江蘇
橄欖油有豐富的多酚，油酸，長久以來被認為對健康有益，這已經是共識。我們必須掌握一些橄欖油的知識，讓我們有能力去識別什么才是好的橄欖油。
高品質的橄欖油是由未完全成熟的青綠色橄欖制成的，因為此時的橄欖含有最高濃度的健康成分。橄欖從采摘到加工成油的時間是一個關鍵步驟。通常，采摘和加工之間的時間不應超過幾天。大品牌自建加工廠，樹上摘下的果子控制在兩個小時內變成油，最大限度地減少了果子收獲后堆放導致的氧化或發酵。
特級初榨橄欖油是最健康的，因為它只冷榨一次，加工過程沒有高溫或化學溶劑。如果沒標示特級初榨，要小心看其成分構成中是不是寫著精練橄欖油，精練橄欖渣，特別是賣到中國市場，直播間里賣的橄欖油，通常是橄欖渣精煉油。
多數正規品牌，會將采摘、加工和裝瓶日期以及最佳食用日期，打印在瓶子或包裝盒上，讓消費者知曉油品是否新鮮?；蛘弋a品上有二維碼，通過掃描來獲取詳細產品信息。一般來說，橄欖采摘到油品上貨架銷售，不超過三個月是最新鮮最好的橄欖油。至于油的保質期，一般是裝瓶后不超過兩到三年。
例如，瓶子上寫著“23/24”，那么“這意味著采摘是2023年下半年持續到2024年初，或者更清楚地標出 “2023 年 9 月至10 月”。下圖中標示的HARVEST DATE就是采摘日期。
橄欖油都灌裝于深色玻璃瓶，并要求儲存在涼爽的環境中。因為橄欖油含有化合物，暴露在光線下會加速分解，影響油的品質和口味。如果在雜貨店看到特級初榨橄欖油存放在靠近明亮大燈的頂層貨架上，那這樣的產品請不要購買，因為始終被大燈加熱。
消費者判斷油好不好，最佳辦法就是買到橄欖油后，立即打開品嘗，因為此時最新鮮，消費者以此建立起好油品的味道。橄欖油存放越久口味就越差，因此打開后，就盡快食用。因為你購買橄欖油的動機，就是為健康和好味道，隨著時間推移，油品就老化，健康益處也下降。
當然，將橄欖油存放在冰箱中可以將酚類物質的保護延長到兩年。不管如何，使用橄欖油總比其它精煉油要健康得多。
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