百年傳承老手藝！地道手撕炕鵝&鹽水老鵝，匠心鹵烤人間風(fēng)味

烤鴨、燒雞是大家餐桌上耳熟能詳?shù)慕?jīng)典美味，家家戶戶時(shí)常享用。但相較于大眾化的雞鴨肉食，地道匠心制作的炕鵝、鹽水老鵝，卻是很多人鮮有品嘗的特色珍味。棗莊老鵝是一家位于山東省棗莊市市中區(qū)君山中路區(qū)政府對(duì)面的老店，擁有一門傳承二十余年的非遺老手藝，堅(jiān)守傳統(tǒng)古法工藝，不摻速成技法，打造出兩款獨(dú)具風(fēng)味的鵝肉佳肴，適配全年齡段人群口味，更是深受中老年人的喜愛。肉質(zhì)醇厚回甘十足，越嚼越香、回味綿長(zhǎng)，無論是日常居家小酌、家庭聚餐，還是待客宴請(qǐng)，都是撐得起場(chǎng)面的硬核硬菜。

俗話說“鵝肉渾身皆是寶”，鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超日常常見的畜禽肉類。早在2002年，鵝肉就被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)推廣的綠色健康食品。其中鵝肝鮮嫩軟糯、營(yíng)養(yǎng)富集、開胃解膩，位列世界三大頂級(jí)美味營(yíng)養(yǎng)食品，有著“人體軟黃金”的美譽(yù)。

從營(yíng)養(yǎng)層面來看，鵝肉低脂高蛋白，富含人體必需的多種氨基酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、煙酸及各類微量元素。其不飽和脂肪酸、亞麻酸含量遠(yuǎn)超雞、鴨、牛、豬等常見肉類，蛋白質(zhì)和賴氨酸含量也穩(wěn)居畜禽肉類前列，低脂健康、滋補(bǔ)不燥。

在傳統(tǒng)中醫(yī)食療理念中，鵝肉更是不可多得的食療上品。鵝肉味甘性平，具備補(bǔ)陰益氣、暖胃生津、祛風(fēng)濕、緩衰老的功效，同時(shí)可以益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰、清解鉛毒。尤其適合氣血不足、身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。對(duì)于經(jīng)?？诟煞αΑ舛腆w虛、食欲不振的朋友，常吃鵝肉、常喝鵝湯，既能補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)，也適合老年糖尿病患者日常膳食調(diào)理，同時(shí)能夠輔助預(yù)防和改善感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫等多種不適癥狀，養(yǎng)生價(jià)值極高。

【百年匠心·手撕炕鵝】三道古法工序，非油炸更健康

手撕炕鵝堅(jiān)守百年傳承工藝，工序繁瑣、用料嚴(yán)苛，全程拒絕油炸，依托古法炕烤鹵制，鎖住營(yíng)養(yǎng)、還原本味，做到真正的綠色健康美食。

整鵝先經(jīng)過三天低溫冷藏腌制，精準(zhǔn)把控溫度與時(shí)間，讓秘制香料層層滲透肌理，從表皮到骨肉徹底入味，杜絕表層有味、內(nèi)里寡淡的問題。腌制完成后充分控水瀝干，放入傳統(tǒng)果木炕爐中高溫慢炕整整6小時(shí)，通過恒溫慢烤，自然逼出鵝肉中多余的油脂與水分，去除油膩腥感，讓肉質(zhì)緊實(shí)彈牙、肌理收緊，炕烤后的大鵝重量濃縮至原本一半左右，肉香高度凝練。

最后再送入陳年秘制高湯中慢鹵3小時(shí)，文武火交替鹵制，讓高湯鮮香與果木熏香、腌料醇香深度融合。成品鵝肉外皮金黃油亮、香氣撲鼻，肉質(zhì)酥而不爛、香而不膩，手撕脫骨、嚼勁十足，每一口都有綿長(zhǎng)回甘，越吃越上頭。

【傳世老湯·鹽水老鵝】選材苛刻，老鹵鎖鮮藏風(fēng)味

正宗鹽水老鵝，風(fēng)味的核心在于選材與工藝的極致堅(jiān)守。我們堅(jiān)決摒棄速成肉鵝、稚嫩仔鵝，只甄選兩年生長(zhǎng)期散養(yǎng)老鵝，這種老鵝肉質(zhì)緊實(shí)肌理細(xì)膩，肉質(zhì)緊實(shí)不柴、自帶天然鮮香，是打造地道鹽水鵝的唯一選材標(biāo)準(zhǔn)。

制作全程遵循古法，先以無碘鹽搭配花椒等秘制配方均勻揉搓鵝身，在0℃低溫環(huán)境下腌制12小時(shí)，低溫鎖鮮、去腥提香，牢牢鎖住鵝肉本身的鮮嫩口感。

腌制完成后，放入二十年傳世老鹵湯中精心鹵制，搭配獨(dú)家調(diào)制料酒、絕密秘制料包，精準(zhǔn)調(diào)配鹽度、鮮度與香料配比，讓食材在熬煮中發(fā)生絕佳風(fēng)味反應(yīng)。出來的具有特別有回味的鵝的專屬香味;吃了絕對(duì)刺激味蕾，大飽口福。