日本抹茶源頭竟是中國點(diǎn)茶？我們失傳，日本撿走做成國寶IP

你知道嗎，如今風(fēng)靡全球的‘日本宇治抹茶’，其實(shí)起源于中國。

它的‘前身’最頂盛的時(shí)期，在中國本土消失，又以另一種方式在日本延續(xù)、流行，最后以‘抹茶’之名風(fēng)靡全球。

這中間到底發(fā)生了什么？

抹茶的前身，其實(shí)是中國的點(diǎn)茶。

而說到我國點(diǎn)茶文化的巔峰，就不得不說到宋朝。

那時(shí)候的中國人喝茶，根本不是現(xiàn)在抓一把茶葉泡開水這么簡(jiǎn)單。

喝的時(shí)候先把茶團(tuán)碾成細(xì)粉，放在茶碗里沖沸水，再用茶筅快速擊拂，打出一層雪白細(xì)膩的湯花——這就是“點(diǎn)茶”。

在當(dāng)時(shí)的上流社會(huì)，點(diǎn)茶幾乎是人人都會(huì)的必備技術(shù)。

皇帝宋徽宗還親自寫了《大觀茶論》，把點(diǎn)茶的技巧拆解到極致。

所謂上行下效。

皇帝作為最高層領(lǐng)導(dǎo)，他喜歡的東西，必然會(huì)大肆流行。

那時(shí)的文人雅士最喜愛的娛樂項(xiàng)目之一，便是斗茶，比誰的湯花更白、更持久，比誰能在茶湯上畫出花鳥圖案，也就是最早的“茶百戲”。

就連普通百姓都以會(huì)點(diǎn)茶為榮。

彼時(shí)的日本，別說點(diǎn)茶技藝，就連茶葉都未普及。

南宋時(shí)期，日本僧人榮西禪師到訪中國，不僅帶走了茶種，還把整套點(diǎn)茶工藝打包帶回了日本。

他寫了日本第一本茶書《吃茶養(yǎng)生記》，說喝茶是能治病的養(yǎng)生大法。

但當(dāng)時(shí)沒人能想到，中國人玩了幾百年的點(diǎn)茶，很快就會(huì)在本土徹底消失，而日本人帶回去的這點(diǎn)“邊角料”，會(huì)在幾百年后，變成日本最值錢的文化IP之一。

1391年，朱元璋下了一道改變中國茶文化走向的圣旨：廢團(tuán)改散。

圣旨中明令要求以后不許再造成本高昂的龍鳳團(tuán)茶，全部改成價(jià)格更低、沖泡更簡(jiǎn)單的散茶，老百姓直接抓一把泡開水就行。

朱元璋的出發(fā)點(diǎn)是好的。

因?yàn)閳F(tuán)茶太費(fèi)工、費(fèi)錢，茶農(nóng)負(fù)擔(dān)極重，遠(yuǎn)不如散茶簡(jiǎn)單省事。

如此，不僅茶農(nóng)輕松不少，順便還能打壓奢靡之風(fēng)。

但他沒意識(shí)到，這道圣旨，直接掐斷了點(diǎn)茶技藝的生存土壤。

點(diǎn)茶的核心，就是團(tuán)茶。

沒有團(tuán)茶，就沒有碾茶粉的必要。

沒有茶粉，點(diǎn)茶、斗茶、茶百戲這一整套工藝，全成了無本之木。

從那以后，中國的喝茶方式徹底轉(zhuǎn)向散茶沖泡。

而點(diǎn)茶這項(xiàng)發(fā)展了幾百年的頂級(jí)工藝，在中國本土快速失傳。

到明朝中后期，除了少數(shù)古籍里還有零星記載，幾乎沒人知道怎么點(diǎn)茶了。

而隔海相望的日本，把這項(xiàng)工藝，完完整整保留了下來。

日本人拿到點(diǎn)茶之后，做了不少改良，直接把點(diǎn)茶改造成了“抹茶”。

宋代的團(tuán)茶，制作時(shí)要榨掉茶葉的汁液去苦澀，所以茶湯顏色偏黃。

日本人直接去掉了榨汁這一步，最大限度保留了茶葉的天然翠綠色。

他們還發(fā)明了遮陰種植法——采茶前20天給茶樹遮陰，讓茶葉的鮮味更濃、葉綠素含量更高。

再用天然石磨，把茶粉磨到2000目以上，細(xì)到能完全懸浮在水里，不會(huì)沉淀。

改良之后的茶粉，就是我們現(xiàn)在說的“抹茶”。

后來，茶道大師千利休把點(diǎn)茶和日本禪文化深度綁定。

他認(rèn)為茶道精神是“和敬清寂”，與佛道高度契合。

從此以后，喝茶這件日常小事，變成了極具儀式感的修行。

抹茶從此成了日本茶道的核心，成了日本文化的一部分，代代相傳，從未斷代。

但真正讓抹茶走向全球的，不是小眾的茶道，是工業(yè)化。

二戰(zhàn)之后，日本食品工業(yè)快速崛起。

他們很快發(fā)現(xiàn)，抹茶這東西太完美了，顏色討喜、味道獨(dú)特、還能打“健康天然”的標(biāo)簽，簡(jiǎn)直就是為食品工業(yè)而生。

于是，他們徹底打破了“抹茶只能用來茶道”的桎梏。

給抹茶定了嚴(yán)格的分級(jí)體系，什么等級(jí)用來做茶道，什么等級(jí)用來做甜品，什么等級(jí)又用來做飲料，清清楚楚。

接著把抹茶加到冰淇淋、巧克力、蛋糕、面包里，從高端茶室的小眾儀式，變成了所有人都能買得起的大眾消費(fèi)品。

最后把抹茶和“日本制造”“高端健康”深度綁定，推向全球市場(chǎng)。

看完抹茶的‘前世今生’，頗為感慨。

咱們中國好茶遍地，茶文化更是底蘊(yùn)十足。

不過細(xì)看當(dāng)下，大多茶葉還是以原茶形式流通，要么做高端禮品，要么做日常飲用。

反觀日本，把源自古代中國的點(diǎn)茶、抹茶體系做大做強(qiáng)。

從小眾茶道技藝，發(fā)展成規(guī)模化產(chǎn)業(yè)，滲透到各類食品與日常場(chǎng)景，還做成了走向世界的國家文化名片。

讓人一提起抹茶，就想到日本。

不得不承認(rèn)，這種運(yùn)營方式，確實(shí)有值得我們參考的地方。

如今我國已經(jīng)在大規(guī)模、高品質(zhì)地生產(chǎn)抹茶，貴州銅仁、浙江徑山等地更是成為全球核心產(chǎn)區(qū)。

中國抹茶產(chǎn)量已占全球近70%，穩(wěn)居世界第一。

連日本都要從中國進(jìn)口抹茶原料。

更重要的是，國產(chǎn)抹茶在工藝、細(xì)度、鮮度、香氣上全面突破，不少高端批次的口感、色澤、鮮爽度已經(jīng)明顯超越日本抹茶。

但當(dāng)人們提起抹茶時(shí)，第一個(gè)想到的始終是‘日本宇治抹茶’。

從這個(gè)角度說，抹茶的故事是一個(gè)最清醒的提醒——誰能先把傳統(tǒng)工藝，變成現(xiàn)代人喜歡的樣子，誰就能拿到文化輸出的話語權(quán)。

而我們的傳統(tǒng)工藝還有很多，別讓我們的好東西，再一次，變成別人的印鈔機(jī)。

本文作者 | 李小花

責(zé)任編輯 | 淡淡翠

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