上海
當咖啡正成為都市快節奏生活的標配，位于SOHO天山廣場的敘夏卻選擇中式糖水，以手作守住本味，以創意融合新風，熬出慢時光的溫潤與從容，讓行色匆匆的人們停下來，享受這一口甜和一刻松弛。
開業三年，敘夏一直穩居大眾點評“天山飲品好評榜”榜首。在品牌不斷迭代的浪潮中，這份成績實屬難得，而更難能可貴的是，這并非源于鋪天蓋地的營銷造勢，而是靠一碗碗真材實料的糖水熬出來的口碑。
這份“甜”何以持續俘獲人心？“寧寧”帶著好奇于日前來到敘夏，探尋藏在其中的答案。
推門進店，目光所及皆是恰到好處的中式之美。木質桌椅擺放整齊，茶器與工藝品錯落有致地陳列在置物架上，一整面山水樓閣圖在燈下靜靜鋪展，最亮眼的還是那面墨綠與啞金交織的圓木鏤空窗欞，店名“敘夏”二字落于其間，游魚與燕子的剪影在燈影流轉間若隱若現，盡顯自在愜意之姿。
“環境好，糖水也好吃，我經常來。”炎熱的夏日午后，一碗清涼可口的糖水足以讓人專程而來，吳女士正是其中一位。這次她和朋友帶著孩子過來，照舊點了最愛的酒釀豆花麻薯，舀起滿滿一勺送入口中，她滿足地說道：“還是一樣好吃，奶味很香醇。”
據敘夏店長陳浩介紹，酒釀豆花麻薯從開業賣到現在，一直是回頭客復購率最高的單品，它的特別之處就在于對食材的講究。選用冰博客牛奶制作，奶味醇而不膩，軟糯的麻薯、嫩滑的豆花和酸甜的酒釀，三層口感在舌尖層層鋪開，既有食材本身最純粹的味道，又多了幾分創新搭配下的特別風味。
這份對食材“本味”的執著與對創意搭配的探索，在敘夏的菜單上遠不止于此。
店內經典的金桂陳皮紅豆沙，堅持手工制作，紅豆去皮后打磨成綿密的沙質，再加入天馬陳皮提香，綿密細膩間透著一抹陳皮的清香，余味悠長。招牌大滿貫選用建寧白蓮，顆顆飽滿均勻，口感清甜醇正，再搭配手作芋圓、晶瑩剔透的大塊桃膠和粉糯的木薯，每一口都有不同的驚喜。還有創意港式糖水開心鬼口水，選用產地伊朗的開心果，翠綠的細膩糊狀覆在白色麻薯基底之上，不論是視覺還是味覺都讓人印象深刻。當前正值盛夏，芒果博克冰、金暹羅琥珀南風冰等應季熱銷產品也陸續推出，為燥熱的午后送來一份清甜的涼意。
敘夏在售的單品不過30余款，從沁潤糖水到慢燉滋養，從清涼凍品到精巧點心，數量并不算多，但每一款都有獨特的風味。
“在我們看來，糖水不是快消品，而是一種需要被認真對待的飲食文化。”敘夏主理人Tyrone說，一款新品從萌生想法到端上客人的餐桌，短則半年，長則需要更久的時間打磨，食材的產地反復比對，甜度的配比反復推翻，可能幾十次調整之后，直到所有人都覺得“對了”，才敢放心地寫進菜單。
在敘夏，精挑細琢的糖水與處處透著雅致的中式空間，皆是對品牌理念的生動詮釋。
“敘”是敘舊、是閑話家常，也是慢慢地訴說，“夏”是時節、是一種氛圍，也是被治愈的感覺，兩個字合在一起，便拼出了“敘一下”（與“敘夏”諧音）的愜意畫面。據Tyrone介紹，開店的想法也是在一次和朋友的閑聊中萌生的，他和家人都喜歡糖水，但市面上很難找到真正合胃口的，不是太甜膩，就是食材欠講究，總差了些意思。就這樣，敘夏在SOHO天山廣場開出第一家店，開業后迅速吸引了周邊的白領和居民嘗鮮，也有不少人遠道而來打卡，只為喝上一碗對味的糖水。
從SOHO天山廣場出發，敘夏緊接著又在外灘、五角場開出門店。外灘店在繁華都市守著一隅安靜，五角場店則融入了更多年輕氣息，風格各具特色。
敘夏的“慢”從來不是刻意為之，而是一種順其自然的堅持。路過不妨進來坐坐，一碗糖水的工夫，剛好夠把匆忙卸在門外。
敘夏中式糖水（天山店）
地址：天山路1737號110室
（SOHO天山廣場遵義路沿街）
營業時間：10:00—21:30
部分圖片來源于采訪者
記者/攝影：徐夢露
編輯：史煥煥
責編：顏文彬
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