關(guān)停北京最后一家店，初代“商場(chǎng)美食頂流”敗給了誰(shuí)？

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

大食代，正在跟著時(shí)代緩緩謝幕。

今天（6月15日）20:00，北京東方廣場(chǎng)大食代門店正式停止?fàn)I業(yè)。

這是其在北京的第一家門店，也是最后一家。

至此，這家扎根京城26年、承載幾代人記憶的“初代商場(chǎng)美食頂流”，徹底退出北京市場(chǎng)。

從2016年巔峰時(shí)期全國(guó)40余家門店，到如今僅剩上海、深圳11家門店“茍延殘喘”。它的落寞，從來(lái)不是單一經(jīng)營(yíng)不善的潰敗，而是一個(gè)時(shí)代的黯然離場(chǎng)。

大食代的故事，從來(lái)不只是大食代自己的故事。

它是中國(guó)餐飲商業(yè)史上一個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)的時(shí)代產(chǎn)物，是彼時(shí)商場(chǎng)、食客與小餐飲之間一次精巧的耦合。

如今繁華落盡，背后是中國(guó)餐飲業(yè)一輪又一輪的迭代升級(jí)。

新舊交替，從來(lái)都悄無(wú)聲息，卻又勢(shì)不可擋。

開業(yè)26年，北京最后一家大食代正式停業(yè)……

“再見(jiàn)，大食代，見(jiàn)證了我26年的青春，也見(jiàn)證我身邊的人來(lái)人往。”

“吃了十幾年了，今天再去吃最后一頓。”

“剛畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候，就經(jīng)常在這里吃，總是端著盤子找位置，一晃那么多年過(guò)去了。”

6月15日20:00，北京東方新天地大食代門店拉下了閘門。

閉店前夕，社交媒體上涌現(xiàn)大量告別帖。不少顧客專程趕來(lái)，在熟悉的檔口前排隊(duì)，用最后一餐與記憶中的味道道別。

據(jù)門店現(xiàn)場(chǎng)公告，此次閉店因業(yè)務(wù)調(diào)整所致，目前暫無(wú)在北京重新開店的規(guī)劃。大食代官方回應(yīng)稱，北京東方廣場(chǎng)店停業(yè)系租約到期。

閉店前，大食代已在門口豎立告示牌，提醒持有會(huì)員卡或儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者盡快辦理退款業(yè)務(wù)。

一位酸奶檔口的工作人員對(duì)媒體坦言：“可以說(shuō)這個(gè)場(chǎng)子里的人幾乎都要失業(yè)了。”

閉店倒計(jì)時(shí)階段，部分檔口已找到新去處，比如備受歡迎的無(wú)名緣米粉搬去了百貨大樓負(fù)一層，但更多小檔口尚未落地，有老板說(shuō)，“先休息一陣子吧”。

一些知名的檔口會(huì)搬到B1層，但大多數(shù)還是沒(méi)有著落

“大食代” 是新加坡面包新語(yǔ)公司旗下的子品牌。1997年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，首店開在上海南京西路梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)。

彼時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)尚處于起步階段，這種集合了各地小吃、面食、套餐、早點(diǎn)等多種品類的美食集合模式，在當(dāng)時(shí)是一種極具創(chuàng)新性的商業(yè)模式。

巔峰時(shí)期的2016年，大食代在中國(guó)內(nèi)地?fù)碛?0余家門店，遍布北京、上海、廣州、深圳、杭州、重慶、成都等一線及新一線城市，是一二線城市核心商圈的“標(biāo)配”。

在選址上，大食代是名副其實(shí)的“初代商場(chǎng)頂流”，門店通常位于大型購(gòu)物中心的黃金樓層，面積高達(dá)數(shù)千平方米。據(jù)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)早年報(bào)道，大食代曾是中國(guó)最大的美食廣場(chǎng)連鎖店，單年?duì)I業(yè)額達(dá)到人民幣三億元。

大食代也曾是“商場(chǎng)頂流”

而據(jù)其最新官方信息，截至2026年5月，除去剛剛結(jié)業(yè)的北京東方廣場(chǎng)店，大食代在內(nèi)地僅剩11家門店，其中上海5家、深圳6家。這一數(shù)字，不及巔峰時(shí)期的三成。

大食代在北京市場(chǎng)的退場(chǎng)并非一夜之間。2021年7月至今，富力廣場(chǎng)店、龍德廣場(chǎng)店、龍湖麗澤天街店、頤堤港店等多家門店已陸續(xù)關(guān)閉。此次東方廣場(chǎng)店的歇業(yè)，意味著大食代徹底退出北京市場(chǎng)。

