湖南
說到餐酒搭配，大家第一反應是紅酒配牛排、白酒配海鮮。那中國白酒配什么？
其實白酒配餐沒有任何固定規則，但有一些實用原則，可以讓酒和菜互相加分。
先糾正一個最常見的錯誤：很多人用海鮮、清蒸魚配白酒。這個搭配不能說錯，但效果往往一般。因為清香型或者低度的白酒，會被海鮮的鮮味蓋住，喝起來寡淡。而高度白酒里的酒精，又會放大海鮮的腥味。所以魚蝦蟹配白酒，屬于互相不討好的組合。
那什么菜配白酒最合適？
先說醬香型白酒。醬香酒醇厚、復雜、回味長，配重口味的菜最合適——紅燒肉、醬肘子、烤羊排、梅菜扣肉。這類菜的油脂和醬香酒的厚重感能形成很好的呼應，而且酒里的酸可以解膩、化解油脂的厚重感。我自己試過茅臺配北京烤鴨，非常絕。
再說濃香型白酒。濃香酒香氣濃郁、入口甜潤，適合配川菜、湘菜這種香辣型的菜。濃香酒的甜可以中和辣味，辣味又能襯托出酒的甜和香。水煮魚、麻婆豆腐、宮保雞丁，配五糧液或者瀘州老窖，效果很好。
清香型白酒干凈、清爽，適合配清淡的菜——白切雞、清炒時蔬、鹽水鴨、涼拌菜。清香型不會搶菜的味道，菜也不會壓住酒的清香。汾酒配白灼蝦，比大多數葡萄酒都好。
還有一個絕配組合：白酒配鹵味。鹵豬蹄、鹵牛肉、鹵豆干，和幾乎任何香型的白酒都很搭。因為鹵料的復雜香氣和白酒的香氣能融合得很好，而且鹵味的咸鮮能提升酒的甜感。
什么菜不建議配白酒
什么菜不建議配白酒？太甜的菜（糖醋排骨、菠蘿咕咾肉），甜味會放大酒的苦味。太酸的菜（酸菜魚、醋溜白菜），酸味會和酒里的酸疊加，變得尖酸刺口。生冷的菜（刺身、沙拉），白酒的酒精會凸顯生冷食材的腥味。
最后一個小技巧：喝酒之前先吃一小口菜，讓味蕾被激活，然后喝酒。酒在嘴里停留的時候再嚼一口菜，讓酒液和食物在口腔里充分混合——這時候你會感受到很多單獨吃菜或者單獨喝酒感受不到的風味層次。
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