湖南
你端起一杯紅酒，晃一晃，杯壁上出現一道道往下流的線條，有人叫“酒腿”、有人叫“酒淚”、有人叫“掛杯”。很多品酒師愛盯著看半天，然后下結論說“這酒不錯”。咱們前面講白酒的時候說過，掛杯不說明好不好喝，但葡萄酒的“酒腿”能告訴你一些有用的信息——不是關于“好不好”，而是關于“酒是什么風格”。
葡萄酒的酒腿是怎么形成的？你晃杯子，酒液在杯壁上鋪了一層薄膜，酒精揮發得快，水分揮發得慢，酒精一跑，表面張力變大，把水往回拉，形成一顆顆酒珠，然后再往下流。酒腿流得慢、越粗、越密集，說明酒精度和殘糖越高。
所以酒腿能告訴你兩件事：
第一，酒精度。酒精度越高，酒腿越明顯。14.5度的加州赤霞珠的酒腿比12度的波爾多更粗更慢，這沒問題。
第二，殘糖量。甜酒比干酒酒腿明顯，因為糖分增加了黏稠度。所以你看到酒腿稠得像糖漿一樣往下淌，那酒大概率是甜的。
但是！酒腿不能告訴你品質。一瓶便宜的甜酒酒腿可以很粗，一瓶頂級的干紅酒腿可能很細。酒的品質取決于香氣復雜度、平衡度、余味長度，這些跟酒腿沒關系。
所以下次喝紅酒的時候，你可以看看酒腿，然后說一句：“嗯，這酒精度不低，殘糖也有點意思。”——這句話一出，行家覺得你懂門道，外行覺得你專業。但別光盯著酒腿看，那是錦上添花的東西，真正的好酒你得用鼻子和嘴去感受。
還有一點：看酒腿之前，確保酒杯是干凈的。洗潔精殘留或者油脂會破壞酒液的表面張力，酒腿就流得奇怪，你就被誤導了。所以品酒之前，拿干凈的白布擦一下杯子內側，很有必要。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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