石榮霄酒莊技術(shù)總工潘選其獲國際烈酒評(píng)委

潘選其，貴州省遵義市播州區(qū)平正鄉(xiāng)人。國家一級(jí)品酒師、調(diào)酒師、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)特邀白酒評(píng)委、CMB布魯塞爾國際烈酒大賽評(píng)委、國家酒檢中心陳仁遠(yuǎn)技能大師工作室技術(shù)交流推廣組成員、懷仁集團(tuán)石榮霄酒莊技術(shù)總工。貴州省詩人協(xié)會(huì)會(huì)員、綏陽縣詩歌學(xué)會(huì)理事，與詩人梁敬澤、丁衛(wèi)華合著出版詩集《隱喻》。

潘選其畢業(yè)后，一開始并沒有直接進(jìn)入白酒行業(yè)。他在外面打過工，也在遵義市綏陽縣創(chuàng)業(yè)經(jīng)商，后來進(jìn)入了仁懷學(xué)醬酒品評(píng)，勾調(diào)技術(shù)。他有一個(gè)特點(diǎn)：干一件事，就要把這件事的來龍去脈搞清楚。漸漸地潘選其開始接觸醬酒的品評(píng)和勾調(diào)。他發(fā)現(xiàn)自己欠缺的東西很多：香味說不準(zhǔn)，風(fēng)味記不住，勾調(diào)沒有章法。于是他想辦法找書看、找老師咨詢，到處打聽學(xué)習(xí)。

2017年，潘選其有緣拜中國醬香釀酒大師、國家一級(jí)品酒師、國家酒檢中心總工程師陳仁遠(yuǎn)為師，成了他的弟子。陳仁遠(yuǎn)在行業(yè)內(nèi)是貴州工業(yè)大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)碩士，國家高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化工程師，貴州省酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院總工程師。不僅懂釀造，更懂標(biāo)準(zhǔn)、懂檢測(cè)、懂賽事評(píng)審。

從那以后，潘選其跟著陳仁遠(yuǎn)系統(tǒng)學(xué)習(xí)。大曲醬香的傳統(tǒng)古法釀造，從制曲到堆積發(fā)酵，每一道工序的理論依據(jù)是什么;基酒怎么分型分級(jí)、怎么貯存、不同年份的酒會(huì)發(fā)生哪些變化;勾調(diào)的時(shí)候各種基酒的比例怎么把握，怎么讓酒體平衡、豐滿、有層次;國標(biāo)的感官品評(píng)有哪些要點(diǎn)，怎么訓(xùn)練自己的嗅覺和味覺;白酒的理化檢測(cè)，總酸總酯、固形物、甲醇含量等這些數(shù)字背后對(duì)應(yīng)的是什么口感。

這些東西，光靠看書學(xué)不會(huì)，必須師父手把手地帶，還要靠大量的盲品訓(xùn)練。潘選其那段時(shí)間每天品酒鍛煉都是微醺狀態(tài)，有時(shí)候品到舌頭麻了，就拿涼水漱口，接著品。他到現(xiàn)在還保持著一個(gè)習(xí)慣：每品完一款酒，就在本子上記下它的感覺。第一個(gè)是聞到的香氣，第二個(gè)是嘗到的口感，第三個(gè)是酒體風(fēng)格特征

除了技術(shù)本身，陳仁遠(yuǎn)還帶他參與醬酒地方標(biāo)準(zhǔn)的研討、酒體科研攻關(guān)的項(xiàng)目、國內(nèi)外酒類賽事的評(píng)審工作。潘選其第一次作為工作人員參加布魯塞爾國際烈酒大賽時(shí)，看到來自世界各地的評(píng)委用不同的語言交流，對(duì)同一款酒打出的分?jǐn)?shù)卻相差無幾，他心里震了一下——原來好的標(biāo)準(zhǔn)是共通的，不分國界。

學(xué)成之后，潘選其受聘到石榮霄酒莊，擔(dān)任技術(shù)總工。石榮霄這個(gè)品牌在茅臺(tái)鎮(zhèn)有根基，老字號(hào)，講究傳統(tǒng)工藝。潘選其到了之后，沒有急著搞“創(chuàng)新”，而是先把整個(gè)生產(chǎn)流程從頭到尾走了一遍。

從制曲車間開始。潘選其不否定經(jīng)驗(yàn)，但他要求用數(shù)據(jù)把經(jīng)驗(yàn)固定下來。他說：“醬酒是時(shí)間的朋友，但你不能光等著時(shí)間，你得替時(shí)間把把關(guān)。