被商場(chǎng)、商家、顧客拋棄，

大食代們，輸給了時(shí)代……

大食代的退潮并非孤例。

亞惠美食，這個(gè)1992年創(chuàng)立、一度擁有400多家分店的國(guó)內(nèi)老牌美食廣場(chǎng)，正在經(jīng)歷同樣的收縮陣痛，從2025年5月到2026年2月，不到一年時(shí)間，亞惠在武漢的3家永旺店接連關(guān)閉。

這些曾經(jīng)的“商場(chǎng)美食頂流”，為什么淪為了“時(shí)代的眼淚”？

答案或許藏在其商業(yè)模式的底層邏輯里——大食代本質(zhì)上是一個(gè)“二房東”。它從商場(chǎng)整租數(shù)千平方米的區(qū)域，切割成獨(dú)立檔口轉(zhuǎn)租給小餐飲商戶，靠租金差價(jià)、營(yíng)業(yè)額抽成和資金沉淀獲利。

但，如今，這套運(yùn)行二十余年的商業(yè)邏輯正在失效：商場(chǎng)、商戶、消費(fèi)者，正在從三個(gè)方向同時(shí)拋棄大食代們。

1、被商場(chǎng)淘汰：

餐飲配角變成主角，不再需要中間商了

大食代的“二房東”模式能成立，有一個(gè)關(guān)鍵的歷史前提：商場(chǎng)看不上餐飲。

上世紀(jì)90年代，中國(guó)的商場(chǎng)還是百貨大樓的邏輯。賣貨是第一職能，美妝、服飾、珠寶才是主角，餐飲只是邊角料的配套，被塞在頂層或地下角落里，占比不到10%。

而且餐飲太“麻煩”：消防改造、排煙管道、上下水、燃?xì)狻⑹嘲补芸兀恳豁?xiàng)都是額外成本。商場(chǎng)不愿碰，也碰不明白。

于是大食代看到了機(jī)會(huì)。商場(chǎng)把整層打包租給它，圖個(gè)省心，大食代再切割成小檔口轉(zhuǎn)租給商戶，抽成約25%，其中14%是要交給商場(chǎng)的，它賺剩下的11%。

“商場(chǎng)大房東+美食廣場(chǎng)二房東”的模式正式成型。

但今天，這個(gè)前提已經(jīng)瓦解了。

電商沖擊下，百貨服裝大面積撤場(chǎng)，商場(chǎng)急需新的流量引擎。餐飲從配角一躍成為主角：贏商大數(shù)據(jù)今年1月的統(tǒng)計(jì)顯示，近三年，全國(guó)26座城市超600家標(biāo)桿商場(chǎng)的B1、B2層，餐飲業(yè)態(tài)占比達(dá)到45%，穩(wěn)居所有業(yè)態(tài)首位。

餐飲，這個(gè)昔日的“邊角料”，變成了兵家必爭(zhēng)的“肥肉”。

更關(guān)鍵的是，商場(chǎng)已經(jīng)不是當(dāng)年的商場(chǎng)了。數(shù)字化招商、大數(shù)據(jù)業(yè)態(tài)規(guī)劃、會(huì)員精細(xì)化運(yùn)營(yíng)——消防、排煙、食安那些曾經(jīng)的“麻煩”，如今已是標(biāo)準(zhǔn)配置。

當(dāng)商場(chǎng)自己就能干的時(shí)候，為什么還要把25%的流水拱手讓給大食代？

商業(yè)世界里沒(méi)有永恒的中間商，當(dāng)一塊業(yè)務(wù)從邊緣走向核心，原來(lái)的外包方必然被回收。

大食代被商場(chǎng)淘汰，不是因?yàn)樗龅貌缓茫且驗(yàn)樗嬖诘睦碛伞虉?chǎng)不會(huì)做餐飲，已經(jīng)不存在了。

如今，商場(chǎng)紛紛收回場(chǎng)地，在B1、B2層打造自營(yíng)美食區(qū)，直接對(duì)接品牌餐飲。

大食代們，成了這條進(jìn)化鏈條上第一個(gè)被甩下的環(huán)節(jié)。

2、被商戶淘汰：

生意太卷，25%的抽成下，小檔口撐不住了

大食代的商業(yè)模式，不僅靠商場(chǎng)“讓渡”運(yùn)營(yíng)權(quán)，還要靠商戶“讓渡”利潤(rùn)。

一個(gè)大食代檔口的老板，每賣出一碗20元的面，要被抽走25%——大約5元。這筆錢里，約2.8元交給商場(chǎng)，大食代凈賺2.2元。此外還有營(yíng)業(yè)額保底，賣不賣得出去都得交錢。

