湖南
這個話題爭議很大，我先說個大實話：市面上的白酒，絕大多數都加了食用酒精。
別急，這不等于都是劣質酒。國家允許用食用酒精勾兌白酒，只要符合標準就行。我們真正要分辨的，是“純糧固態發酵酒”和“用食用酒精勾兌的酒”。
先講原理。純糧酒是用糧食（高粱、大米、小麥等）為原料，加入酒曲，經過發酵、蒸餾、陳釀、勾調做出來的。整個過程中產生的香氣物質有幾百種，復雜、自然、有層次。
食用酒精勾兌的酒，是用薯類、糖蜜等原料發酵蒸餾出高純度乙醇（一般95度以上），然后加水降度，再加香精、酸類、酯類等添加劑去模擬糧食酒的風味。這種酒香氣單一、入口刺激、回味短。
怎么分辨酒精酒和糧食酒？
第一，看配料表。純糧酒的配料表里只有糧食和水。如果出現“食用酒精”“食用香精”“液態法白酒”這些字眼，那就是勾兌酒。但要注意，有些不良商家會打擦邊球，標上“固態法白酒”卻實際不是，所以這個方法不是100%可靠。
第二，加水。純糧酒加水后會變渾濁，因為酒里的高級脂肪酸酯遇水析出。勾兌酒加了水還是清的，因為它的香味物質是人工添加的，沒有這些天然酯類。這個方法比較靠譜，但前提是你得先買下來才能試。
第三，搓一搓。倒幾滴酒在手心，雙手快速搓熱后聞一下。純糧酒會有糧食發酵的酸味、糟香味，很自然。勾兌酒聞起來是刺鼻的香精味，或者沒什么味道。
第四，空杯留香。把酒倒進杯子里喝完（或者倒掉），等十分鐘再聞空杯。純糧酒會留下明顯的糧香、曲香，有人說是“空杯留香”。勾兌酒的空杯要么沒味道，要么是一股甜膩的香精味。
以上方法都是民間經驗，不是科學標準，但結合起來判斷，準確率很高。
最后說一句：勾兌酒不是不能喝，正規廠家的低端產品很多都是勾兌的，喝起來沒問題。但如果你想體驗白酒的真正魅力，還是值得多花點錢買純糧固態發酵的酒。
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