如果草木食材會說話

“提到云南，很多人的第一反應(yīng)或許還是想到葫蘆絲、‘彩云之南’和菌子，可真正的云南有更深層的東西，有民族文化，有人與人之間的聯(lián)結(jié)，太多太多，而我們想以食物為媒介，打開大家對云南的認(rèn)知?！?/strong>

去年年底，一家名為草聲飯局的云南菜餐廳在猛追灣開了張。和餐廳一起出現(xiàn)的，還有其社交平臺上發(fā)布的內(nèi)容，那些記錄開業(yè)、菜品、采風(fēng)故事的圖文視頻沒有刻意的煽情，也沒有高聲的講述，但讓人隱約覺得，這里提供的或許不只是一次吃飯的體驗(yàn)。

如今，幾乎所有的品牌都在講故事，熱鬧的、克制的、宏大的、具體的，云南菜也早已不是新鮮賽道，可為什么草聲飯局講述的那些關(guān)于另一片土地的故事，依然會打動遠(yuǎn)方的人，讓不少食客兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也想找到這里，吃上一頓？

與老板蝌蚪聊過之后，我慢慢有了答案：草聲飯局從不止于一餐一飯，它更以在地食材為紐帶，讓食客與遠(yuǎn)方土地上的人、他們鮮活的日常緊緊相連。

正如蝌蚪講的：“這個(gè)店并不是核心?！?/strong>

人與餐廳是被滋養(yǎng)出來的

草聲飯局的創(chuàng)始人蝌蚪、阿雄和雞哥，早就是相識多年的朋友。他們都曾在云南的同家餐廳工作，也一起籌備過餐廳，去年，三人一起來到成都，開了這家新店。

他們之中沒有云南人，但都愛云南愛得深沉，而土地的滋養(yǎng)則是他們熱愛那個(gè)地方的原因，也是開啟這個(gè)餐廳的驅(qū)力。

滋養(yǎng)首先來自土地。云南的土地孕育出了豐富的物產(chǎn)，四季更迭，野菜、瓜果、香料等等輪番生長，并且食材不但風(fēng)味鮮明，還有著漂亮的色彩與形狀，帶有天然的美感，對于廚師而言，這樣的地方本身就有讓人難以抗拒的吸引力。

滋養(yǎng)著他們的也不只是自然，還有那里與土地緊密聯(lián)系著的人，這些人日出而作，日落而息，順著季節(jié)的流轉(zhuǎn)、植物生長的節(jié)律塑造著自己的生活節(jié)奏。土地化育了人的性格，蝌蚪覺得他們總是充滿著朝氣，這也讓她感受到“世界原來可以這樣美好”。

蝌蚪還談到，在云南，他們總能感受到一種“被包容、被包裹”的輕松，那里的人熱情又易親近，或許只是和陌生人搭了幾句話，對方便會邀請你回家一起吃飯。

“最開始，我其實(shí)接不住別人的善意。到后面就很自然地應(yīng)下去，于是加入他們，跟他們交流溝通，這個(gè)時(shí)候的表達(dá)欲和分享欲就會很旺盛。”

·“晚上去樹上給我們抓雞的表哥”

我們總在討論如何創(chuàng)造人與人之間的鏈接，但這樣聽起來，答案并不復(fù)雜，那些毫無保留的善意和不帶目的的真誠，往往就能一點(diǎn)點(diǎn)打開內(nèi)心的防線，建構(gòu)起彼此之間的紐帶。

但無論有多少的感悟，多深的喜愛，也無論是去講食材的來源地，還是去談云南菜有多么美味，畢竟社交平臺只是個(gè)視覺窗口，不免有些許虛空，好像總是差一個(gè)著力點(diǎn)，于是三人便“陰差陽錯地開了這家餐廳”。

蝌蚪是四川內(nèi)江人，在成都念的大學(xué)，而成都離云南足夠近，地理位置好，交通也便利，城市的包容度高，創(chuàng)業(yè)開銷也適中，店址自然而然就落到了成都。

開業(yè)之后，蝌蚪偶爾會聽到類似“和我在普洱吃到的不一樣”“不像云南口味”的評價(jià)，似乎在大家的刻板印象中，好像云南菜就該是熱辣鮮香重口的。

但真正走進(jìn)云南人的家就會發(fā)現(xiàn)，許多家常菜都不依賴油鹽，而更注重香料之間的搭配，以及那些隨手可得的食材的組合。

更何況，云南擁有25個(gè)少數(shù)民族，地理環(huán)境也復(fù)雜，造就了“一山分四季，十里不同天”的氣候，文化與自然共同讓各縣域的飲食習(xí)慣和口味都具有不小的差異。

