冰淇淋能接新茶飲的班嗎？

市場真的需要那么多冰淇淋嗎？

2026年的夏天，Gelato不僅迎來了銷售旺季，更迎來了全品類的春天。

首先就是各大茶飲品牌的紛紛入局。

6月2日通用磨坊發布官方公告稱，檸季取得了哈根達斯中國內地門店運營授權。

幾乎同一時間，喜茶首個喜拉朵實驗室+店正式在廈門開業，在意式傳統冰淇淋（gelato）的工藝基礎上，門店推出限定「林秉記·鳳梨酥」喜拉朵、2款系列新品和3款人氣產品。

而早在5月，霸王茶姬便在北上深蓉漢五城9家標桿門店劃出專屬冰淇淋經營區，售賣意式冰淇淋“Geelato（茶拉朵）”。

另一邊，各個現制冰淇淋品牌，更是迎來了快速的成長期。

公開數據顯示，2023年初，DQ門店數約1200家、波比門店數超500家，野人先生在2025年2月門店數為400家。而截至2026年5月8日，根據窄門餐眼數據，DQ、野人先生、波比的門店數分布為1836家、1284家、1098家。

其中野人先生更是從2023年底的100余家店開始，至2026年4月，已開出1372家門店。實現了兩年多時間，13倍的門店數量增長。

在這個夏天冰淇淋開始變得熱鬧非凡。

復制

“今年我們的咨詢量最起碼翻了8~10倍，門店的新簽約端口也翻了將近3~5倍。”據某意式手工冰淇淋品牌的招商負責人張林介紹，從2025年下半年之后，便有很多投資人找到他們。但他們一直沒有接受，因為他們并不缺錢。

對于目前現制冰淇淋的熱鬧景象，張林覺得這是一次非常好的市場教育。就如同當年奈雪和喜茶重新定義了新茶飲一樣。“甜食具有成癮性，我們認為冰淇淋是未來承接甜品甜飲品類的新品類。”

艾媒咨詢數據顯示，2024年中國冰淇淋行業市場規模已達1835億元，預計2030年增至2334億元。其中Gelato（意式冰淇淋）細分賽道增速尤其亮眼：2019年至2024年，中國Gelato市場規模從54.3億元增至122.22億元，年復合增長率達17.62%。

對于Gelato的快速增長，波比冰淇淋創始人羅海平曾分析過背后的原因。在他看來，現制茶飲讓大家膩了，想換個東西吃一吃。此前，所有人一窩蜂地去搞茶飲，后面大家都不賺錢了。隨著現制冰淇淋開店越來越多，自然會吸引C端顧客關注。

如同新茶飲帶動了從植脂末到新鮮牛奶、果茶制成的健康化迭代，新一代的冰淇淋連鎖品牌也將冰淇淋從此前算不上健康的奶漿，升級為以生牛乳為基底、每日現做的健康產品，冰淇淋正在基于新茶飲的成功經驗，快速增長。

張林所在的品牌里，就有70%左右的員工來自某頭部茶飲品牌。并且其核心供應鏈、倉儲物流以及信息化服務等，均來自于頭部茶飲品牌的支持。也正是在完善的供應鏈體系下，該品牌的價格為單個冰淇淋球8-12元，并且還保持了足夠的利潤水平。

在低價的基礎上，該品牌更是選擇了農村包圍城市的策略。從今年1月開始開放加盟，張林的招商工作便從河南省開始，逐步進入西北、華中等區域，以省會以及地級市等非超級城市為主。

不出意料的是，除了早期合作的蜜雪冰城加盟商之外，很多加盟商都來自各大知名茶飲品牌。

冰淇淋還有萬店的機會嗎？

“我們認為，一個品牌如果想要做出萬店規模，一定不是高門檻的事兒，一定是復制成本極其簡單，而不是需要通過設立門檻，用資源能力來篩選一批客戶，這是很難做出很大規模的。”因此，在張林看來，想要走到萬店規模，就要降低基礎門檻，并保持對利潤的克制。

最初Gelato是個昂貴的產品類型。2023年之前，張林就見證過那段利潤豐厚，毫不內卷，消費者也熱衷于花錢嘗試新品牌和新味道的蜜月期。他們最初的一個門店以茶飲+冰淇淋為產品模型，價格位于25-45元之間，投資120萬，四個月便回了本。

