浙江
“沒去過芽籠吃田雞粥，
等于沒來過新加坡。”
芽籠——獅城最有煙火氣的街區，深夜降臨，一只滾燙的砂鍋、一鍋白粥，那才是新加坡最落胃的靈魂。
現在，不用買機票，在寧波的錦寓路上，有家小店，已經默默把這股芽籠的煙火氣，守了十年。
從芽籠到寧波
獅城芽籠九巷田雞粥，1995年誕生于新加坡芽籠9巷。
起初是一個路邊攤，幾張塑料凳，靠著獨門秘制的醬料、一只傳熱的砂鍋、鮮活田雞，硬是把新加坡的老饕們牢牢拴在了簡陋的桌椅前。
后來名氣越來越大，一路做到了新加坡旅游局綠皮書推薦、全島票選美食王的地位。
就連張智霖、黎耀祥、袁詠儀這些港臺明星去新加坡，也要專程繞到芽籠九巷，蹲在路邊等著這一鍋出鍋。
《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾寫道：“宵夜田雞粥，芽籠九巷巷口，兩沙煲田雞，一窩白粥。”寥寥幾個字，就是它最好的注腳。
2017年，這家店跨過馬六甲海峽，來到了寧波。
老板當年在新加坡留學時，就成了芽籠九巷的鐵桿粉絲，和創始人結下了深厚交情。
回國后曾在天一、來福士都開了直營店。
如今在錦寓路，呈現的不只是一份配方，更是還原出芽籠巷口最本真的味道。
每一道菜的講究
01
招牌·砂鍋姜蔥田雞
這是整家店的靈魂所在。
每只牛蛙必須經過精挑細選，肉質飽滿且彈牙。絕不提前預制，絕不隔夜存放。老板自己吃什么，客人就吃什么，這個標準從未變過。
盛裝的砂鍋是從新加坡原裝進口的，鍋壁厚實，受熱均勻，能讓田雞在慢火熬煮中越來越香。
鍋里的醬料，更是直接從新加坡空運而來的秘制配方——姜蔥味的醬汁濃郁鮮甜，帶著蔥段爆香后的焦糖感，醬汁濃稠得能掛住每一塊蛙肉。
02
秘制白粥
經過至少3個小時的慢火生滾熬煮，直到米粒幾乎融化，粥體變得綿密順滑卻不黏稠。
舀一勺起來，它會緩緩掛在勺背上，但入口又毫無顆粒感，細膩得像絲綢。
把姜蔥田雞放進去拌勻，米香混著南洋鮮香，那種滿足感，是任何山珍海味都比不了的。
03
南洋麥片蝦
大蝦炸至金黃酥脆，麥片的谷物香氣與蝦肉的鮮甜完美融合。
外殼酥脆得一咬就碎，里面的蝦肉卻依然彈嫩多汁。吃完之后，手指上殘留的麥片碎屑都舍不得擦掉。
04
南洋炸豆腐
看似簡單的一道小食，做得好卻極考驗功夫。豆腐切成方塊，外皮炸至金黃起泡，像蜂巢一樣酥脆。
配上店家自調的甜辣醬，酸甜微辣，剛好中和了油炸的膩感，讓人一塊接一塊停不下來。
05
馬來風光
是一道炒空心菜，但它的靈魂在于那勺從新加坡進口的秘制蝦醬belacan，帶有極其濃郁的海洋咸鮮味。
大火爆炒之下，蝦醬的香氣完全激發出來，包裹住每一根翠綠的空心菜梗，鑊氣十足，上桌時還能聽到滋滋的聲響。
06
南洋特色炸田雞
外皮酥脆得像一層薄薄的玻璃紙，輕輕一碰就碎裂，露出里面雪白滾燙的蛙肉。
咬下去的瞬間，肉汁會直接在嘴里爆開，鮮嫩程度絲毫不輸砂鍋做法。
07
秘制咖啡排骨
入口先是咖啡的微苦和焦香，緊接著是冰糖帶來的清甜，最后以咸鮮收尾，層次極為豐富。
那種獨特的復合味道，帶著一種讓人捉摸不透的高級感。
寧波不缺做牛蛙的館子，但它特別在于那種近乎笨拙的“軸”
——砂鍋、醬料要從新加坡運，牛蛙要當日現殺并挑選最嫩的檔位……這撐起了“芽籠九巷”的金字招牌。
所以，是芽籠巷口那盞昏黃的燈，穿越了幾千公里，照亮了寧波的夜晚。
· 地址信息 ·
九巷田雞粥
地址：鄞州區錦寓路829號
營業時間：10:30-14:00,16:40-22:00
電話：18057416369
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