“南山第二好吃的糖水，這就去吃”

今天去吃“三無”手工糖水店

芋圓，自己搓

麻薯，自己炒

糖水，自己熬

三大招牌

楊枝甘露 ｜ 芒果芋圓綿綿冰

紫米芋泥麻薯糯嘰嘰大滿貫

小店不是排名第1，但有不少回頭客

“我做不出好吃的芒果，只能去買最好的芒果；

做不出很甜的椰子，只能選最好的椰子?！?/p>

南山居民樓下，藏著一家“急不來”的小店，有不少客人稱它為三無糖水店：無糖精、無香精、無預制。開了一年，店面不大，就窩在居民樓拐角。

主理人丹丹，廣東人，從小喝糖水長大，舌頭比誰都刁。她告訴我，光是手工備料就得花上五個小時——泡豆、去皮、熬煮、切料，每樣都得當天現做。所以在沒客人的時候，也能看到丹丹在明檔忙著做小料的身影。

“真正好的糖水，喝起來是清甜的”

“做糖水沒什么技巧，就是每天蒸芋頭、蒸紅薯、熬仙草、熬西米、熬桃膠......全靠時間熬出來?！?br/>

這碗大滿貫，是不少愛吃糯嘰嘰朋友的心頭好。麻薯每天在鍋里現炒。想炒一鍋麻薯可不簡單，要一直看著，一直翻炒?；鸫罅藭?，火候不夠就不Q彈，很少糖水店會做這么費手工的活。

一碗糯嘰嘰大滿貫里堆足6種小料，一勺挖到底，能吃到好幾種口感，分量還大到常常吃不完。

“我們用最笨的方式，花幾個小時，就為了一顆芋圓”

“很多店的三色芋圓，大多是外面買的；我們只做一種，當天手搓，三色的實在做不過來?！?/p>

“等綿綿冰化了，再嘗奶底，就知道是不是真鮮奶?！?br/>

這碗「芒果芋圓綿綿冰」，主角是芋圓和綿綿冰。他家芋圓只有一種顏色——紅薯做的。光搓一種單色芋圓就要兩個小時，店里的員工妹妹天天搓芋圓，搓到邊做邊哭，還為這事跟丹丹吵過架。

手搓的芋圓個頭大、Q彈有嚼勁。再配上用牛奶打的綿綿冰和現切芒果塊，冰爽、奶香、果肉感一口全有，是夏天來食糖館的必點。

“小臺芒做成的底漿，不加一滴水”

“我吃過很多家的楊枝甘露，大多都是放幾塊芒果在上面做點綴，我們是放足足2大勺下去?！?br/>

這碗糖水是丹丹特別自豪的一道。在深圳，做楊枝甘露或多或少都會放些冰、水去稀釋。而她說，自己只用小臺芒果肉加一點點牛奶，打成芒果泥做底漿，不加一滴水，打出來的漿呈深橘色，濃稠醇厚。

做好的「楊枝甘露」是滿滿的芒果味，芒果漿做底，上面鋪上大塊芒果、西米、脆啵啵和柚子，清爽又濃郁。

“有客人問我們為什么椰汁喝起來有點咸，其實用真椰肉加椰子水打出來的，入口有點咸味才是正常的。”

店里的「雙層椰子凍」需要用到9到10頭的大椰子，人工開殼制作。底層是牛奶＋椰奶，上層是原椰子水做的凍，旁邊還配了一碟椰子碎。

椰子碎可以單獨吃，也可以撒在椰子凍上面吃。整體口感清爽，能吃到椰子的本味。

第一次來，不知道吃什么的朋友，可以試試這碗「招牌大滿貫」。仙草、西米、紅豆、芋圓、小丸子、紫米、芋泥、芒果8種小料層層疊疊，經典小料都能嘗到。

一勺下去能吃到好幾種口感，很多南山客人，最愛的就是這一碗。

「一顆小臺芒丸子楊枝甘露」其實是楊枝甘露的Pro Max版，它在楊枝甘露的基礎上加上了一整顆小臺芒，很適合愛吃一整個芒果的朋友。芒果果肉厚實、纖維細膩，往下是不加水的芒果底漿，濃稠順滑。

大多數雙皮奶用的是傳統小瓷碗，而他家是用玻璃杯裝的。雙皮奶凍得恰到好處，入口又滑又嫩，奶香足，甜度也克制，吃完一整杯都不覺得膩。

（5）

判斷一碗豆花好不好，有個簡單的方法：看它能不能被完整地舀起來。

丹丹做的豆花，一勺下去，豆花在勺子里微微顫動卻不碎，送到嘴里才緩緩化開。配上琥珀色的桃膠，晶瑩軟糯，整體吃起來冰冰涼涼，清潤不膩。

（6）

咖喱魚蛋｜招牌撈面

經典酸辣無骨雞爪｜小酥肉

/ SHI TANG GUAN /

「食糖館」就開在南山街道的居民樓下，門頭不算大，一不留神就容易錯過。店內只有10張桌子，天氣好的時候還會在門外擺上4張桌子，能容納的人不算多。

開店一年來，店里積攢了不少回頭客。有香港叔叔吃了一次招牌大滿貫，之后每次都特地坐一個多小時車過來吃；也有顧客，連著一個半月天天來，晴天來，下雨也來，每次坐在角落，帶不同的朋友、點不同的糖水。

“我們沒有歷史，但希望未來有?！?br/>

“我想讓深圳和香港的朋友們知道，真正用心做出來的廣式糖水，是什么味道?！?br/>

開一家“什么都自己做”的糖水鋪，代價就是慢、就是累、就是產能小?？傻さふJ這個理：“我做的雖然不多，也不花哨，但每一碗都是自己親手熬的，也很謝謝熟客，愿意為這一口老味道，一次次回來?！?br/>

丹丹：“快搓啊快搓?。?！芋圓又沒了”

食糖館·手作糖水·小吃·甜品

人均

22元

營業時間

15:00 — 次日01:00

店鋪地址

南山區南山街道南光社區海德二道3009號

正東名苑2棟C座115A

（距離9號線南山書城站D口步行440m）

Tips

1.小店門口是正東名苑小區停車場，

可以隨時停車；

2.糖水手工制作，每日有限，

若售罄還望多多包涵。

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