北京
來北京，如果不逛逛胡同就太可惜了，胡同不僅是北京民居的特色，而且胡同里還有不少好吃的小館子。
前段時間，連千億大佬黃仁勛來北京，也是直奔南鑼鼓巷胡同，打卡了一圈北京美食。不過今天我們不說旅游區那些店，說一家本地居民超愛去的胡同小館。
前幾天，與朋友約在了這家位于安貞醫院后面的錦小館。推開木門進去，是一個古色古香的小院，院內綠樹成蔭，十分舒服。
選座位的時候，可犯了難，屋里屋外的大桌，基本都被預定了。最后我們還是在院里拼了兩個桌子才坐下。
錦小館屬于那種好吃不貴，人均幾十也能吃好的館子。我特意觀察了下，晚上來的也都是周邊的街坊鄰居，很多人都互相認識。
【魚頭泡餅】
招牌菜頭一個就是魚頭泡餅。
足足四斤重的魚頭端上來，滿滿一大鍋 。
魚頭處理得非常干凈，用的是胖頭魚，肉質鮮嫩沒有一點土腥味兒，刺是大刺，吃著特別爽了。湯是北方人喜歡的咸鮮口，濃稠入味。最絕的是配的那個現烙餅，外皮酥脆里面勁道，往湯里一泡，半分鐘撈起來吸滿了湯汁，又酥又香好有嚼頭。
唯一缺點，就是晚上人多做的比較慢，都是一份份現做。建議提前點好，要不就得跟我們一樣等好長時間。
【燉吊子】
燉吊子看著粗，做起來可講究。豬腸、豬心、豬肺收拾得干干凈凈，尤其是肥腸——得翻過來反復搓洗，去凈油脂但不能洗掉腸壁那層薄薄的黏膜，不然就沒了嚼頭。切成小段，加上香料，小火慢燉。燉到腸子軟糯而不爛，牙齒一咬能感覺到微微的回彈；心肺吸飽了湯汁，咬開后醬香四溢，帶著一絲若有若無的臟器味，那就對了。
我旁邊的北京大妞，一口肥腸一口酒，吃的是不亦樂乎，一邊兒吃還說跟她小時候吃的是一個味。
【炸醬面】
來北京的胡同里吃飯，怎么能少得了這碗家常的炸醬面呢？連硅谷大佬進胡同，第一家店也是奔著炸醬面去吃的。
北京家常炸醬講究“小碗干炸”。不能偷懶，得用六必居的千黃醬，配上甜面醬，比例是二比一。
五花肉要切丁，肥瘦分開，先煸肥肉出油，再下瘦肉煸香。醬下鍋得不停地攪，不然糊底，直到醬和油分離，油亮亮地浮在上面，那才算炸透了。
面得是手搟面，筋道、講究的吃“鍋挑”，喜歡爽滑的過涼水一拔，利利索索。面碼兒不能少一一黃瓜絲、心里美蘿卜絲、豆芽、青豆、芹菜末、，一樣一樣碼在面上，五顏六色的，看著就喜慶。
舀一大勺醬進去，拌勻了，每根面條都掛上棕紅的醬汁，咸、香、鮮、甜，混著菜碼的脆生勁兒，那叫一個香。
我們這邊在院里拌著面，旁邊那桌光聞見味都受不了了，直接饞哭。聽說后來他們又加了八碗炸醬面。
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