因此，草聲飯局想用這些菜告訴大家，云南菜不該被定義為一種固定的風(fēng)味，他們想帶大家走進(jìn)和刻板印象不一樣的，更真實(shí)立體的云南。

“要慢慢地讓客人自己找到那種節(jié)奏，真正意義上去理解云南本身的豐富性。”

當(dāng)然，草聲飯局也沒有完全復(fù)刻云南的口味，考慮到成都客人的飲食習(xí)慣，他們會在尊重原味的基礎(chǔ)上適當(dāng)進(jìn)行一些調(diào)試，甚至延伸出一些新菜品，比如在普洱吃到蜂蜜辣子雞后，他們覺得甜味不太平衡，于是在研發(fā)時(shí)增加了蜂蜜的比例；樹番茄帶有無可代替的酸香，卻較為澀口，于是便用甜味去調(diào)和，最后做出樹番茄炒肉這道菜……

山野間的草聲朋友

在云南時(shí)，蝌蚪他們常去采風(fēng)，解鎖新的食材。但采風(fēng)地點(diǎn)不單單是整齊擺放著瓜果的菜市、集市，他們更會跟著當(dāng)?shù)嘏笥训诌_(dá)更深處的云南。

而沿途的所見所感都被定格在照片里，貼在店里墻上，成了客人認(rèn)知那片土地最直觀的途徑。每張照片都被標(biāo)注著主題與地點(diǎn)，“山葵花·保山海棠洼”“早市阿姐們·騰沖中和鎮(zhèn)”……如同一份份田野筆記，記錄著趕集時(shí)偶遇的新奇食物、特別的植物、正在勞動的人。畫面樸實(shí)，卻又有強(qiáng)大的能量，仿佛我們只需靜靜注視，便能順著照片重回當(dāng)時(shí)的情景。

在這里，“地方風(fēng)物”是具象化的。“香八果·西雙版納·2025.12.31”“紫蘇木瓜子·大理·2026.1.3”……店里的柜子上擺放了很多裝著香料、果實(shí)的瓶瓶罐罐，而瓶身上貼著的標(biāo)簽寫著具體的時(shí)間、地點(diǎn)。這既是一個(gè)植物展覽，也是一條條線索，從草聲飯局輻射出去，連接著云南的多個(gè)節(jié)點(diǎn)。

許多菜也都“有名有姓”，菜單上有對菜品、食材、生產(chǎn)者等等詳細(xì)但樸實(shí)的介紹，比如：

蜂蜜辣子雞：

之前用的蜂蜜來自我們云南老朋友潞江壩“咖叔”李金合自家產(chǎn)的咖啡花蜜。

老奶洋芋：

在試過十幾種土豆品種后，我們選擇了來自麗江蘭坪的老品種“啊詩洋芋”，又被稱為‘開花洋芋’……來自我們的老朋友，大理市劍川縣樹花果林農(nóng)業(yè)合作社的楊樹花。

炸豬皮：

為了復(fù)刻出在版納勐?？h“谷花土雞烤雞店”吃過的一致好評的這道炸豬皮，我們試了不下10個(gè)配方，就是為了還原第一口帶著特殊香氣的酥脆。

（節(jié)選自草聲飯局菜單）

于是，在草聲飯局點(diǎn)餐也變成了一種閱讀風(fēng)物故事的體驗(yàn)。

生活在云南的那些年，蝌蚪他們認(rèn)識了很多當(dāng)?shù)嘏笥?，他們來自不同民族，不同縣域，或是食材的種植者，又或是美食的制造者，在草聲飯局，他們還有一個(gè)共同的名字：草聲朋友。

·“咖叔”李金合

這張朋友網(wǎng)絡(luò)也在不斷延伸，經(jīng)餐廳主廚介紹，他們結(jié)識了孟連縣的南青姐；再通過南青姐，他們又認(rèn)識了制作紅糖的相濤姐……人連著人，食物連著食物，一環(huán)接著一環(huán)，像草地下交織的根系。

于是，他們一次次跟著這些朋友回家，鉆進(jìn)山林，下到地里，回到源頭，走進(jìn)食材的生長地，也是走進(jìn)了小小食物背后的那個(gè)大世界。

在采風(fēng)的尾聲，他們跟著相濤姐來到了位于云南邊境上的孟連縣。

最初，相濤姐只是為了治臉上的痘，自己摸索著做了環(huán)保酵素，后來，她開始使用這些酵素和有機(jī)肥去種甘蔗和水稻，盡管有減產(chǎn)的后果，但這生態(tài)種植一做下來便是十年。

讓人動容的一個(gè)細(xì)節(jié)是，她家的酵素桶上沒有標(biāo)太多花里胡哨的介紹，而是貼有寫著“我愛你，謝謝你”的字條。蝌蚪翻譯：“這是先對食物有感恩的心，食物再賦予自己能量”。

