周恩來待客之道：宴請背后的政治深意

文章來源:新周報

導讀：

周恩來因政治、外交和生活的需要，出席或主持過大大小小的酒宴。但周恩來的宴請活動，絕非一般意義上的應酬或吃喝，無論是貴賓云集的大型宴會，還是家人朋友相聚的私人餐會，均包含著特殊的含義。

宴請尼克松，酒桌上拉近中美距離

1972年2月，美國總統尼克松訪華。周恩來為他安排的幾次宴會別具匠心。尼克松不僅為周恩來設宴菜肴的豐美而叫絕，更讓他驚嘆的是中國久負盛名的茅臺酒。

2月21日，尼克松抵達北京的當晚，周恩來就在人民大會堂為他舉辦了一次隆重的歡迎宴會。周恩來為尼克松親自擬定的國宴菜譜為：冷盤7道：黃瓜搓西紅柿、鹽封雞、素火腿、酥鯽魚、菠蘿鴨片、廣東三臘（臘肉、臘鴨、臘腸）、三色蛋（松花蛋）；熱菜6道：芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪；點心7道：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒飯；水果2道：哈密瓜、橘子；酒水8種：茅臺酒、紅葡萄酒、青島啤酒、橘子水、礦泉水、冰塊、蘇打水、涼開水。

周恩來在宴會開始時告訴尼克松：“今晚招待總統先生的酒已經窖藏了三十多年，是中國目前最為醇美的茅臺酒！”尼克松大為感動。出于對茅臺酒的興趣，尼克松忍不住即席發問：“總理閣下，來前我曾得知一個有關茅臺酒的秘聞，有人在飲酒時不慎

吸煙，結果火柴引燃他口中的酒水并發生了爆炸……貴國的茅臺酒真有那么大威力嗎？”

周恩來說：“總統先生所言非虛。您可知數十年前在歐洲舉行過一次國際評酒會嗎？此前中國的茅臺無人問津，剛好有人不慎在會場上碰翻了桌上的茅臺，結果滿廳一片醇香。西方的香檳雖然久負盛名，可哪里有中國茅臺酒那么沁人心脾？最后的大獎就這樣給了茅臺。至于總統先生所說的笑話，其實也并非毫無來由。”

周恩來說著，信手接過翻譯員遞過來的火柴，當場為尼克松點燃了杯盞中的醇酒，頃刻，茅臺酒就燃起一股藍色的火苗。尼克松和所有的美國客人頓時驚呆了。片刻，宴會廳里響起一陣雷鳴般的掌聲。

周恩來通過他手中高擎的酒杯，拉近了太平洋兩岸對峙多年的中美之間的距離。誠如尼克松在中美上海公報簽署后所說：“我們要建立一座跨越一萬六千英里和23年敵對情緒的橋梁，可以說，是公報搭起了這座通向未來的橋梁。”坐在席間的周恩來望著舉杯痛飲的尼克松，臉上露出了微笑。

中日邦交送田中角榮48瓶茅臺

1972年9月25日，日本首相田中角榮首次訪華。他是繼美國總統尼克松之后來訪的又一位重要外國首腦。

9月25日晚，周恩來在人民大會堂舉行盛大宴會，歡迎田中首相。雖然在這次宴會上，發生了一件讓周恩來不愉快的事（注：指田中首相在致祝酒詞談及侵華戰爭時，說他代表日本政府對過去日本給中國人民添的麻煩表示歉意），但周恩來仍以慣有的禮儀，請田中飲用中國的茅臺酒。

當時，周恩來尚不了解田中首相在國內從不飲烈性白酒的惰況，外交部提供的資料里，只告知了田中的起居習慣，如田中平時怕熱，室內溫度需要保持在17℃左右，愛吃香蕉和大醬湯，等等。因此，周恩來仍以茅臺酒敬之。田中因崇敬周恩來，居然破例地喝了一口茅臺酒。接著，他竟贊不絕口地對周恩來說：“好酒、好酒，中國白酒很好喝！”在那次晚宴上，田中首相居然連飲了十幾杯茅臺酒。

次日上午，周恩來在會談中嚴肅糾正了田中25日晚宴會上的發言，稱：“你們日本當年對中國的侵略，并不是僅用一個麻煩就可以的。”田中這才發現周恩來的待客之道，禮儀周到的同時，更不忘國家民族利益和政治原則。田中隨即表示了道歉之意，并鄭重表示：“對戰爭給中國人民造成的重大損害的責任，表示深刻的反省。”

9月29日，中日兩國簽署聯合聲明，中日邦交正常化。當天，周恩來為田中首相舉行了隆重的歡送宴會。在這次宴會上，日方才告知周恩來，田中首相在國內從未飲過這么多的烈酒，而這次中國之行，田中首相接連飲了數十杯茅臺酒，而且還從此喜歡上了中國的茅臺酒。周恩來連稱抱歉。

