河南
印度人喜歡吃糊糊狀的食物，而且顏色令人反胃，這就讓中國(guó)的食客們無(wú)法接受印度的食物。
印度人為何把所有的食物都做成糊糊？他們的苦衷，我們卻覺(jué)得反胃！
印度人將萬(wàn)物熬成“糊糊”的飲食習(xí)慣，常被認(rèn)為讓人惡心反胃。但其實(shí)，這是有深刻的歷史和生存根源。
這種被稱為“瑪莎拉”（Masala）的糊狀食物，是古印度人在炎熱環(huán)境與匱乏資源雙重夾擊下，被迫點(diǎn)出的一套硬核生存科技樹。
首先，糊糊的誕生是南亞炎熱氣候倒逼出來(lái)的的生化防御。
印度次大陸常年處于40℃以上的高溫與90%的濕度中，在沒(méi)有冰箱的古代，食物是無(wú)法保存的，隔夜就壞了。
早在公元前3000年的吠陀時(shí)代，香料粉便作為藥粉被用于治病。到了笈多王朝時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)特定香料不僅能掩蓋食物本身的味道。
但古代印度人發(fā)現(xiàn)，富含姜黃素的咖喱等香料是天然的防腐劑。所以，印度的所有飲食必然有咖喱等香料。但僅靠這一點(diǎn)，還不足以防止食物變壞。除非把食物搗成糊糊狀，摧毀病原體的微觀堡壘，讓姜黃素順著滲透壓實(shí)現(xiàn)無(wú)死角的滿級(jí)覆蓋，從而在細(xì)菌大亂斗中贏得生存權(quán)。
第二個(gè)原因就是節(jié)省能源了。
熱帶地區(qū)常年暴雨，很缺乏干燥的劈柴。
燉肉烤肉，不僅耗時(shí)且燃料成本極高，這對(duì)窮人來(lái)說(shuō)太不劃算了。而將食物弄成糊糊狀，只需少量濕木頭即可利用“對(duì)流傳熱”在短時(shí)間內(nèi)將其煮沸。同時(shí)，水基流體極高的比熱容使其在離開火源后仍能長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，有效防止了蒼蠅等害蟲的二次污染。
第三個(gè)原因是刺激胃口。
至于其刺眼的黃色與黏稠的質(zhì)地，除了姜黃素等天然色素的疊加，還源于印度教飲食哲學(xué)中對(duì)酸、苦等降溫味道的追求。在現(xiàn)代極端熱浪下，高溫會(huì)抑制人體消化蛋白質(zhì)的酶活性，導(dǎo)致人們對(duì)肉類失去胃口。此時(shí)，易于消化且能維持營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)糊糊，便成了印度人在酷熱中維持體能的“解暑方子”。
還有最后一個(gè)原因，是心理原因。
印度有種姓制度，糊糊狀食物是唯一一個(gè)不用區(qū)分階層的食物，印度人都愛(ài)吃。這對(duì)達(dá)利特人和賤民來(lái)說(shuō)，是滿足虛榮心的一種方式。
所以，隨著歷史演變，糊糊成為了最容易承載異域文化、最方便一鍋燴的載體。
因此，那些被我們視為不可名狀的黃色糊糊，絕非簡(jiǎn)單的黑暗料理。它們是古印度人為了在惡劣環(huán)境中活下去，用化學(xué)防腐、物理殺菌與熱力學(xué)節(jié)能寫就的終極生存補(bǔ)丁。
不過(guò)印度的食物確實(shí)看著倒胃口。拒絕印度餐廳，從你我做起。拒絕印度人污染景區(qū)，從南京做起。拒絕印度人住酒店和泡澡堂子，從東北人做起！
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