勾調(diào)是技術(shù)含量最高的環(huán)節(jié)。石榮霄酒莊的產(chǎn)品較多，但每一款都要經(jīng)過反復(fù)調(diào)樣、盲品、選樣。潘選其每次勾調(diào)，都要準(zhǔn)備至少五個(gè)方案，請(qǐng)廠里的品酒小組盲品打分，選出一個(gè)最優(yōu)的，然后再精調(diào)。有時(shí)候一款酒要調(diào)幾十次才能定型。有人說他“太較真”，他說：“酒是喝到嘴里的東西，差一點(diǎn)就是差一點(diǎn)，體感騙不了人。”

潘選其每年都要花時(shí)間在各地參加盲品評(píng)審、行業(yè)技術(shù)研討等活動(dòng)。這些經(jīng)歷提升了他的專業(yè)眼光。看得多了，才知道自己的酒擺在什么位置，還有哪些路要走。

潘選其寫詩，不是心血來潮。而是對(duì)詩歌創(chuàng)作保持著不變的情懷。他寫詩大多數(shù)與他自己的生活和行業(yè)有關(guān)。2026年他創(chuàng)作的組詩《蹲在壇口的歲月》，分別寫了赤水瑤，骨中曲、醬魂等10首詩作，都是對(duì)酒工業(yè)的一種詮釋。

他的詩不長，句子短，不愛用形容詞，更不愛用大詞。2019年，他跟幾位文友合著的詩集，12人的詩江湖《隱喻》，由山東畫報(bào)社出版。這本書收錄了他二十多首詩，他寫路上的聲音，寫一杯重逢的酒。寫旅途的雨也寫一杯醬香酒。著名詩人，詩評(píng)家馬啟代在給《無憂的人生注入詩意》的序里提到潘選其的《路上的聲音》作品，說他的內(nèi)容回旋著一股不屈不撓的英雄氣，有著狀物寫魂的自覺努力，同年獲得了無憂詩社(現(xiàn)十螺文學(xué)院)年度貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

潘選其現(xiàn)在是貴州省詩人協(xié)會(huì)會(huì)員、綏陽縣詩歌學(xué)會(huì)理事。他經(jīng)常參加省內(nèi)的文學(xué)采風(fēng)活動(dòng)，也在中國詩鄉(xiāng)綏陽組織過《無憂詩刊》作者分享會(huì)。

潘選其不覺得自己是什么“跨界標(biāo)桿”。他說：“調(diào)酒是為了技術(shù)傳承，寫詩是為了工作之外的精神世界。”

在他看來，調(diào)酒和寫詩有相通的地方。調(diào)酒講究配比，七輪次基酒怎么搭、老酒新酒怎么摻，差一毫就變味;寫詩講究字斟句酌，多一個(gè)字少一個(gè)字，詩意就不一樣。調(diào)酒需要耐心，一壇酒從投糧到出廠至少五年，急不得;寫詩也需要耐心，一個(gè)句子可能在腦子里轉(zhuǎn)好幾天，才落得下來。釀酒靠感官，鼻子和舌頭要敏感;寫詩靠感受，眼睛和心要亮。

也有人問他，搞技術(shù)的人寫詩，會(huì)不會(huì)不務(wù)正業(yè)?他笑笑說：“光搞技術(shù)，人就硬邦邦的;光寫詩，人又飄了。兩頭都有，走得更穩(wěn)。”

潘選其對(duì)于仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)，他有一份樸素的感情：“我是外地人，但在這里待了這么多年，吃這里的飯，喝這里的水，在這里工作，心里早就把仁懷當(dāng)?shù)诙枢l(xiāng)了。”他希望產(chǎn)區(qū)的酒企能把質(zhì)量放在第一位，不要只顧眼前利益。“醬酒這個(gè)產(chǎn)業(yè)，時(shí)間是最好的證明。你騙不了時(shí)間。”

對(duì)于寫詩，他沒想過要出多少本書、拿什么獎(jiǎng)。他說：“等我老了，干不動(dòng)了，坐在酒庫門口曬太陽，旁邊放一個(gè)本子，想到什么寫什么。那時(shí)候?qū)懙脑姡瑧?yīng)該比現(xiàn)在好。

從遵義市播州平正鄉(xiāng)走出來到仁懷做技術(shù)工作，再到國際烈酒大賽的評(píng)委。潘選其用十幾年的時(shí)間，走出了兩條線，一條是酒，一條是詩。兩條線有時(shí)平行，有時(shí)交叉，在某一刻擰在一起，就成了一種有意義的日子。

有人說他運(yùn)氣好，趕上醬酒的風(fēng)口。他自己不這么看：“風(fēng)口是別人的事，我只管把手里的酒調(diào)好、把心里的詩寫好。