廣東
作為直隸文化發(fā)源地，保定美食兼具官府菜的醇厚與市井小吃的實(shí)在，大街小巷沉淀著一大批深耕數(shù)十年的老店。不靠網(wǎng)紅宣傳，全靠街坊代代捧場(chǎng)，從驢肉火燒、百年包子、清真罩餅，到鹵雞、老式面點(diǎn)、官府菜館全覆蓋，逛完直隸總督署、古蓮花池，順著街巷打卡這6家店，就能一站式嘗遍原汁原味的燕趙風(fēng)味。
第一家閆家驢肉老店（五四路總店），保定驢火界標(biāo)桿老字號(hào)，經(jīng)營(yíng)四十余年，本地人早餐、簡(jiǎn)餐首選。保定本地特色圓火燒現(xiàn)貼爐烤制，外皮層層起酥，掰開(kāi)酥脆作響，內(nèi)里松軟吸汁；三十余種香料老湯慢鹵驢肉，肥瘦相間，肉質(zhì)軟嫩不柴，搭配滑嫩燜子口感更豐富。進(jìn)店標(biāo)配一碗鮮濃驢雜湯，湯頭醇厚無(wú)腥氣，一口火燒一口熱湯，飽腹又暖胃。清晨六點(diǎn)開(kāi)門，常年排滿本地食客，不少老保定從小吃到中年，是公認(rèn)不會(huì)踩雷的驢火老店。
第二家白運(yùn)章包子鋪（穿行樓總店），民國(guó)傳承至今的中華老字號(hào)，能與北方知名包子齊名。主打清真牛肉大蔥餡包子，工藝講究皮薄邊窄，隔皮能看見(jiàn)飽滿肉餡，輕輕晃動(dòng)湯汁充盈。手工現(xiàn)搟面皮筋道不爛，蒸好后鮮香爆汁，拌上小磨香油提味，蘸陳醋、辣椒油食用風(fēng)味更佳。門店坐落老城核心，逛古蓮花池順路就能打卡，一籠包子配小米粥，清淡鮮香適配全年齡段，見(jiàn)證保定近百年飲食變遷。
第三家安家牛肉罩餅（競(jìng)秀區(qū)天鵝西路總店），省級(jí)非遺小吃老店，深耕三十余年，是保定三大名吃之一。遵循傳統(tǒng) “幾罩幾” 點(diǎn)單規(guī)矩，牛骨、老雞整夜慢燉出奶白濃湯，薄切牛肉燉至軟爛，現(xiàn)烙火燒撕成小塊，反復(fù)淋熱湯浸透。面餅吸滿肉湯軟而不散，牛肉鮮嫩無(wú)膻，自制炸辣椒香而不燥，不愛(ài)重口也能接受。秋冬進(jìn)店喝一碗渾身暖意，周邊居民、上班族常年定點(diǎn)就餐，性價(jià)比拉滿。
第四家馬家老雞鋪（裕華西路店），傳承兩百年的鹵雞老字號(hào)，始于清代嘉慶年間。店主通曉食療配方，十余味中藥材搭配老湯燜煮散養(yǎng)土雞，成品表皮紅亮油潤(rùn)，輕輕一扯骨肉分離，鹵香混合淡淡藥香，咸淡適中不膩口。冷吃緊實(shí)入味，加熱后汁水豐盈，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶都會(huì)采購(gòu)，真空包裝方便帶走當(dāng)作伴手禮，是保定家喻戶曉的鹵味名片。
第五家金卯白肉罩火燒（蓮池南大街店），承接舊時(shí)義春樓傳統(tǒng)手藝，經(jīng)營(yíng)二十余年獨(dú)一份白肉罩火燒。選用新鮮五花豬肉長(zhǎng)時(shí)間慢熬，切薄片搭配撕成云朵狀的火燒，滾燙原湯反復(fù)澆淋，講究三吃六味。肉片肥潤(rùn)卻不膩，火燒吸滿肉香湯汁，搭配自制咸菜解膩，口味溫潤(rùn)清淡，適配不喜牛羊肉的食客，午晚飯點(diǎn)店內(nèi)座無(wú)虛席。
第六家鐘樓大面包（鐘樓商廈負(fù)一層），保定幾代人的懷舊點(diǎn)心鋪，開(kāi)店數(shù)十年常年排隊(duì)。窗口不大，每天現(xiàn)烤現(xiàn)賣，原味、紅豆、椰蓉、南瓜多種口味可選，面包個(gè)頭碩大，質(zhì)地松軟綿密，奶香清甜不齁甜。價(jià)格實(shí)惠，幾塊錢就能拿下一大個(gè)，逛街、趕路帶上一塊充饑十分合適，不管老人小孩都愛(ài)吃，是藏在商場(chǎng)里的市井甜品老字號(hào)。
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