不過，在疫情和茶飲行業內卷的背景下，到了2023年開始，他們便發現門店的復購率在下降。

從成本極高的進口奶油，換成茶飲品牌提供的平價奶油；從25-45元的定價，降到8塊錢還能盈利；從過去100萬-120萬的單店成本，降至30萬左右……

但與此同時，隨著冰淇淋業務的普及，冰淇淋設備也開始了國產化。從早期意大利進口設備60萬-70萬的成本，降到了如今幾萬塊一套的價格。

在一系列成本逐步拉低的基礎上，回本周期也縮短到了10個月左右，但張林對于短期內的增長目標仍然較為克制。他希望先把門店的效益和存活率做起來，這才能說明門店模型得到了市場的驗證。在此基礎上再做裂變，就會非常迅速了。

這種相對審慎的增長態度，幾乎成為了冰淇淋品牌們的共識。

野人先生創始人崔漸為就曾表示，野人先生門店的擴張是謹慎的。直到今天，野人在開店上的態度都是盡量“踩剎車”，他提到，有城市有200名加盟商報名，通過的僅個位數，加盟門檻很高。在他看來，一旦高峰期過去，營業額降下來，最初的模型就不成立了，必然會經歷非常痛苦的調整期。一定程度上的克制，可以減少這種痛苦。

這既是對茶飲、咖啡行業過往風險和機遇的總結，也是當下冰淇淋行業增長路徑上的隱性天花板。

天花板快到了？

不過，在合眾合餐飲咨詢創始人姚哲看來，這個市場的競爭已經走到了尾聲。

前一兩年，幾乎每一個茶飲品牌都會向他咨詢一個問題，要不要做冰淇淋？

但到了今年，隨著各大茶飲品牌的入局，這種咨詢量便開始驟然下降。

“茶飲品牌都進來了，訂單量被分散了，中小品牌就沒有機會了。市場并不需要那么多的冰激淋。”姚哲認為，茶飲行業快速擴張之下，早已將市場上的加盟商和優質渠道都“摸了一圈”。沒有新的加盟商入場，消費者也依然是那些喝茶飲的人群。從這個角度來看，這是一場存量競爭。

在線下餐飲的存量競爭中，新產品是永恒的增量。而冰淇淋正好可以給線下餐飲帶去流量、增量和關注度。

冰淇淋業態之所以會備受關注，本質上是消費市場對于線下業態的回歸。一方面，現制冰淇淋不會輕易被其他零售、預包裝類產品所替代；另一方面，又能夠通過線上營銷的方式，享受到線上的紅利。

以野人先生為例，2025年五一期間，野人先生通過“0.1元秒殺券”和達人探店，單場直播銷售額超1900萬。今年的5月1日，野人先生的單場抖音直播線上累計曝光突破2700萬+，單場銷售額超1900萬+，斬獲全國本地商家銷量榜總榜第一。

但在優勢突出的同時，冰淇淋的季節性限制也更加顯著。以姚哲服務的案例來看，即便是非常知名的品牌，其冬天和夏天的訂單量也相距三至四倍。

甚至如波比這樣的千店品牌，曾經也是靠雞蛋仔等補充性產品，才熬過了冬天的銷售淡季。

如今，隨著Gelato賽道同質化競爭愈發激烈，市場迎來了從一二線城市到下沉市場的全面“混戰”。

DQ和野人先生以20-35元的價格水平，在高線城市爭奪中高收入人群；波比則采取“農村包圍城市”的方式，深耕下沉市場，單價在8-15元。與此同時，還有大量模仿野人先生和波比的品牌開始大量涌現，價格競爭也開始愈發焦灼。

據艾媒咨詢披露的數據，2025年3月，93.1%的消費者只能接受價格低于20元的冰淇淋，僅6.9%的消費者可接受價格高于20元的冰淇淋。

目前在大眾點評、抖音等平臺，野人先生也經常會有“任意口味雙拼36元”等優惠促銷策略，門店晚間還有“買一送一”活動等。

而DQ也不甘示弱，在抖音等渠道上，可以看到5.8元的三球蛋卷、22.8元的大杯暴風雪，以及晚間買一送一的經典熱銷款冰淇淋。

但在姚哲看來，在這個仍在成長中的賽道打價格戰，還為時尚早。“目前，冰淇淋市場的格局已經基本定定型，只要前幾名品牌不犯錯誤，還是有增長的機會。但如果為了擴大市場范圍，而過早的開打價格戰，就會像咖啡行業那樣，在市場還不夠成熟的時候，便將精品咖啡擠得毫無生存空間。”

（作者｜謝璇，編輯｜楊林）

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