夏天別總吃蘿卜白菜，多嘗這8種除濕蔬菜，身體更健康

夏天到了，天氣炎熱又潮濕，人體很容易被濕氣侵襲。別總是吃蘿卜白菜啦，不妨多嘗嘗下面這8種除濕菜，不僅能幫你趕走濕氣，還能讓你的味蕾享受一場(chǎng)盛宴。下面就為你詳細(xì)介紹它們的做法。

一、香菇炒肉

食材清單：干香菇15朵（或鮮香菇250克，但干香菇更香）、五花肉150克、青椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、大蒜3瓣（切片）、生姜2片、生抽2大勺（約30毫升）、老抽半小勺、蠔油1小勺、白糖半小勺、白胡椒粉少許、泡香菇的水小半碗、鹽適量、食用油1大勺。

制作過程：

1.泡發(fā)干香菇：干香菇用溫水（40℃左右，不燙手就行）泡發(fā)，加一小勺白糖，這樣香菇發(fā)得更快，味道也更鮮。泡2小時(shí)以上，直到香菇完全變軟。泡香菇的水千萬別倒，沉淀后取上面清澈的部分，這是天然的鮮味劑。

2.切配：泡好的香菇去蒂，切成厚片（厚度約半厘米）。五花肉切薄片，青紅椒切塊。記住之前說的，五花肉煸炒出油，這道菜才香。

3.煸五花肉：鍋燒熱，不放油，直接下五花肉片。中小火慢慢煸，和前面萍鄉(xiāng)小炒肉一樣，把油逼出來，肉片卷曲焦黃后盛出。

4.炒香菇：用鍋里的豬油，下姜片、蒜片爆香，然后倒入香菇片，中火翻炒2分鐘。香菇會(huì)先出水，然后慢慢變干、表面微黃，這時(shí)候香味就完全釋放了。

5.合炒與燜煮：把五花肉倒回鍋里，加入青紅椒塊，淋入生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒粉，再倒入小半碗泡香菇的水。中火燜煮2分鐘，讓香菇充分吸收肉香和調(diào)味。

6.收汁出鍋：開大火收一下湯汁，留一點(diǎn)點(diǎn)底汁更好吃。嘗咸淡決定是否加鹽。出鍋裝盤，這道菜看著樸素，但夾一筷子你就知道——香菇吃起來厚實(shí)多汁，比肉還搶手！

二、酥脆椒鹽大蝦

食材：鮮蝦 500 克、大蒜、蔥花、白胡椒粉、椒鹽粉、玉米淀粉、辣椒面、白糖

做法

1、大蝦剪去蝦頭，從背部劃開去除蝦線，擦干表面水分。撒上白胡椒粉和椒鹽粉抓拌，再裹上 2 至 3 勺玉米淀粉。

2、鍋中倒油燒熱，放入大蝦煎至兩面金黃、外殼酥脆，接著加入蒜粒、辣椒面炒出香味。

3、放入一勺椒鹽粉、半勺白糖調(diào)味，快速翻炒拌勻，出鍋前撒上蔥花就完成了。

三、冬瓜蝦皮菌菇湯

準(zhǔn)備食材

冬瓜300g、蝦皮1小把、白玉菇1把、姜2片、蔥花少許、鹽適量、白胡椒粉少許

詳細(xì)做法

1. 冬瓜去皮去籽切成薄片，白玉菇去根洗凈，蝦皮用清水泡2分鐘，去掉多余鹽分和雜質(zhì)。

2. 鍋中放少許油，放入姜片和蝦皮小火炒出香味，加入適量清水大火煮開。

3. 放入冬瓜片和白玉菇，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，直到冬瓜變得透明軟爛。

4. 最后加適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花就可以出鍋了。

四、雞腿肉炒秋葵

食材：雞腿2個(gè)、秋葵200克、食用油適量、小蔥1棵、生姜1塊、大蒜5瓣、小辣椒5個(gè)

腌肉：料酒一勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油小半勺、豆瓣醬大半勺

1、準(zhǔn)備好食材，雞腿剔骨后切成比大蒜瓣小一點(diǎn)的??！加料酒，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬腌制入味！

