北京
一、常見高草酸綠葉蔬菜
菠菜：草酸約600-900mg/100g，極高草酸，必須焯水，焯水后可放心吃，急性期也適用。
莧菜(紅/綠)：草酸約300-800mg/100g，草酸高且鉀高，腎功正常者少量吃，務必焯水。
空心菜(蕹菜)：草酸約200-700mg/100g，梗多澀味重，焯水可去澀、降草酸。
韭菜：草酸約150-300mg/100g，屬中高草酸且有刺激性，胃敏感者少吃，烹飪前建議焯水。
芹菜葉：草酸約200-300mg/100g，葉子草酸高于莖，大量食用時建議焯水(莖部可免焯)。
茼蒿：草酸約100-200mg/100g，屬中高草酸，大量食用建議焯水，少量快炒可不焯。
牛皮菜(厚皮菜)：草酸約500-800mg/100g，草酸極高，不推薦常吃，偶爾食用必須焯水。
馬齒莧：草酸約300-500mg/100g，常見野菜，草酸高，食用前務必焯水。
薺菜：草酸約200-400mg/100g，春季高草酸野菜，做餡或做湯前必須焯水。
二、標準焯水步驟
鍋中清水大火完全煮沸;
蔬菜下鍋，保持沸騰焯 1～2 分鐘;
撈出瀝干，焯水的湯水直接倒掉，切勿用來煮湯、拌面;
再清炒、燉湯、涼拌均可。
三、高草酸綠葉菜低嘌呤吃法
1. 蒜蓉菠菜
菠菜洗凈→沸水焯 30-45 秒→過涼瀝干切段→熱鍋冷油(3ml)爆蒜→下菠菜快炒30秒→少鹽出鍋(不耗油)。
2. 涼拌莧菜
莧菜焯 45秒→過涼瀝干→加蒜泥、香醋、極少量生抽、滴香油拌勻(無辣椒油)。
3. 空心菜炒蒜
空心菜切段→梗先焯30秒，再放葉焯15秒→撈出瀝干→少油蒜蓉快炒30秒少鹽。
4. 薺菜豆腐羹
薺菜焯 60秒切碎→嫩豆腐丁(焯水)入清湯煮→加薺菜碎煮2分鐘→少鹽勾極薄芡(或不勾)。
5. 韭菜拌豆芽
韭菜切段→沸水焯 20-30 秒→過涼瀝干;綠豆芽焯30秒;混合蒜醋少鹽拌(韭菜刺激，胃不好減量)。
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