周恩來發現田中首相對中國的茅臺格外喜好，于是，就在田中首相將要離開中國的時候，一定要送他48瓶久藏的茅臺酒帶回日本去。《朝日新聞》曾以《48瓶茅臺酒昭示周總理超人的外交藝術》為題報道了此事。

帶阿方代表去大寨感受勞動人民的生活水平

1965年5月19日，阿爾巴尼亞黨政代表團訪問中國。周恩來親自接待這個前來中國請求經濟援助的代表團。面對阿方向中方接待人員不斷加碼的經濟援助要求，周恩來深感繼續這樣毫無限制地滿足阿方要求，已力所不及。

就在中阿雙方會談陷入僵局之際，周恩來決定抽空親自陪同阿方團長科列加（時任阿爾巴尼亞部長會議第一副主席）前往山西大寨訪問，以期讓科列加等人親眼看一看中國農村的真實情況。

5月21日清早，周恩來和李先念、羅瑞卿等陪同科列加一行從北京南苑機場，分乘兩架直升機飛往山西省昔陽縣。山西省委書記衛恒前往大寨安排阿代表團的生活。為讓客人吃上一頓豐盛的酒宴，衛恒刻意讓省委辦公廳請調太原城里的所有名廚，又派車將諸多與宴席相關的餐具、酒具、肉類和蔬菜等運多到大寨。

在昔陽的機場上，周恩來聽罷衛恒等人的匯報后，指示所有酒宴準備一律撤銷。周恩來說：“我請阿爾巴尼亞貴賓到大寨來，就是要他們親眼看一看中國勞動人民的實際生活水平。至于中午的宴會，當然還是要搞的。只是客隨主便，入鄉隨俗。有什么就吃什么，家常便飯更顯出主人待客的誠懇和熱情。”

衛恒和陳永貴這才理解第一次來大寨訪問的周恩來宴請外國客人的良苦用心。一批從太原趕來的名廚離開了大寨。陳永貴在大寨食堂里安排當地的廚師，用玉米面蒸窩頭、熬熱乎乎的小米粥、炒白菜片、炒土豆絲、燒菠菜湯等招待客人。老鄉家腌的蘿卜成菜，也拿來給貴賓們佐餐。宴請用酒是當地燒的土酒高梁白。

如此一餐農村的家常飯，讓那些在北京多次出席宴會的阿爾巴尼亞貴賓們“大開了眼界”，讓這些歐洲人平生第一次認識到真實的中國。

在返程的路上，周恩來對科列加等人說：“中國現在實際上還很困難，有些農村的生活水平甚至還比不上大寨。我們現在提倡大寨精神，就是要人民繼續發揚戰爭年代艱苦奮斗的作風。你們已經看到，大寨是靠什么奪取糧食高產的，他們的梯田修得好艱苦。我們多送給你們阿爾巴尼亞一噸糧食，我們就要勒緊自己的褲帶。”他勸勉阿爾巴尼亞要走“自力更生為主，依靠外援為輔”的道路。

中南海舉行的幾次家宴

至于對待內賓，周恩來也自有他特殊的宴請方式。1950年1月2日，周恩來決定在西花廳舉行一次家宴，為著名黨外民主人士沈鈞儒先生祝壽。這是周恩來搬進中南海后舉行的第一次家宴。

沈鈞儒早年是上海著名的大律師，新中國成立后曾任最高人民法院院長等職。因此，周恩來對這次家宴格外重視。當時，周恩來請來陪同的客人有張瀾、陳叔通、馬敘倫、章士釗等。

那時剛解放不久，北京的蔬菜、肉類供應比較緊張，但周恩來仍然要求廚師們盡量做出一桌豐盛的家宴來。周恩來在家宴前還親自到廚房去檢查一番。不久，客人們便先后來到，周恩來對每位客人到來都親自迎接。

三年困難時期，周恩來和毛澤東一樣節衣縮食，甚至他連分配給自己的肉類食品也節省下來。一次，周恩來宴請時，把自己舍不得吃的排骨和豬蹄等，都拿出來招待戲劇界朋友梅蘭芳、程硯秋、馬連良等人。當莊則棟、李富榮、丘鐘惠等體育界人士來到西花廳時，日理萬機的周恩來在開飯前還親自陪他們打一陣乒乓球，宴會雖不豐盛，卻讓這些運動員從中體會到黨的溫暖。

前來西花廳做客的電影明星最多。他們當中有北京影劇界的崔嵬、謝添、舒繡文、陶玉玲，還有趙丹、白楊和張瑞芳等人。在宴請這些知名人士時，周恩來曾說：“只要看到你們吃得好，我的目的就達到了。今天我們國家面臨的是暫時的困難，希望大家都能理解這種暫時的困難。我相信將來會好起來的。”