這套分成比例在二十年前是行得通的。那時(shí)候餐飲競(jìng)爭(zhēng)不激烈，租金成本低，消費(fèi)者選擇少，商戶利潤(rùn)空間大。被抽走25%，剩下的錢依然可觀。

但今天不一樣了。

餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)殘酷的“成本擠壓”。原材料、人工、租金、平臺(tái)傭金——每一項(xiàng)都在漲，唯獨(dú)客單價(jià)漲不上去，堂食客單甚至還跌回到10年前。

在這種背景下，大食代25%的抽成變得難以承受。一個(gè)檔口老板算一筆賬：一碗面賣20元，食材成本6元，人工4元，交給大食代5元，自己只剩5元——這還是理想情況，還沒(méi)算水電、設(shè)備折舊、保底租金。如果一天賣不出足夠的量，就是純虧。

更重要的是，商戶有了更好的選擇。現(xiàn)在商場(chǎng)B1層的主題美食街區(qū)，抽成比例更低，位置更好，客流更大。小商戶可以直接和商場(chǎng)簽約，為什么還要讓大食代在中間“吃一道”？

當(dāng)行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，每一分被中間商抽走的錢，都是壓垮商戶的最后一根稻草。商戶選擇離開，是生存本能。

3、被消費(fèi)者淘汰：

從“選品類”到“選品牌”，大食代被B1B2降維打擊

前兩個(gè)是供給側(cè)崩塌，第三個(gè)是需求側(cè)的根本性變化——消費(fèi)者不再需要大食代了。

中國(guó)餐飲連鎖化率已從2020年的15%躍升至2025年的25%，快餐賽道高達(dá)32.5%。

這意味著，每進(jìn)三家快餐廳，就有一家是連鎖品牌。米村拌飯、喜家德、老鄉(xiāng)雞……這些千店品牌，正成為消費(fèi)者進(jìn)商場(chǎng)的默認(rèn)選項(xiàng)。

二十年前，大食代的賣點(diǎn)是“選擇多”——幾十個(gè)檔口，想吃什么都有。在那個(gè)供給稀缺的年代，琳瑯滿目本身就是稀缺。

今天，選擇早已泛濫。外賣App上有上千家餐廳，商場(chǎng)B1層有幾十個(gè)品牌整齊列隊(duì)。當(dāng)選擇過(guò)剩，消費(fèi)者的訴求從“多不多”轉(zhuǎn)向了既要干凈、還有便宜、還要體驗(yàn)好。

反觀大食代，場(chǎng)內(nèi)多為無(wú)名夫妻檔，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化體系，口味隨緣，品質(zhì)起伏。

而商場(chǎng)B1、B2層的自營(yíng)美食區(qū)，占據(jù)地鐵、停車場(chǎng)必經(jīng)之地，區(qū)位碾壓；統(tǒng)一招商，優(yōu)先引入蒙自源、米村拌飯等成熟連鎖品牌，品類清晰，環(huán)境整潔有設(shè)計(jì)感。

同樣是檔口式美食集合，一邊是散裝無(wú)名小攤，一邊是整齊連鎖品牌。消費(fèi)者的選擇無(wú)比清晰——何必再專程上樓，去一個(gè)人聲鼎沸、好壞隨緣的地方將就？

當(dāng)新一代消費(fèi)者不再為“湊合吃口飯”買單，主打散裝小檔口的大食代們，也就徹底失去了核心客群。

職業(yè)餐飲小結(jié)：

大食代們的興衰，本質(zhì)是中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)與餐飲行業(yè)二十年劇變的縮影：

它生于供給稀缺的年代，死于供給過(guò)剩的浪潮；興于商場(chǎng)餐飲的配角時(shí)代，衰于餐飲成為商場(chǎng)核心流量的主角時(shí)代。

在它所處的那個(gè)時(shí)代里，大食代用一套精巧的“二房東”模型，為小餐飲提供了成長(zhǎng)的土壤，為商場(chǎng)培育了第一批成熟的餐飲客群，也為中國(guó)消費(fèi)者完成了“在商場(chǎng)里吃一頓好飯”的市場(chǎng)教育。

這些使命，它已經(jīng)完成了。

商業(yè)世界從來(lái)沒(méi)有永恒的頂流，大食代們正在謝幕，恰是因?yàn)橹袊?guó)餐飲已經(jīng)進(jìn)化到了它們不需要再存在的新階段。

時(shí)代的舞臺(tái)上，總有人要退場(chǎng)，也總有人正在登場(chǎng)。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)