永輝超市上線純外賣餐飲，零售商超要全面滲透餐飲業(yè)態(tài)了？

在零售商超門店里開出食堂、快餐，不算新鮮事兒，但是在商超里開出只送外賣的快餐食堂，國內(nèi)還沒有過。

現(xiàn)在，這個(gè)第一個(gè)吃螃蟹的來了：近日，永輝超市福州奧體中心店上線了“永輝廚房”外賣業(yè)務(wù)，通過外賣平臺(tái)下單配送。

要知道，這可是在被稱為“史上最嚴(yán)外賣監(jiān)管”的市監(jiān)總局“網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)食品安全”法規(guī)剛剛施行的背景下的舉動(dòng)，而且在超市里只做外賣，很有些標(biāo)新立異的樣子。

端午節(jié)一過，永輝超市在福州的全國標(biāo)桿奧體中心店就上線線上快餐品牌從，沒有線下獨(dú)立堂食門店，依托超市熟食后廚制作，僅通過外賣平臺(tái)銷售。

從外賣平臺(tái)“永輝廚房”產(chǎn)品信息看，主要有熟食、鹵味、麻辣燙等產(chǎn)品，搭配炸物小吃等，共有30多款。其中不少是永輝線下店已經(jīng)在經(jīng)營的熟食。

其特色產(chǎn)品是三款“福州撈化”套餐和兩款本地小吃，顯示出強(qiáng)烈的地域性。

“永輝廚房”的宣傳中，定位為“好食材看得見”，自稱全部食材來自門店自營生鮮，明廚制作實(shí)拍線上公示，主打高性價(jià)比品質(zhì)外賣快餐。

配送規(guī)則上，每日10點(diǎn)起接單，支持跨天預(yù)訂，全程免配送費(fèi)。目前在優(yōu)惠活動(dòng)中，全店滿25減10、滿41減12。

超市開餐飲，是這幾年的流行趨勢(shì)。依托超市經(jīng)營的食材，稍作加工即可形成餐飲品類，利潤(rùn)率還相對(duì)較高。

早在2024年2月，永輝超市福州首家店內(nèi)餐飲——“永輝食堂”落地永輝金榕店，是福州市金山片區(qū)社區(qū)超市中的餐飲業(yè)態(tài)。

這幾年來，又在永輝超市公園道店、大儒世家店和長(zhǎng)樂萬星店等完成“胖改”的福州標(biāo)桿門店同步增設(shè)小型堂食快餐區(qū)，擴(kuò)大了餐飲的覆蓋范圍。

永輝食堂的門店空間布局上，采用雙入口店中店模式——超市入口，同時(shí)設(shè)置獨(dú)立沿街紅色“永輝食堂”門頭，連通超市內(nèi)部賣場(chǎng)，顧客可單獨(dú)就餐、也可購物后用餐，雙向互相引流。就餐區(qū)緊鄰生鮮肉類、水產(chǎn)區(qū)，可以實(shí)現(xiàn)“生鮮采購+現(xiàn)場(chǎng)加工+堂食快餐”一體化的效果。

采用明檔現(xiàn)炒模方式，日常常備20多款熱菜，香干肉絲、紅燒排骨、黑椒牛柳、鹵雞腿等，特色餐品有本地魚丸、撈化、蒸盅等，基礎(chǔ)套餐一葷一素+米飯，均價(jià)13～15元。

餐飲區(qū)還提供購物增值服務(wù)，顧客在超市采購鮮活海鮮，可付費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)加工堂食，就地打通生鮮與快餐場(chǎng)景。

“永輝廚房”的上線，是零售商超尋求發(fā)展路徑的一次創(chuàng)新。正如前述，超市開辦餐飲，幾乎成為所有連鎖商超的共同選擇。

現(xiàn)在，不論是傳統(tǒng)商超還是零售新勢(shì)力——京東七鮮、山姆會(huì)員店等，都在門店中劃出不小的區(qū)域開設(shè)就餐區(qū)，現(xiàn)制現(xiàn)做，鮮食直供。

在這方面，永輝做的是最用心、最完善的。在超市餐飲上，堂食方面啟用了全新品牌“永輝食堂”，成為傳統(tǒng)商超開辦餐飲的標(biāo)桿，大潤(rùn)發(fā)的自有快餐命名為“潤(rùn)發(fā)食堂”、物美超市叫作“物美大食堂”……等等。

此次永輝開出外賣專供品牌“永輝廚房”，既可以充分利用到店堂食的“永輝食堂”現(xiàn)有資源，極大降低成本，又可以擴(kuò)大餐飲銷售的范圍和規(guī)模，一舉兩得。

相比之下，京東在七鮮超市開設(shè)餐飲區(qū)，而其外賣餐飲品牌“七鮮小廚”則完全是獨(dú)立運(yùn)作，盡管可以供應(yīng)鏈共用，降低成本，但畢竟是兩條完全不同的業(yè)態(tài)，綜合利用效益如何尚待觀察。

“永輝廚房”的上線，實(shí)質(zhì)是用餐飲外賣的高頻消費(fèi)者、主要年輕顧客建立起對(duì)永輝超市的心智，用餐飲這種高頻剛需引導(dǎo)向日常采購，培養(yǎng)潛在的忠粉兒顧客。這一點(diǎn)，從目前“永輝廚房”外賣的菜品可見端倪。

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