四川
在交子大道，上班族的午餐長期被快餐和外賣填充，想找一頓用料講究、環(huán)境體面、價(jià)格又不超出工作日預(yù)算的飯，選項(xiàng)并不多。龍鯉小院在金融城核心區(qū)位里，給出了一個(gè)不一樣的答案。
這家店的辨識(shí)度來自發(fā)酵。據(jù)餐廳方面介紹，老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉這些川菜里常見的底味元素，在他們廚房里是自己動(dòng)手做的，不是從外面買現(xiàn)成的。發(fā)酵這件事在商業(yè)餐廳里堅(jiān)持做，代價(jià)是時(shí)間——食材要等，風(fēng)味要養(yǎng)。但好處也很直接：川南陳皮牛肉里的陳皮味是慢慢嚼出來的，不是一口就沖上來的；十年碳金大頭菜燉老鴨的湯，濃郁但不清淡，層次是燉煮和時(shí)間共同給出來的，不是調(diào)味料勾兌的效果。對(duì)于吃慣了快餐的上班族來說，這種區(qū)別在第一口就能感知到。
主廚的背景為這套菜品提供了手藝上的背書。公開信息顯示，主廚師從川菜非遺傳承人張?jiān)唬菢s派川菜的第四代傳人。榮派在技法上不局限于麻辣，更講究調(diào)味的層次。菜單上既有回鍋肉這樣的基礎(chǔ)菜，也有清湯蹄燕這種靠時(shí)間吊出來的功夫菜。一個(gè)人中午來，點(diǎn)一菜一湯再加個(gè)手工醬肉包，是完全夠的，不浪費(fèi)也不將就。
環(huán)境和節(jié)奏是這家店在午餐場景里的另一個(gè)加分項(xiàng)。餐廳做了宋式庭院的處理，四水歸堂、枯山水這些元素放在寫字樓群中間，推門進(jìn)去的安靜感跟外面的車流噪音形成了明顯的反差。中午人不多的時(shí)候很安靜，適合一個(gè)人慢慢吃，也適合兩三個(gè)人邊吃邊聊。飯后可以喝杯茶再走，不用趕時(shí)間。茶是發(fā)酵茶，和菜的風(fēng)味走的是同一個(gè)邏輯，解膩，也延長了午休的松弛感。
人均控制在三百以內(nèi)，在這個(gè)地段，這個(gè)價(jià)格讓一頓講究的川菜進(jìn)入了工作日午餐的可選范圍。它不是快餐的替代品，而是一個(gè)在味道、環(huán)境和節(jié)奏上都做了升級(jí)的午間選項(xiàng)。對(duì)那些不想再湊合一頓午飯的人來說，龍鯉小院提供的是一個(gè)切實(shí)可行的去處。
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