最近，草聲飯局買了相濤姐制作的傣族手工紅糖，帶來成都作為禮物分享給客人，想“在自己能力范圍內(nèi)完成這場土地共生與循環(huán)的接力”。

蝌蚪還通過“請粉絲回家吃飯”的企劃認(rèn)識了住在西雙版納的珍妮一家。一家人為她準(zhǔn)備了滿滿一桌豐盛的家宴，帶著她辨認(rèn)路邊的植物，分享當(dāng)?shù)厝瞬胖赖囊肮苑?，還帶她去參加了一場基諾族的訂婚宴……這些瑣碎的日常，也讓蝌蚪更感受到了云南人身上珍貴的熱情淳樸。

臨走時(shí)，蝌蚪還帶了一些采集的羊奶果回成都，邀請客人一同品嘗，用具體的味覺完成了故事的傳遞。

像這樣的故事還很多，有些成為了社交平臺上的光影，有些成了手上沉甸甸的禮物，還有些則藏在菜肴中。

草聲，是草木的聲線，也是人與人、人與土地之間不斷傳遞的回響。猛追灣這間幾十平米的店鋪只是個(gè)任意門，而客人能跟隨它，一步踏入那片生意盎然的土地，也認(rèn)識鮮活生動的人。

故事還要繼續(xù)講

開業(yè)半年以來，草聲飯局也不是沒有遇到現(xiàn)實(shí)問題：有些菜的口味并不被所有人接受，像有人不喜歡酸筍牛肉，有人不愛薄荷雞蛋湯；有的食材處理工序復(fù)雜，難以兼顧品質(zhì)和出餐效率，那為了店鋪的生存，這些菜品只有暫時(shí)下架。

蝌蚪還坦言，經(jīng)營是一件極度消耗時(shí)間精力的事，這有些湮沒了對敘述的欲望，“身體的顆粒度會變化，對細(xì)小事物的感知度會下降，這也會影響自己的表達(dá)欲?！?/strong>所以草聲飯局也一直在尋找平衡現(xiàn)實(shí)與理想的方式。

不過，至少有一個(gè)方式是明晰的，那就是慢下來，袒露內(nèi)心不加修飾的想法。

很多人都在好奇，草聲飯局講的故事如此打動人，那些文字是不是都出自于文學(xué)專業(yè)的人，蝌蚪笑著否認(rèn)，“這些文字都是我寫的，我大學(xué)讀的是理工科，我不是說用技巧戳中你，只是把自己的真實(shí)經(jīng)歷與真實(shí)想法表達(dá)出來而已。”

對于蝌蚪而言，草聲飯局扮演的角色只是媒介，“我們是用食物把云南這片土地和成都人連接起來，也盡可能去連接成都以外的人?！?/strong>

“有一次，有位客人要去普洱，讓我推薦了兩家，他吃了后，說我推薦的都太頂了。”

她覺得這可能就是草聲飯局存在的意義，作為一個(gè)紐帶，讓客人親自與云南發(fā)生關(guān)聯(lián)。“只要在做云南家常味的同時(shí)，分享一些具體的故事、進(jìn)行一些真誠的交流，這便足矣?！?/p>

未來，她還計(jì)劃帶著客人真正踏上云南的土地，去往田間山野，去看那個(gè)地方更細(xì)微的一面。

云南是起點(diǎn)，但也不會是終點(diǎn)，蝌蚪還想盡可能敘述更多地方的風(fēng)土人情，最近是對潮汕、順德感興趣，而最終的愿景便是通過食物，讓世界更細(xì)致全面地了解中國文化。

而無論是守護(hù)還是使之崛起，這一切的開始是讓自身變得強(qiáng)大：“其實(shí)我這個(gè)人是比較i的，也不愿意過多站在臺前，但為什么我沒有放棄敘述？是我明白只有把聲量提高，影響力才會越大。于是我抱著這種心態(tài)，還想繼續(xù)講述出更多的故事。”

下午四點(diǎn)，晚市備餐開始了，我們的聊天便伴隨著廚房的忙碌聲收尾。

“150g糯米，80g的小米，設(shè)一個(gè)倒計(jì)時(shí)鬧鐘……”這些聲音把人的思緒從云南拉回了眼前，而那些真誠的故事也即將再次化為食物，傳遞給下一批顧客。

采訪第二天，蝌蚪又將啟程去大理，去見老朋友，也去給自己“充充電”，同時(shí)遇見新的故事。

“因?yàn)橹灰サ侥瞧恋?，就會有很多事情發(fā)生。”

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2026年7月6日

撰文 / 小雨

圖源 / 小雨、草聲飯局

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