“愛喝湯的老廣，會愛上深圳這家店”

在寶安藏著一家這樣的餐廳

主打

【精致粵菜】& 【老火靚湯】

玻璃陳皮燒鵝|咸肉蝦干白水洋豆腐|鮮果咕嚕肉

青檸芥末九節蝦|金線蓮燉鮮鮑

枇杷南北杏煲鷓鴣

“炭火現煲，煲足三個鐘。”

在寶安西鄉，發現一家本地食客私藏多年的宴請去處。

店里的主廚馮師傅入行快二十年了。曾在廣州星級米其林餐廳深耕多年，讓他既懂食材，又練出了一身手藝，對食材之間的搭配恰到好處。

逐漸也就形成了他自己的風格——做傳統菜，能守住老廣熟悉的味道；做融合菜，又能吃出他的獨到心思。在他手里，食材的本位和廚藝的功底，都吃得出來。

在深圳，肯在湯上下大功夫的店不多，芙蓉樓·尚熹·粵湘菜算一個。他家的湯，連用水都很挑，用的是鼎湖山泉水，清甜潤口。

湯料也給得足，所有食材都得慢慢煲滿3個小時。第一次來喝的話，可以先試試這2款招牌湯，還有其他多款老火靚湯，建議電話溝通及預訂。

『枇杷南北杏煲鷓鴣』

主廚馮師傅說：“我們煲湯是煲足三個鐘的。”

這道湯是店里的夏季新品。馮師傅說夏天適合喝清爽一點的湯，所以選了枇杷、雪梨干、南北杏、枇杷花、蜜棗這幾種食材，加上鷓鴣一起煲。煲足三個小時，湯色濃郁。入口是淡淡的水果甜香，后味帶一點肉鮮。

『金線蓮燉鮮鮑』

店里不僅有煲湯，還有煨湯。這道煨湯選用了比較貴的中藥材金線蓮，搭配個頭不小的鮮鮑魚一起燉，湯很清，但味道很足。鮑魚燉得軟硬剛好，吃起來有嚼勁但不韌。湯喝起來很潤，清清爽爽，來上一碗很是開胃。

『瓦缸玻璃陳皮燒鵝』

“瓦缸加荔枝木炭烤，皮脆肉嫩”

主廚馮師傅說：“瓦缸的保溫性強，燒出來的皮比較脆、比較松化。我們是用荔枝木炭去燒，會增加炭的荔枝清香味。”

店里的燒鵝是很多客人都會點的一道菜，它用的是瓦缸加荔枝木炭烤的傳統做法。

這種做法燒出來的鵝皮像玻璃一樣透亮，咬下去“咔嚓”一聲，脆皮碎裂，肉汁會跟著流出來。再蘸點搭配的蘸料，多吃幾塊也不覺得膩。小編覺得，人多的話點整只會更過癮。

『鮮果咕嚕肉』

“廣式老味道”

主廚馮師傅說：“我們是傳統的做法，加了一點創新進去。”

這道菜保留了傳統的咕嚕肉做法。不一樣的是，上菜前底部鋪滿了冰塊，加入了新鮮水果。

這樣做是為了讓剛炸過的表皮迅速冷卻，吃起來更加爽脆，搭配新鮮水果吃也更清爽。上桌時還會加一點干冰，煙霧繚繞的。趁著干冰沒散，還能拍照發個朋友圈。

『咸肉蝦干白水洋豆腐』

“選用臺州豆腐，帶有煙熏味”

這道菜看起來很簡單，用的食材卻很講究。

豆腐選用的是臺州的豆腐，豆香味很足，又帶著一絲煙熏味。還加了臺州咸肉、蝦干和高湯一起燜，咸鮮味慢慢滲進豆腐里，鮮味很足。

『青檸芥末九節蝦』

“蝦肉緊實Q彈”

「青檸芥末九節蝦」是店里的招牌菜，馮師傅說，是海鮮類賣得最好的一道菜。甚至有客人吃完了這道菜，問師傅是怎么做的。

這道菜選用的九節蝦個頭很大，外殼被炸得很酥脆。裹上蜂蜜和芥末調的醬汁，入口是濃郁的芥末味，但和蜂蜜融合過后，一點也不沖，很清新。微微的辛辣又剛好中和了炸物的油膩。蝦肉緊實彈牙，一口下去很滿足。

（5）

『黑松露炒貓牙米飯』

“用的是少見的貓牙米”

