北京
北京這兩天陰雨連綿，氣溫也降到了17、8度，正是適合吃肉的好天氣。恰逢輝燒肉的老板，望京新店開業(yè)，特地冒雨來(lái)這家叫松輝精肉店來(lái)嘗嘗。
進(jìn)門一看，果然被震住了——通道兩側(cè)整面墻都是熟成柜，一塊塊牛肉整整齊齊碼在里面，仔細(xì)一看，不僅有牛肉還有各種魚肉，甚至整條的三文魚。濕式熟成和干式熟成分開存放，活像一間肉類實(shí)驗(yàn)室。
經(jīng)常吃日料的朋友都知道，“精肉”二寧，在日本燒肉文化里有著特別的含義。區(qū)別于普通烤肉店，精肉店出身的燒肉屋往往更懂食材。松輝精肉選用的牛肉是來(lái)自青島的本地和?！獜脑搭^肉的品質(zhì)，分割、熟成，每一道工序都嚴(yán)格把控。
【金槍魚】
今天的開業(yè)儀式上，老板特意空運(yùn)來(lái)兩條超大的金槍魚，舉行了一個(gè)開魚儀式。
金槍魚刺身，尤其是大腹部位，粉紅色的肉脂如霜花般分布，入口冰涼、柔潤(rùn)、幾乎不用咀嚼，脂肪在舌尖融化的瞬問(wèn)，涌上一股海洋的鮮甜。
但懂行的人會(huì)悄悄跟師傅說(shuō)：“脊椎骨里的那個(gè)，給我留一份?！苯饦岕~的脊椎骨粗壯，骨頭中間填充著半透明的膠狀物質(zhì)—一那就是它的“骨髓”。顏色近似淺粉色或乳白，質(zhì)地如果凍，又比果凍多了幾分黏糯感。落在小碟里，閃著瑩潤(rùn)的光。
直接吃，是最好的尊重。不要醬油，不要山葵，甚至不需要任何調(diào)味。送入口中，先是冰涼滑嫩，接著涌上一股極純凈的鮮甜，帶著海洋深處淡淡的礦物質(zhì)氣息。
【熟成魚類】
有人問(wèn)，開完的金槍魚如果吃不完怎么辦？答案是—進(jìn)熟成柜。
熟成過(guò)的魚肉味道確實(shí)不一樣，這次我們吃到了兩種，分別是熟成的大陳島黃花魚和三文魚。
熟成的黃花魚，是我今天吃到的最驚喜的魚類。魚皮緊實(shí)而富有彈性，聞起來(lái)沒有腥氣，反而有一種類似昆布和干貝混合的咸鮮香。入口的第一感覺，是那種經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀后的醇厚鮮甜。
【壽喜鍋】
壽喜鍋也是今天的重頭戲。老板今天沒有選擇肉眼這類大家比較熟悉的部位，而是推薦了牛腿上的會(huì)扒和針扒這兩個(gè)部位。
這兩個(gè)部位都屬于牛肉分割中的“三扒一霖”（針扒、會(huì)扒、尾龍扒和牛霖），都是來(lái)自牛后腿與臀部這個(gè)“寶藏區(qū)域”的精華部位。
A5和牛的這兩個(gè)部位與普通牛肉還是不一樣的，可以讓人直觀感受到等級(jí)牛肉的魅力。原本緊實(shí)肉質(zhì)里，開始均勻地滲透進(jìn)
細(xì)密的脂肪，霜降油花層層化開，口感也從普通牛針扒的緊實(shí)，躍升為更奢侈的入口即化。
松輝精肉的壽喜鍋是關(guān)西做法，先煎后煮，搭配上經(jīng)過(guò)120天熟成的A5和牛肉，焦香，咸甜，牛肉的嫩滑，脂肪在舌尖化開，層層遞進(jìn)的美味，遠(yuǎn)超常規(guī)鮮牛肉！
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
