小暑前后，外行吃人參，內(nèi)行只吃它！兩三塊錢一斤，現(xiàn)在吃最養(yǎng)人

夏至后，外行吃人參，內(nèi)行只吃它！兩三塊錢一斤，現(xiàn)在吃最養(yǎng)人！

"冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。"

夏至一過天氣悶熱，冷飲一杯接一杯，屋里空調(diào)開到二十度，身上的毛孔敞開了寒氣趁虛往里頭鉆。積久了人就沒精神，胃口差，肚子脹，嘴里發(fā)淡吃啥都不香。

真正懂吃的人這時候買上一些仔姜。仔姜不像老姜那么辣，纖維少水分足，性子溫和不燥。仔姜有“純陽”的特性，吃下去能幫著把體內(nèi)的寒氣和濕氣往外排，脾胃里那股涼勁兒也能被它暖過來。

【仔姜啤酒鴨】

夏天吃肉鴨子排第一，鴨肉性涼，清熱滋陰不積火，跟仔姜是絕配。仔姜的辛香能壓鴨肉的土腥味，啤酒燉出來的鴨肉軟爛入味還不膩，一鍋端上桌，米飯得多蒸兩碗。

準(zhǔn)備食材

鴨半只斬小塊，清水泡二十分鐘泡出血水。仔姜一大塊斜切成片，別切太薄，厚片吃到嘴里才有脆生生的口感。大蒜拍碎，青紅椒各一個切滾刀塊，蔥花一小碟。啤酒一罐，生抽、老抽、蠔油各備著。

開始烹飪

1、鴨肉冷水下鍋，加兩片老姜一勺料酒，大火煮開撇掉血沫，撈出來溫水沖干凈。冷水下鍋血沫子才出得干凈，熱水一燙表皮收緊反倒腥味鎖里頭了。

2、鍋里放油燒熱，下蒜粒爆香，鴨肉倒進(jìn)去大火煸炒。炒到鴨皮微微焦黃、油煸出來了，這一步把鴨肉里的腥味徹底炒走，后面燉出來才香。

3、加一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油翻炒上色，這時候倒啤酒進(jìn)去，沒過鴨肉就行。大火燒開轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燉二十五分鐘。啤酒里的酶和麥芽糖能讓鴨肉更快軟爛，燉出來的湯汁還帶一股麥芽的甜香。

4、時間到了打開蓋子，把仔姜片倒進(jìn)去，青紅椒塊也一起下鍋，大火翻炒收汁。注意哈，仔姜要后放，放早了燉久了就不脆了，失去了仔姜的靈魂。收到湯汁濃稠掛滿鴨肉，撒一把蔥花就出鍋。

鴨肉吸飽了啤酒和仔姜的香氣，軟爛脫骨，仔姜片依然脆生生的，微辣清甜，比肉還搶手。一勺湯汁澆飯上，兩碗都打不住。

【仔姜炒牛肉絲】

牛肉補(bǔ)氣力、蛋白高，夏天出汗多體力消耗大，隔三差五吃點(diǎn)牛肉腿上有勁。仔姜絲跟牛肉絲一起炒，姜的辛香把牛肉的鮮味帶到頂，一盤菜能讓你多吃半碗飯，胃口不開的時候炒它就對了。

準(zhǔn)備食材

牛里脊一塊切絲，逆著紋路切才嫩，順著切咬不動。仔姜一塊切細(xì)絲，小紅椒兩個剪圈，蒜兩瓣切片。牛肉腌料：生抽一勺、料酒半勺、淀粉一小勺、少許胡椒粉，抓勻后淋一勺食用油封住水分，腌十分鐘。

開始烹飪

1、鍋里多倒點(diǎn)油，油溫五六成熱的時候下牛肉絲，筷子快速劃散，變色斷生立刻盛出來。牛肉不能久炒，一老就柴了嚼不動，這一步控制在半分鐘以內(nèi)。

2、鍋里留底油，下蒜片紅椒圈爆香，仔姜絲倒進(jìn)去大火煸炒。仔姜炒到微微發(fā)軟、香味竄出來就行，也就一分鐘的事。

3、牛肉絲倒回去，加小半勺鹽、幾滴生抽快速翻炒均勻，全程大火，二十秒出鍋。不用加水不用勾芡，這道菜吃的是干香，汁水多了牛肉絲的口感就下來了。

牛肉絲嫩滑滑的，仔姜絲脆生生的帶點(diǎn)微辣，兩樣一起嚼，咸香中透著姜的清新，夏天吃一點(diǎn)也不膩歪。

【醋泡仔姜】

醋泡仔姜是最省事的吃法，做一罐放冰箱里，早上夾幾片配粥，中午當(dāng)小涼菜，隨時想吃就夾，方便得很。醋的酸把仔姜的辛辣變得柔和了，吃起來酸甜脆爽，比外面買的腌菜強(qiáng)太多了。

準(zhǔn)備食材

仔姜兩斤，選嫩生生的，粉紅色的芽尖最好看，手指甲一掐就出水的那種。白米醋一瓶，冰糖一小碗，鹽一小勺。密封玻璃罐一個，提前開水燙過晾干，不能有水有油，不然容易壞。

開始腌制

1、仔姜用勺子輕輕刮掉外面那層粉紅色的薄皮，不用使勁刮，嫩皮留著也沒事。沖洗干凈，晾干表面的生水，然后斜切成薄片，厚度跟一元硬幣差不多。

2、切好的仔姜片放大碗里，撒一小勺鹽抓勻，腌二十分鐘殺水。殺完水的仔姜片用手輕輕攥一下，別使勁，汁水?dāng)D太干了口感就不脆了。

3、鍋洗干凈不能有油，倒一碗白米醋進(jìn)去，冰糖放進(jìn)去，小火燒到冰糖融化就關(guān)火，晾涼備用。醋和糖的比例大概三比一，喜歡甜的多放點(diǎn)糖，自己調(diào)。

4、仔姜片裝進(jìn)玻璃罐里，壓緊實(shí)了，把晾涼的糖醋汁倒進(jìn)去，沒過姜片就行。蓋上蓋子，放冰箱冷藏。泡一晚上就能吃了，泡兩三天味道最好。

打開罐子酸香撲鼻，夾一片放嘴里，嘎嘣脆，酸甜中帶著一絲姜的清香，配白粥最絕，配面條也好吃，當(dāng)零嘴都不錯。早上吃兩三片，胃里暖乎乎的，一天都有精神。

【小貼士】

仔姜雖好，有三點(diǎn)得記著。

第一，生姜一旦爛了立刻扔掉，整塊都別留。"爛姜不爛味"是騙人的，腐爛的姜會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這可是世衛(wèi)組織認(rèn)定的一級致癌物，切掉爛的部分剩下的也不能吃，毒素早就擴(kuò)散開了。買姜的時候挑硬挺挺的、沒有軟爛斑點(diǎn)的。

第二，平時容易上火、口干舌燥、長痘便秘的陰虛火旺體質(zhì)，仔姜雖比老姜溫和但也別吃太多，一周兩三次嘗嘗味就行。

第三，吃姜挑早上和中午，晚上臨睡前就別大量吃了。姜是提神的，睡前吃多了翻來覆去睡不著，老話"早上吃姜賽參湯，晚上吃姜如砒霜"雖有點(diǎn)夸張，道理不假。

你家夏天怎么吃姜？是炒菜還是泡醋？有沒有自己的獨(dú)門做法？來評論區(qū)嘮嘮唄。覺得有用的話順手轉(zhuǎn)給家里掌勺的那個人，這個夏天一起舒舒服服吃姜養(yǎng)身子。