福建
俗話說“酒香不怕巷子深”，而擁有好味道的小店們，似乎也并不怕深巷的掩藏。
門頭并不起眼的巷子小店，往往是一副“蒼蠅小館”的模樣，要從時下熱門的平臺發掘它們，也并不容易。
但靠著一手好廚藝和老客們的口口相傳，這些藏于深巷中的小店，終于得以被挖掘，擁有了自己的一眾熟客。
即使藏在巷子中，人們也愿意為了那一口好味道，特意前往。
“每天現做的手工豆花”
看招牌就知道，他家的豆花是最出名。一大鍋手工豆花擺在店門口，即便只是路過，眼神也會被這口大鍋吸引了去。
來這里的客人，大多是為了這一碗豆花，每天只有一鍋，通常中午就會賣完。
每天凌晨，嬢嬢就已早起，開始準備當天的豆花。從四點多開始，要經過將近五個小時，普通的黃豆才能在她手下進行華麗蛻變。
這樣做出來的豆花，吃起來帶著些天然的糊糊焦味，黃豆味十分濃郁，有著原始的樸實口感。
輕輕捻起一筷，看似厚實的豆腐在筷子之下也變得尤其軟嫩，一夾就分散。裹上蘸料再入口，會將原始的平淡口味變得更加豐富，麻辣爽口。
川菜里經典的水煮牛肉，大量的花椒是這份牛肉的特點，吃下一口，麻味就瞬間占領口腔，麻到舌頭無知覺。
牛肉也處理得好，裹上一層薄薄的淀粉，入口出乎意料得嫩滑，味道卻又十分豐富。
（詳細探店文章戳→）
店名：江豆花川菜館 營業時間：11:00-14:00,16:30-20:00 地址：湖里區塘邊社86號103-104店面
“小炒界的性價比之光”
藏在蓮花巷子里的南浦小酌，性價比高到可以作為家常的下飯小館。想吃些開胃的下飯菜時，這口地道的閩北家鄉味可以拯救低迷的食欲。
這道特別的酸辣鴨頭，第一時間就能刺激味蕾。平常吃到的鴨頭無非是鹵制或是炸得酥脆的咸口，這樣酸辣口兒的還真是不太多見。
鴨頭先炸后炒，加以辣椒調味，酸爽開胃，吃一口就非常上癮。鴨頭煸得干香，盤底的醬汁在其酥脆的口感上添了些濕潤度，將酸辣味滲進炸過的鴨頭里，滋味十足。
獨特的閩北味，還推薦嘗嘗這道酒糟炒蕨菜。當季鮮嫩的蕨菜，用用酒糟來炒制，讓蕨菜也沾上了濃厚的酒味。
一定要在酒糟汁里滾一下，湯汁沾滿菜桿子，蕨菜吃起來滑溜溜的，在酒糟的加成下口感更顯順滑，嚼開是偏粘稠的口感，很是綿密。
（詳細探店文章戳→）
店名：南浦小酌 營業時間：09:30-21:30 地址：思明區蓮秀路香蓮里28-1115
“日日爆滿的川味館子”
走至城中村的巷子深處，才發現這家不起眼的瀘州小吃店。門面狹小，幾張簡易桌椅擠在斑駁的墻邊，典型的“蒼蠅館子”模樣。
味道實在、價格親民，每到飯點，這里卻總是一座難求——有附近工作的，也有特意找過來的外地人，都為了這口正宗味鉆進這片煙火氣里。
這道源自川渝地區的經典菜肴，在這里展現了最地道的川式麻辣。雞肉比以往吃到的辣子雞大塊一些，經過油炸，內部的鮮嫩汁水被鎖住。
加入了大量辣椒和花椒煸炒，出鍋時帶著微微嗆鼻的香氣。入口先是酥脆的外皮，接著是干香卻又不柴的肉質。味道層層遞進，花椒的麻意從舌尖蔓延到喉嚨，讓人忍不住一口接一口。
臘肉是老板自己做的，肥瘦相間，看起來就很是誘人。
入口時，煙熏的香氣率先占領口腔，接著是肥肉的糯軟和瘦肉的勁道形成美妙對比，咸度恰到好處。配上一口白米飯，油脂浸潤米粒，每一口都是滿滿的幸福感。
（詳細探店文章戳→）
店名：瀘州小吃 營業時間：09:00-21:00 地址：湖里區圍里社589號105室
“巷子里的寶藏冒菜”
要不是有人推薦，一開始真發現不了這家藏在明發彎彎繞繞的巷子里的冒菜小店。在明發營業多年，飯點經常座無虛席，生意甚至好到老板在對面租下一間店面。
人均只需20+，就能收獲一大盆葷素皆有的冒菜，性價比著實很高，于是，這里也變成了編輯部一再光顧的冒菜食堂。