這道炒飯特別在于用的不是普通大米，而是貓牙米。口感會比普通米飯更加Q彈。馮師傅把它和蜆仔肉、豆角粒、冬菇末一起炒，冬菇末提前做成了香菇醬，味道很足。

炒飯上桌，黑松露的香氣先飄過來。吃起來米飯彈牙，蜆仔肉帶來一點海鮮的鮮甜，豆角粒脆脆的，增加了口感層次。香菇醬的咸香把整個味道攏在一起，不油不膩。

（6）

『樹番茄酸湯燴花膠』

這道菜在店里也是大多數客人都會點的招牌菜。算是一道融合粵菜。

選用的樹番茄產自云南，酸味比普通番茄更濃郁，馮師傅把它打成汁做湯底，再放一顆完整的進去，讓客人看得到食材。

上桌前湯里還會加入現磨的木姜子碎提味，整體多了一層淡淡的草本香。花膠燉得軟糯，膠質完全燉出來了，吸飽了酸湯的味道，很是開胃。舀一勺湯汁拌飯也好吃。

（7）

『繡球菌浸薺菜魚腐』

這道菜看起來清清淡淡，做起來其實挺費功夫。

魚腐是傳統廣府做法，將千島湖的魚肉打成茸，加入蛋清慢慢攪上勁。不同于傳統的魚腐，他家還加了薺菜進去，魚腐里面有淡淡的綠色，整體口感多了一股野菜的清香味。

湯底很清，沒什么油花，喝起來很舒服。吃完幾道味稍重的菜，再用這個收尾，剛好。

（8）

『飄雪鵝肝甜蝦塔』

這道涼菜是店里的招牌。甜蝦鋪在草莓粒上，頂上蓋一層綿密的“雪花”，其實是磨碎了的夏威夷果仁。入口清爽，甜蝦的鮮和水果的甜搭在一起，顏值高，口感也輕盈。

（9）

『櫻桃栗子凍』

這道菜看著像栗子，其實是南瓜做的。外層是果凍一樣的口感，里面是綿綿的南瓜泥，甜度不高，吃起來很舒服。樣子也討喜，拍照很好看。

『老壇剁椒千島湖大魚頭』

“千島湖直供大鳙魚”

主廚馮師傅說：“我們采用的是飲用水源一級保護區的千島湖深水大鳙魚，魚當天下單明天就運過來了。”

雖然現在店里以粵菜為主，但這道經典招牌菜依然保留。選用的魚頭，最小都有6斤，大的能到12斤以上。魚頭越大，肉越嫩。

馮師傅說，店里不少客人專門要點大魚頭，十三斤以上的那種，看著有面子。魚頭的剁椒醬是他們自家熬的秘制配方，鋪在魚頭上一起蒸，咸香辣爽。

這次在魚頭的口味上店里還做了升級，加入了一些特色的香料，馮師傅說這是他的秘密配方。上桌時還會撒上一些香水檸檬皮，豐富口感。整體吃起來，魚頭非常入味，肉質細嫩。

除了剁椒的辣香味還帶著一點類似于東南亞的香料味，鮮辣又特別。這道菜還有個很好的寓意，寓意鴻運當頭，很適合宴請的時候點。

『川味油潑小海鮮』

這道菜有點像川式和粵式的結合。海鮮選的是幾樣常見的：蝦、魷魚、青口貝，處理得干干凈凈。底下再鋪一層繡球菌，最后熱油一潑，辣椒、花椒的香氣全炸開了，海鮮表面裹了一層香辣的油氣，但咬開還是嫩甜的。

辣度被調得剛剛好，又不會蓋住海鮮本身的鮮味，口感十分豐富。

『風生水起撈湛江扇雞』

順德撈魚生很多人吃過，撈雞倒是少見。

雞肉選用的是湛江雞，肉質嫩滑，雞味足。吃起來雞皮爽脆，雞肉緊實。配上檸檬絲、酸姜、蕎頭、芝麻、花生碎這些配料，一起撈勻。上桌時服務員會邊撈邊說幾句吉祥話，“風生水起”聽著就喜慶。

口蘑蜜瓜牛肉粒｜菠蘿蜜爆海參

櫻桃蘿卜｜櫻桃栗子凍

「芙蓉樓·尚熹·粵湘菜」開在寶源路的交叉口，挨著西鄉的居民區，往南不遠就是企鵝島。

整體環境重新裝修過，很雅致。一共有18個包間，大的能坐十幾個人，小的適合家庭聚餐。大廳散座區也寬敞舒適。

馮師傅說，升級之后，既有熟悉的老味道，也有更精致的粵菜和融合菜，選擇更多了，很多老客人一直跟著吃。

周末帶一家老小來，點幾個炒菜、煲個湯，人均一百來塊，環境舒服，菜也體面。平時下班不想做飯，順路過來點兩個菜、喝碗燉湯，也很合適。

不管是家庭聚餐、朋友小聚，還是商務宴請，這里都能接得住。住在西鄉、在企鵝島附近上班的朋友，下次不用愁去哪兒吃了。

“靚湯要慢慢煲～”

芙蓉樓·尚熹·粵湘菜

人均

120元/人（大廳）

180-200元/人（包間）

營業時間

11:00 — 14:00， 17:00 — 21:00

店鋪地址

寶安 區西鄉大道與寶源路交叉口

中央 大道B座2樓201-202

（距離11號線碧海灣站C口步行420m，

1號線西鄉站步行500m）

Tips

1.有140人的宴會廳，18個包間，

最大可容納25人（建議提前預訂）；

2.樓下有停車場，方便停車，

用餐可減免停車費3小時；

3.距離企鵝島車程15分鐘。

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