山東
聊起中國哪里人愛吃醋，大家第一反應(yīng)都是山西。
真要論吃醋的狠勁，山西太原才算得上全國吃醋的天花板。有數(shù)據(jù)說太原人一年人均要吃18斤醋，是全國平均水平的好幾倍，這個數(shù)字說出來，很多外地人都不敢信。
太原人對醋的熱愛，是刻在骨子里的。
去飯館吃飯，菜還沒點，先拿起桌上的醋壺倒兩碟。吃包子要咬個小口往里灌醋，直浸到餡里才夠味。煮雞蛋也要掰開蛋黃，淋上一勺醋再吃，說這樣香。哪怕吃個漢堡、啃個煎餅，本地人都習(xí)慣蘸點醋。
汪曾祺寫過山西人下飯館，先喝三調(diào)羹醋，鄰座客人直瞪眼，放在太原真不算稀奇事。
太原人吃面，醋更是靈魂。刀削面、剔尖、擦尖、饸饹，不管什么面，端上來第一件事就是往里淋醋。
醋香混著面香，嗦起來才夠勁。
夏天吃涼面、涼皮，醋給得更足，酸辣開胃，天熱沒胃口也能吃下一大碗。本地人家家戶戶灶臺上都擺著醋瓶，做飯炒菜總少不了來一勺。逢年過節(jié)，老太原人還會提著塑料桶去醋廠打散醋，隊伍能排幾十米長，就為了那口新鮮的陳香。
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最有名的過油肉，出鍋前要沿著鍋邊淋一圈醋，高溫把醋香烘出來，吃著只有香，不見明顯的酸，肉也更嫩。
糖醋丸子得用老陳醋調(diào)汁，酸甜醇厚，外焦里嫩，是宴席上的常客。
老醋花生是下酒標(biāo)配，炸好的花生裹上陳醋熬的汁，酸甜酥脆，坐下來聊多久就能吃多久。還有街頭的碗托，切成長條澆上醋汁、辣椒，筋道爽滑，幾塊錢一碗，吃著特別過癮。
每年臘八節(jié)，太原人家家都要泡臘八蒜。紫皮蒜剝干凈，泡進(jìn)醋里封好，等到過年的時候，蒜變得碧綠透亮，酸脆爽口。過年吃餃子蘸臘八蒜的醋，是很多人心里的年味兒。醋泡花生、醋泡黑豆，也是本地人常吃的小食，覺得吃著舒服。
太原人這么愛吃醋，和當(dāng)?shù)氐乃辽钣嘘P(guān)系。這邊水質(zhì)偏堿性，吃醋能中和一下，喝著舒服。加上本地盛產(chǎn)高粱，釀醋原料足，老陳醋的工藝傳了幾千年，釀出來的醋酸香醇厚，不是干巴巴的酸。
過去人們干體力活，吃得油膩，醋能解膩助消化，慢慢就成了頓頓離不開的習(xí)慣。傳了一代又一代，就成了刻在骨子里的口味。很多人拿鎮(zhèn)江和太原比，說鎮(zhèn)江是“中國醋都”，產(chǎn)醋名氣大。
其實兩地的醋完全不是一個路子。鎮(zhèn)江香醋偏甜，大多用來蘸點心、調(diào)涼菜，是提鮮的配角。
太原的老陳醋更醇厚，是餐桌上的主角，從主食到小菜，從早餐到晚飯，哪里都有它的影子。
論產(chǎn)醋規(guī)模鎮(zhèn)江厲害，論日常吃醋的頻率和量，太原還沒怕過誰。有人去太原旅游，嘗了兩口就覺得酸得受不了。也有人越吃越上頭，回來之后還總惦記那股醋香。口味這事本來就沒標(biāo)準(zhǔn)，就是不同地方的生活習(xí)慣而已。
有機(jī)會去太原的話，不妨嘗嘗當(dāng)?shù)氐拇孜睹朗常惺芤幌逻@座城市刻在骨子里的酸香。
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