江蘇
文：Amber Lu
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封面圖來源：WBS
咖啡里面沒有咖啡豆，那還算什么咖啡？
這個問題，日本可口可樂給出了顛覆性答案。其旗下國民咖啡品牌GEORGIA官宣，今年9月將推出一款不含咖啡豆的咖啡飲料「CAFE WATER」。
這款咖啡飲料的特點是使用玉米來源食物纖維與風味系統構建咖啡體驗，消費者喝到的依然是熟悉的咖啡香氣，微苦的口感和提神的體感，但是背后沒有一顆咖啡豆。
如果植物肉是在回答“沒有肉還能不能吃肉”的問題，那么無豆咖啡則是在回答另一個更現實的問題：當咖啡豆越來越稀缺時，我們還能不能繼續喝咖啡？
從這個角度來看，可口可樂不是在做咖啡的“替代品”，而是在為咖啡尋找一個“備份方案”。
圖片來源：日本經濟新聞
在一個把咖啡文化做到極致、便利店和自動販賣機里擺滿數百種咖啡產品的國家，這樣的嘗試聽起來甚至有些瘋狂。
但如果把視角拉遠，你會發現，可口可樂真正想解決的，或許從來不是如何做出一杯新的咖啡。
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CAFE WATER：
可口可樂的“無豆”試驗
當眾多咖啡品牌都在爭奪更好的咖啡豆時，可口可樂卻決定直接繞開咖啡豆。
CAFE WATER不含任何咖啡豆，而是通過約10種不同的香料成分與玉米衍生的膳食纖維，重構咖啡香氣、苦感與醇厚口感。它并不是一杯傳統意義上的咖啡，而是一個全新的“咖啡風味飲料”，主打像水一樣輕松飲用，但擁有咖啡香氣和醇厚感。
值得注意的是，產品包裝上甚至去掉了傳統咖啡產品常見的咖啡豆圖案，主動與“咖啡豆”劃清界限。產品的售價為149日元，比日本市場上的主流的咖啡飲料便宜50日元。
圖片來源：攝圖網
可口可樂并沒有把無豆咖啡做成高科技概念產品，而是定位于大眾即飲咖啡的主流價格區間。也因此引發行業追問：消費者愿不愿意放棄 “咖啡豆信仰”，接受一款更便宜、供應更穩定的無豆咖啡？
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可口可樂開始尋找Plan B
過去幾十年，咖啡行業的發展建立在一個重要前提之上——咖啡豆供應穩定且價格可控。
然而，近年來，受氣候變化、極端天氣和產區減產等因素影響，全球咖啡豆價格持續上漲，供應鏈穩定性受到挑戰。
根據世界咖啡研究中心（World Coffee Research）預測，到2050年，適合種植阿拉比卡咖啡豆的土地可能減少一半。
如果說氣候變化帶來原料減產、漲價，是全行業需要共同面對的外部長期壓力，那日本本土市場的增長天花板，則是GEORGIA必須突破的內部增長瓶頸。
作為全球最成熟的即飲咖啡市場之一，日本咖啡消費已經進入高度成熟階段。從罐裝咖啡到PET瓶咖啡，從黑咖啡到拿鐵產品，市場上的咖啡品牌很難有創新突破。
對于GEORGIA這樣的頭部品牌而言，繼續圍繞咖啡豆品質、烘焙工藝或產品細分做文章，能夠創造的增量空間越來越有限。
這意味著，可口可樂面對的不僅是“咖啡豆越來越貴”的問題，更是“下一輪增長從哪里來”的問題。
它并不是為了推出一款與傳統咖啡競爭的新產品，而是在驗證一種新的飲料開發邏輯：當核心農作物原料變得越來越昂貴、越來越脆弱時，企業是否能夠通過食品科技與風味工程，降低對單一農業原料的依賴。
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無豆咖啡背后，
一個更大的行業信號正在浮現
如果把CAFE WATER看成一款咖啡新品，很容易低估它的價值，因為對于擁有50年歷史的GEORGIA而言，推出一款新口味并不稀奇。
這是可口可樂第一次嘗試讓一種高度依賴農業種植的飲品，擺脫對核心農作物的依賴。換句話說，可口可樂測試的或許不是無豆咖啡，而是一種新的飲料生產邏輯。
咖啡飲料的競爭結果，在很大程度上受到原料把控能力的影響，咖啡豆的品質、產區穩定性以及采購體系建設，往往會直接影響品牌在產品一致性、成本結構以及長期供應安全上的表現。
企業之間的競爭，本質上是在產品創新、品牌運營與供應鏈能力之間尋找動態平衡。
圖片來源：攝圖網
但氣候變化正在讓這種模式變得越來越脆弱。近幾年，從咖啡、可可到橄欖油，越來越多農產品價格出現劇烈波動。對于跨國食品企業而言，最大的風險已經不只是市場競爭，而是原料供應的不確定性。
如果一種產品的核心價值來自風味和功能，而不是來自某一種特定作物，那么企業是否可以繞過農作物本身？
企業正在尋找農業原料的“第二供應體系”，當某種農作物出現減產、漲價甚至供應危機時，挑戰在于是否能夠通過食品科技快速重建同類產品。
當前，無豆咖啡并不是要創造新的咖啡，而是在嘗試用新的資源體系還原消費者熟悉的咖啡。當傳統農業原料受到氣候和供應鏈沖擊時，企業是否能夠利用新的原料體系和食品科技，持續穩定地提供消費者習慣的產品。
或許，CAFE WATER最大的價值不在于賣出多少瓶，而是如果咖啡可以擺脫對咖啡豆的絕對依賴，那么未來受到氣候變化影響的可可、香草甚至其他農產品，是否也能建立類似的“第二供應體系”？
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