廣東
又一家速凍工廠開(kāi)出餃子店了？
據(jù)媒體報(bào)道，河南濮陽(yáng)老牌速凍食品生產(chǎn)企業(yè)增運(yùn)食品，近期悄悄在鄭州開(kāi)了一家名為“鄰鮮廚”的水餃店。
紅餐網(wǎng)查詢大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，這家水餃店選址于金成時(shí)代廣場(chǎng)，選址覆蓋附近白領(lǐng)、社區(qū)居民等客群。門(mén)店整體也較為小巧，約為40平左右。裝修上，和市面上普通水餃門(mén)店類似，該店的裝修布局較為簡(jiǎn)單樸素，門(mén)頭為顯眼的紅色，店內(nèi)配置約十張餐桌，并設(shè)有透明廚房，為消費(fèi)者提供安心的就餐體驗(yàn)。
△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
產(chǎn)品上，該店提供餛飩、小籠包、水餃等多種產(chǎn)品，但主打產(chǎn)品仍以水餃為主。水餃產(chǎn)品的口味較為豐富，不僅有韭菜雞蛋、大蔥鮮肉等經(jīng)典口味，也有鲅魚(yú)水餃、香葉餃子菜水餃等特色口味。
在餃子的制作供應(yīng)上，這家鄰鮮廚水餃店充分發(fā)揮工廠優(yōu)勢(shì)，并未采取門(mén)店現(xiàn)包的模式。據(jù)鄰鮮廚水餃店負(fù)責(zé)人郭曉飛近日向媒體表示，該門(mén)店所有水餃目前統(tǒng)一由濮陽(yáng)增運(yùn)食品自有工廠供貨。據(jù)介紹，增運(yùn)食品餃子食材均選用新鮮肉蔬，并且由工人手工包制，包制完成后還即刻采用低溫速凍鎖鮮，門(mén)店只需簡(jiǎn)單加熱即可最大程度還原現(xiàn)包餃子的家常鮮香風(fēng)味。
△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
價(jià)格上，鄰鮮廚水餃店主打性價(jià)比。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，在6月試營(yíng)業(yè)期間，該店推出過(guò)“16個(gè)手工水餃7.9元起”的優(yōu)惠活動(dòng)，目前人均消費(fèi)維持在16元左右。另?yè)?jù)報(bào)道，該店試營(yíng)業(yè)至今，取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋，線上線下綜合單日最高營(yíng)業(yè)額已突破2500元。
值得關(guān)注的是，鄰鮮廚在開(kāi)店這件事情還有進(jìn)一步規(guī)劃。除了運(yùn)營(yíng)這家現(xiàn)有門(mén)店，鄰鮮廚還將持續(xù)打磨門(mén)店模型，后續(xù)還將重點(diǎn)社區(qū)、寫(xiě)字樓、醫(yī)院等優(yōu)質(zhì)商圈密集開(kāi)出門(mén)店。
△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鄰鮮廚開(kāi)店的核心優(yōu)勢(shì)在于工廠直營(yíng)、無(wú)中間商的新模式。傳統(tǒng)餐飲門(mén)店的食材通常經(jīng)過(guò)中間商層層加價(jià)，食材成本成本居高不下。而鄰鮮廚的工廠直營(yíng)、無(wú)中間商的模式，既能有效控制門(mén)店成本、保障盈利空間，也能憑借高性價(jià)比產(chǎn)品吸引消費(fèi)者，以此形成差異化競(jìng)爭(zhēng)力。
不過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)并非萬(wàn)金油，如今的消費(fèi)者越來(lái)越看重食材新鮮度與口感體驗(yàn)，如何培育消費(fèi)者的心智，也成為主打工廠鎖鮮手工餃的鄰鮮廚拓店時(shí)需要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。因此在紅餐網(wǎng)看來(lái)，雖然鄰鮮廚憑借工廠直營(yíng)開(kāi)店模式走出了差異化路線，但這套模式長(zhǎng)期效果如何，還有待時(shí)間驗(yàn)證。
后續(xù)，鄰鮮廚還會(huì)在拓店上有怎樣的動(dòng)作，紅餐網(wǎng)也將保持關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
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