進門便是食材挑選區，素菜、葷菜稱斤售賣，種類很是齊全，喜歡什么食材都可以自由挑選。
浸滿紅油的湯底，表面上撒滿了蒜末，鮮香程度達到滿級，微麻微辣的口味，不會過于嗆喉。
毛肚是每次來的必點菜，葷菜里，還要特別推薦豬頸肉，肉質筋道緊實，口感軟耙的雞爪軟爛脫骨，尤其美味。 再來兩個必點的主食，今日份的碳水額度，也便滿上了。（泡面和粉類都可以多泡一會，會更入味！）
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店名：飄香冒菜 營業時間：11:00-14:00,16:00-22:00 地址：思明區明發商業廣場南區56號
（5）
“地道閩北家鄉味”
明發巷子里，還有一家藏得有些深的閩北菜館，來自光澤的老板已經做了二十幾年閩北菜。店里的環境簡簡單單，老板娘告訴我們，午餐時間大多是點外賣的人，到晚間時，才會有較多到店的食客前來。
“店里的食材會定期從家里寄過來，有很多是在廈門買不到的。”
泥鰍芋子煲是閩北名菜中的一員，泥鰍暖中益氣，芋子同樣能益脾胃，二者搭配，可謂滋補。
這鍋泥鰍芋子煲，上桌時還冒著熱氣，滑溜溜的泥鰍和芋子十分惹眼。溢滿濃香的湯汁果然鮮味十足，澆在飯上，又是一味下飯利器。
頗具風格的炒龍爪菇，是武陵特有的山珍。龍爪菇脆嫩爽口，吃起來是類似木耳的口感，混合著煸至微干的五花肉，恰到好處的咸香度讓人十分上頭，即使是空口吃也很過癮。
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店名：武夷私房菜 營業時間：07:30-14:00，16:30-22:00 地址：思明區蓮前西路明發商業廣場南區72號
（6）
“20年好口碑的口袋食堂”
老殿前人都知道的川菜館，靠著一手好廚藝開了快20年。
店里大多是熟客，大家坐著吃飯聊天，需要什么就自己動手去拿，仿佛已經把這里當成自己家一樣隨意，難怪有人說這里是“殿前食堂”。
這樣一大盆的泡椒田雞，份量真的大到要用“盆”來形容，菜剛端上桌，空氣中就彌漫著酸酸辣辣的泡椒香味。
順著香味忍不住動筷，隨便夾起一塊，飽滿的蛙肉白嫩緊實，煮得也入味，滲入其中的酸辣味繼而在口腔中綻開。
相比其他家的干鍋肥腸，這家店的肥腸算是真的給得很大方，看著幾乎鋪滿整鍋的鮮嫩肥腸，再聞著爆炒出來的青椒香氣，配著吃完一碗飯是對它最大的尊重。
肥腸處理得干凈，是比較脆韌的那種，不大容易咬開，很有彈性。細細咀嚼，青椒的香氣和肥腸的油香都在嘴里散開。
（詳細探店文章戳→）
店名：518川菜館 營業時間：10:30-13:30,16:00-21:30 地址：湖里區殿前三路殿前六組6122號
（7）
“巷子里排隊的串串店”
每到飯點就有不少人坐在巷子里排隊的串串店，掐著點進店，才有可能不用等位。
這里的“規矩”是先落座再點單。食材整整齊齊碼在大冰柜里，在一根根竹簽面前，還真有些選擇困難。
點好的串串立即上桌了，食材用一根根竹簽串著，煮好后放在瓷盆中端上來，提起來的一瞬間，汁水掛不住地往下掉。
這邊的串串是以紅湯做底，麻辣味飄香，光是聞著就讓人垂涎欲滴，每一串都泡在湯里浸足了，非常入味。
肉類提前腌制過，在麻辣的基礎上增色不少。擼下幾串，汁水迸發，辣味在口腔中跳躍，瞬間開始進入吃辣狀態。
從一鍋紅油中撈出的牛蛙，白嫩緊實，浸泡在湯汁里吸飽了味兒，即使不蘸蘸料也是很好味。
冷鍋的做法，讓蛙肉的鮮嫩感更明顯，紅油也帶來了濃厚的麻辣味，辣得很過癮。
（詳細探店文章戳→）
店名：上上簽 營業時間：11:00-13:30,17:00-次日06:00 地址：湖里區后埔社508-2
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