2、趁腌肉的時(shí)間，把秋葵焯水拔涼切好，蔥姜蒜辣椒都切好備用！

3、肉腌好，熱鍋涼油把蔥姜蒜和雞肉丁一起入鍋炒香，炒大約3分多鐘，看雞肉熟了就放秋葵炒勻！

4、放辣椒炒勻，加少許五香粉和雞精炒勻完成！

五、清蒸鱸魚

所需食材： 新鮮鱸魚一條（約500克）、大蔥兩根、生姜一塊、紅椒半個(gè)、蒸魚豉油三湯匙、料酒一湯匙、食鹽少許、食用油適量、香菜兩根。

步驟：

1. 鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈后在魚身兩側(cè)各劃三刀，刀口深度約半指，便于入味和均勻受熱。

2. 取少許食鹽和料酒均勻涂抹魚身內(nèi)外，腌制十分鐘去腥提鮮，魚腹內(nèi)塞入幾片姜和蔥段。

3. 大蔥取蔥白部分切成細(xì)絲，剩余蔥綠部分切段鋪于盤底；生姜一半切片、一半切絲；紅椒去籽后切細(xì)絲備用。

4. 蒸鍋中加水大火燒開，將鱸魚置于鋪好蔥段的盤中，魚身上再放幾片姜，大火蒸八至十分鐘（視魚大小調(diào)整）。

5. 蒸好后關(guān)火虛蒸兩分鐘，取出倒掉盤中蒸出的腥水，揀去魚身上的姜片和蔥段。

6. 將蔥絲、姜絲、紅椒絲整齊碼放在魚身上，淋上一勺滾燙的熱油激發(fā)出香味。

7. 最后沿盤邊淋入蒸魚豉油，撒上香菜段點(diǎn)綴即可上桌。

六、干鍋跑山雞

原料：

雞450克，土豆100克，圓蔥80克，小米椒6個(gè)，大蔥1根，干紅辣椒10克，花椒5克，麻辣火鍋底料20克，大蒜5瓣，生抽20克，老抽適量，料酒30克，鹽2克，糖4克，生姜8克。

制作：

1、將雞洗凈切塊，控干水備用。

2、大蔥切段，鍋內(nèi)放油，加熱后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香葉、生姜小火炒出香味。

3、放入雞塊大火翻炒，等到雞肉變色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、鹽、糖，加入開水適量，大火煮8分鐘。加入切成薄片的土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘左右，看湯汁差不多就可以了。圓蔥墊干鍋底，倒入適量干鍋油燒熱，在放入燒好的雞塊即可。

七、白菜五花肉燉粉條

所需食材：大白菜半顆（約600克）、五花肉300克、紅薯粉條150克、大蔥1根、生姜3片、大蒜4瓣、干辣椒3個(gè)、八角2顆、香葉2片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 五花肉洗凈切成約3厘米見方的塊狀，冷水下鍋，加入料酒和姜片焯水去腥，水開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 紅薯粉條提前用溫水浸泡30分鐘左右，泡至變軟但仍有韌性，撈出瀝干水分，用剪刀剪成合適的長(zhǎng)度，方便食用。

3. 大白菜逐片掰開，用清水沖洗干凈，瀝干水分后切成寬約2厘米的段，菜幫和菜葉分開擺放，因?yàn)椴藥湍椭笠认洛仭?/p>

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入五花肉塊，中小火慢慢煸炒，把肉里的油脂煸出來，炒至表面微微焦黃，這樣燉出來更香不膩。

5. 放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和香葉，大火翻炒出香味，接著加入生抽、老抽和少許白糖，繼續(xù)翻炒均勻，讓肉塊均勻上色。

6. 倒入足量熱水，水量要沒過肉塊約兩指高，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘，讓五花肉充分燉爛入味。

7. 放入白菜幫先燉10分鐘，再放入白菜葉和泡好的粉條，繼續(xù)燉煮15分鐘左右，待粉條吸飽湯汁變得透明軟糯，加鹽調(diào)味即可出鍋。

八、洋蔥炒蛋

主料：雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)（約150g）

輔料：蔥花少許

調(diào)料：生抽1勺，蠔油1勺，白糖1/4勺，鹽少許，食用油適量

預(yù)處理：

雞蛋打入碗中打散，滴幾滴醋和一勺水，靜置5分鐘讓蛋液更滑。

洋蔥切絲，雞蛋和洋蔥拌勻，靜置10分鐘吸味。

烹飪步驟：

1、油熱下洋蔥絲炒至斷生，盛出備用。

2、鍋中留底油，倒入打散的蛋液，煎熟盛出。

3、鍋內(nèi)留底油，倒入洋蔥再炒，加生抽、蠔油、白糖、鹽炒勻，最后把蛋倒回鍋中翻炒均勻，撒上蔥花即可。

在這個(gè)夏天，趕緊試試這些除濕菜吧，讓你的身體更加健康。