廣東
有些餐廳，從走進(jìn)去的那一刻，你就知道自己來對(duì)了地方，澳門銀河的Estuary正是如此。
開業(yè)未滿一月，這里的服務(wù)、動(dòng)線、出菜節(jié)奏全然成熟。服務(wù)人員從容有度，餐具擺放分寸精準(zhǔn)，每一道菜的節(jié)奏都掐得恰到好處。這不是新店該有的狀態(tài)，全然是打磨多年的成熟餐廳氣度。
身處水網(wǎng)縱橫的大灣區(qū)，食客一眼便能讀懂店名Estuary的的巧妙，江河入?？?，咸淡水交匯之地，是生命最豐饒、風(fēng)味最復(fù)雜的源頭。
六道菜品鑒套餐，依托食材萃取、發(fā)酵、炭烤創(chuàng)作，將江海河口的食材氣韻貫穿全程。
餐前一杯翠綠酸模特飲，草本清酸瞬間打開胃口。開胃小點(diǎn)以蛋白霜餅承托鱒魚卵，搭配煙熏鰻魚撻，昆布、冰花葉襯底；
頭盤「達(dá)倫庫斯魚子醬」驚艷開場(chǎng)，桌邊現(xiàn)制發(fā)酵蕪菁冰汁調(diào)和奶油醬汁，薄切蕪菁、咸潤豬蹄凍墊底。透亮魚子醬鮮腴濃郁，清甜春豌豆中和厚重，細(xì)葉香芹添一縷草本清香。
緊隨的羅亞爾河谷白蘆筍原汁慢燉，香脆蘆筍貝涅餅搭配北海道海膽與海膽冰沙疊加深層鮮味，久發(fā)酵貝洛塔火腿香檳醬汁醇厚油潤，火腿碎、脆韭蔥增添脆感，精致不顯臃腫。
藍(lán)龍蝦法式清湯令人印象深刻，龍蝦肉質(zhì)軟甜，三種做法的西葫蘆搭配鮮薄荷葉。湯底融入發(fā)酵菠蘿與炙烤龍蝦卵，熱帶果酸張揚(yáng)，隱約輔以姜與香油的溫潤底蘊(yùn)。
二十年陳炭烤花膠是整餐靈魂，大型海鱸花膠裹發(fā)酵黑蒜醬炭烤，外皮焦香，入口軟糯綿密。以炒蟲草花、日本銀杏果、白木耳制作的醬汁出彩，淋上鱸魚骨肉熬制的鮮湯，最終以焦香沙姜白黃油醬汁收攏風(fēng)味，炭香、發(fā)酵鮮與海味相得益彰。
主菜澳洲Mayura和牛臀蓋肉，每頭牛僅10%產(chǎn)量，選用三成熟度，搭配朝鮮薊酥皮點(diǎn)心，內(nèi)釀牛肉搭配清炒菠菜，剛好中和席間油脂。
甜品環(huán)節(jié)完整度與巧思拉滿，節(jié)奏舒緩遞進(jìn)，擺脫傳統(tǒng)法甜的齁膩。主甜品選用法國當(dāng)季鮮草莓，表層綴剔透草莓珍珠，清潤草莓清湯墊底提鮮。薄脆餅夾層填入半風(fēng)干果肉與黑胡椒慢燉草莓，清甜裹挾淡淡辣度，解膩高級(jí)；底層軟嫩可麗餅搭配輕盈香草鮮奶油，入口絲滑，余韻干凈柔和。
收尾Petit four平衡感極佳，器皿精致。橙香瑪?shù)铝沾钆滢挂虏菝厶夜u與淡奶油風(fēng)味尤佳，蘋果塔焦糖馥郁，鮮切蘋果的果酸平衡甜度，沙布列餅承托絲滑焦糖內(nèi)餡，甜感層次舒展，太妃糖白巧溫柔收束整餐咸鮮，圓滿得體。
整頓飯豐盛又輕盈，fine dining質(zhì)感俱全，全無傳統(tǒng)法餐的厚重負(fù)擔(dān)。這是Vicky首次專注純粹法餐創(chuàng)作，有敘事、有誠意、有功架，這家餐廳，值得專程奔赴～
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