廣東
地處贛南的贛州，依山傍水，飲食融合客家風(fēng)味，街頭小吃也帶著濃郁的山野氣息與客家特色。老城區(qū)街巷、夜市小攤、鄉(xiāng)鎮(zhèn)老店，藏著數(shù)不盡的美味，口味醇厚、咸香為主，辣度柔和，食材多取自本地山野與農(nóng)家物產(chǎn)。多款傳承百年的客家小吃，做法古樸、風(fēng)味地道，每一口都能感受到贛南獨(dú)有的飲食文化與市井溫情。
贛南荷包胙是贛州客家經(jīng)典風(fēng)味，不少老店將它做成便攜小吃售賣。選用肥瘦相間的豬肉，搭配米粉、香料層層包裹蒸制，成品油潤(rùn)鮮香，肉質(zhì)酥爛，米粉吸滿肉汁，香而不膩。切塊即可食用，也可搭配米飯，是當(dāng)?shù)匮缦c日常都離不開(kāi)的美味，手藝代代相傳，味道始終正宗。
艾米果是春季爆款小吃，也是贛州人四季常吃的美食。采摘田間新鮮艾草，和著糯米粉揉成翠綠外皮，內(nèi)餡分為咸甜兩種。咸口填入腌菜、筍丁、肉末、香菇，鮮爽開(kāi)胃；甜口包裹芝麻、花生、白糖，香甜軟糯。上鍋蒸熟后，艾草清香撲面而來(lái)，外皮軟糯有嚼勁，食材都是山野田間好物，健康又美味，街邊小店常年有售。
燙皮是贛南家喻戶曉的特色零食與主食，小店有現(xiàn)做現(xiàn)煎、現(xiàn)炸兩種吃法。大米磨漿攤成薄皮晾曬制成干燙皮，油炸之后蓬松酥脆，原味米香純粹，也可撒上辣椒、椒鹽調(diào)味，咸香酥脆，越嚼越香。也有店家將新鮮燙皮切絲炒制，搭配青菜、辣椒，口感柔韌，是老少皆宜的家常小吃。
贛州魚(yú)餃區(qū)別于普通水餃，是臨水鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特色吃食。新鮮魚(yú)肉剁成泥，捶打成薄如紙張的魚(yú)皮，包裹豬肉餡料制成餃子。下鍋煮熟后，魚(yú)皮彈滑鮮嫩，肉餡飽滿多汁，湯底清鮮。沒(méi)有濃重調(diào)味，主打食材本鮮，一口下去嫩滑爽口，鮮香味十足，老城區(qū)的老店堅(jiān)守手工制作，味道從未改變。
黃元米果是客家傳統(tǒng)米制小吃，色澤金黃，質(zhì)地柔韌。由大禾米搭配獨(dú)特植物汁水蒸制捶打而成，吃法多樣，可切片煎、炒、煮。煎至兩面金黃，外微焦里軟糯，蘸白糖吃香甜可口；搭配臘肉、青菜同炒，咸香入味，米香濃郁。作為日常主食和街邊小吃，在贛州各地隨處可見(jiàn)。
釀豆腐是客家美食代表，街頭小店幾乎家家都會(huì)做。嫩豆腐挖空，填入調(diào)好味的豬肉餡，煎至底部金黃，再淋上醬汁燜煮。豆腐軟嫩多汁，肉餡鮮香飽滿，醬汁咸鮮回甘，清淡又下飯。做法看似簡(jiǎn)單，卻十分考驗(yàn)手藝，是外地人來(lái)到贛州必嘗的客家味道。
米凍也是當(dāng)?shù)靥厣竺装局蟪蓾獬砗隣睿鋮s凝固成型，切塊后淋上醬油、香油、辣椒、蔥花涼拌?？诟谢?Q 彈，清爽解膩，口味鮮香微辣，夏日吃起來(lái)格外爽口，是老城小攤上經(jīng)久不衰的平價(jià)小吃。
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