涮熟后放在醬油里放涼，

雞肉滑嫩彈牙又清鮮，

無(wú)論是預(yù)處理雞肉和這個(gè)醬油，

調(diào)味上又是非常棒！

最隔壁那個(gè)是辣醬，

我有了辣鍋一般就不怎么試。

如果你愛(ài)用他們的麻醬，

則一定要點(diǎn)現(xiàn)炸辣椒油。

段譽(yù)的辣椒油純正是大師作派，

比老北店里的香很多很多，

以致于每次我都想放冷了再打包回去拌面hh

因?yàn)樗尼u汁和調(diào)味厲害，

所以我又點(diǎn)了一堆需要醬汁的菜。

每個(gè)都很贊！

比如這個(gè)有芥末鴨掌味的二八醬乾隆白菜，

醬料不膩清香入味又清淡，

白菜葉甜甜～

姜汁涼拌馬踏湖鮮藕，

也超贊：

這里講一句在北京時(shí)我就覺(jué)得，

他的蔬菜品種多得不像火鍋店，

而且每個(gè)蔬菜都極好。

比如這個(gè)岳西玉臂茭白，

可以直接生吃，

包括高級(jí)餐廳在內(nèi)，我第一次在外面吃到

所選茭白優(yōu)于青浦上海農(nóng)委金獎(jiǎng)茭白的。

火鍋店的蔬菜品種這么多，

其實(shí)損耗蠻大的。

他這個(gè)數(shù)量更接近主廚餐廳，

比如 0871 這樣的店了。

但新京熹偏偏又是個(gè)連鎖，

而且我試下來(lái)，上海西岸這家店

和北京總店的品質(zhì)是一致的。

最后補(bǔ)一點(diǎn)師傅用自己的手法

重新做自己調(diào)味版本的北京小吃。

炸醬面，一定要點(diǎn)！

面條筋道，

醬汁還是大師水平hhh

糖油餅和麻醬糖餅，

我都吃過(guò)北京人民安利給我的

全城最有名小吃店版本hh

我朋友都覺(jué)得挺好，

但我估計(jì)有童年記憶的北京人民未必接受。

還沒(méi)完，他們還有烤串兒部分。。。

這部分，火候沒(méi)有北京好哦，

這個(gè)醬油五花趾烤老了。

五花趾確實(shí)是個(gè)需要廚藝的食材。

但東北刀豆還是很精彩，

又甜又嫩又香。

最后總結(jié)一下：

在上海想吃地道老北涮羊肉，

可以去去老門(mén)框吃手切，也不差了。

但如果想吃一個(gè)涮羊肉版的主廚餐廳，

就在這里點(diǎn)辣湯鍋 + 鮮切羊肉

+ 醬汁相關(guān)菜 + 全國(guó)各地蔬菜，

你會(huì)得到一個(gè)非常精彩的餐廳！

而且可能是不是夏天生意下降

最近還狂打折，

我最后一次兩位去，

為了拍照點(diǎn)了無(wú)數(shù)東西打包 1/3，

埋單 669 元，點(diǎn)評(píng)一個(gè)大券，

480 塊。

哈哈哈，好吃，多吃吧～

PS：晚上整點(diǎn)還有表演，

全套扮上的唱京戲，

拋火罐兒雜耍最后還吞一下。。。

我個(gè)人覺(jué)得哈，

上海店其實(shí)可以砍了嘿嘿省點(diǎn)成本

一個(gè)我們其實(shí)也不一定在乎，

除非很明確的這家餐廳是吸引

家庭消費(fèi)的，老人小孩看個(gè)開(kāi)心。

另一個(gè)，

這定制的銅排煙道看起來(lái)不便宜啊，

裝修費(fèi)用應(yīng)該也不低，

能省就省點(diǎn)唄，嘿嘿嘿

題 外

好了，輪到本薯出場(chǎng)了！

端午將近，

還有人沒(méi)買我飽記十年口碑大粽的嗎？

庫(kù)存還有最后一點(diǎn)，走起！

買完粽子，

再看看我司其他好物啊！

有的是時(shí)令必吃，

有的是清倉(cāng)好價(jià)，

本薯都給大家備齊了，

還有臘排骨、小麻花限時(shí)清倉(cāng)

7 折起劃得很！

飽記·飽記·十年口碑大粽

三個(gè)組合預(yù)售中！！

618 限時(shí) 9 折！！！！

本薯給大家總結(jié)一下：

「十周年全家福」：

七口味各一枚

「經(jīng)典全家福」：

雙蛋黃豬肉粽+陳皮豆沙粽+南乳豬肉粽+醬香豬肉粽

「薯角全家福」：

雙蛋黃豬肉粽+陳皮豆沙粽+閩南蔥香燒肉粽

戳圖買它

飽記·蘇州東山白玉枇杷

購(gòu)買方式如下

限時(shí)早鳥(niǎo) 86 折！！

戳圖買它

飽記·多汁泰國(guó)金柚

購(gòu)買方式如下

限時(shí)吃水果 86 折！！

戳圖買它

飽記·永興火山荔枝王！

現(xiàn)貨中！

戳圖買它

飽記·湛江徐聞青龍鳳梨

購(gòu)買方式如下

戳圖買它

飽記·云南稀有品種黑腳雞

購(gòu)買方式如下

限時(shí)吃雞 86 折！！

戳圖買它

本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

文章轉(zhuǎn)載請(qǐng)加微信「baojiclub」