它是“鄉(xiāng)間寶藏”，夏天農(nóng)村遍地都是，做成面食，升陽健脾胃

這東西，夏天農(nóng)村的院墻上、地頭上，爬得哪都是。

葉子比巴掌還大，綠油油的，底下藏著一個(gè)個(gè)圓滾滾、紅彤彤的大瓜。城里人管它叫南瓜，村里老人可不這么叫。他們管它叫“地上人參”。

你別看它長得憨頭憨腦的，渾身土氣。論起養(yǎng)人，好多精細(xì)菜都比不上它。南瓜性子溫，入脾胃。夏天人貪涼，冰西瓜冷飲下了肚，脾胃里積了不少寒氣。這時(shí)候多吃點(diǎn)南瓜，暖胃，補(bǔ)氣。它里面的果膠還能保護(hù)胃黏膜，中老年和脾胃弱的人，吃它最對路。

怎么吃呢。煮粥，燉菜，都行。可要說最饞人的吃法，還得是做成面食。那股子天然的甜味揉進(jìn)面里，蒸出來、炸出來，金黃黃、香噴噴的。解饞，頂飽，還養(yǎng)人。

今天就嘮三道南瓜面食。個(gè)個(gè)都是小時(shí)候的味道，做上一鍋，全家老小搶著吃。

先來一道最漂亮的，南瓜開花饅頭。

這饅頭蒸出來，頂上一朵花一樣裂開，露出金黃的內(nèi)瓤。看著就喜慶。不用泡打粉，不用任何添加，全靠老南瓜的糖分和發(fā)酵的巧勁。口感松軟，帶著南瓜天然的甜香。比面包還好吃，比白饅頭養(yǎng)人多了。

1、老南瓜去皮去瓤，切薄片。上鍋蒸，大火蒸十來分鐘，蒸到筷子一扎就透。拿出來趁熱壓成南瓜泥，放涼。南瓜泥別太燙，太燙了酵母就燙死了。

2、南瓜泥里加酵母粉、白糖，攪勻。分次加入面粉，邊加邊用筷子攪成面絮。下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。南瓜水分大，一般不用加水。面團(tuán)要是稀了就加點(diǎn)面，干了就加點(diǎn)溫水。蓋上保鮮膜，放暖和地兒發(fā)酵。

3、發(fā)酵到兩倍大，扒開面團(tuán)，里面全是蜂窩狀。拿出來放案板上揉搓排氣，多揉一會兒，饅頭才光滑。搓成粗長條，切成大小均勻的劑子。

4、把劑子揉圓。收口朝上，用刀在頂部劃個(gè)十字。劃深一點(diǎn)，蒸出來花才開得好看。擺進(jìn)蒸籠里，蓋上蓋子二次醒發(fā)一刻鐘。醒到饅頭劑子變大變輕，拿手里輕飄飄的。

5、冷水上鍋蒸。水開冒熱氣了，大火蒸十五分鐘。關(guān)火后別急著掀鍋蓋，燜五分鐘再開。不然饅頭遇冷回縮，花就沒了。

掀開鍋蓋，一籠金黃。個(gè)個(gè)開了花，南瓜的甜香和麥香攪在一起，直往鼻子里鉆。 拿一個(gè)，松軟得像云朵，嚼在嘴里甜絲絲的。不用就菜，空口就能吃倆。

真喧騰。

第二道，南瓜麻花。

小時(shí)候過年，姥姥才炸麻花。滿屋子油煙，我們一群小孩就在灶臺邊眼巴巴地等著。麻花炸好，金黃酥脆，咬一口嘎嘣響。現(xiàn)在街上賣的，總覺得油不放心，也不夠香。自己做，加南瓜泥進(jìn)去，炸出來的麻花顏色金黃得發(fā)亮，外酥里軟，帶著南瓜的清甜。比買的好吃十倍。

1、南瓜蒸熟壓成泥，放涼。南瓜泥里加白糖、酵母粉、雞蛋、一勺食用油。攪勻。加面粉揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)軟一點(diǎn)好，炸出來的麻花不硬。蓋上保鮮膜發(fā)酵到兩倍大。

2、發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣。搟成大面片，切成細(xì)長條。取一根面條，兩手握住兩頭，反方向搓，搓上勁。提起來，面會自己纏繞在一起。再對折，再搓幾下，麻花就扭好了。

3、做好的麻花胚擺盤子里，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)一刻鐘。醒好的麻花胚胖乎乎的，拿手里發(fā)輕。

4、鍋里倒油，油溫五六成熱。筷子插進(jìn)去冒小泡就行了。火調(diào)到中小火，把麻花胚輕輕滑進(jìn)去。一面炸金黃了，翻面。炸到兩面金黃，撈出來控油。

剛出鍋的麻花，金燦燦的。咬一口，嘎嘣脆，南瓜的甜香和油炸的焦香攪在一起。外酥里軟，越嚼越香。 放涼了也好吃，密封起來能吃好幾天。

真脆。

第三道，南瓜芝麻球。

這道小點(diǎn)心，上桌最搶手。一個(gè)個(gè)金黃的圓球，裹滿了白芝麻。咬開，外皮酥脆，里面軟糯，南瓜的甜味慢慢散出來。小朋友一口一個(gè)，大人也停不下嘴。關(guān)鍵是它不用油炸太狠，是蒸出來的底子再稍微炸一下，吃著不膩。

1、南瓜蒸熟壓泥，趁熱加白糖和糯米粉。記住，是糯米粉，不是面粉。 比例大概是南瓜泥一份，糯米粉兩份。上手揉成一個(gè)不沾手的面團(tuán)。

2、揪一小團(tuán)面團(tuán)，搓成圓球。搓勻了，大小跟乒乓球差不多。準(zhǔn)備一碗清水，一碗白芝麻。把南瓜球先放清水里滾一下，再扔芝麻碗里滾一圈，讓芝麻粘滿。

3、蒸籠里鋪上濕籠布，把芝麻球碼進(jìn)去。冷水上鍋，大火蒸十分鐘。蒸好端出來，這時(shí)候芝麻球已經(jīng)熟了，可以直接吃。但咱要讓它更香。

4、鍋里倒油，油溫五成熱。把蒸好的芝麻球放進(jìn)去，小火慢慢炸。炸個(gè)一兩分鐘，表面金黃酥脆就撈出來控油。別炸太久，本身就是熟的，炸久了里面就硬了。

裝盤端上桌，一個(gè)個(gè)金黃的小圓球，芝麻的香味直往鼻子里鉆。外皮酥，內(nèi)里糯，咬開南瓜的甜香在嘴里化開。 比外面賣的麻團(tuán)健康多了，一樣好吃。

真香。

夏天正是南瓜瘋長的時(shí)候。菜市場里買也便宜。這東西存得住，陰涼地兒放一整個(gè)夏天都不壞。

買幾個(gè)回去，別光熬粥了。 把這“地上人參”揉進(jìn)面里，吃著放心。南瓜的溫潤勁兒進(jìn)了肚子，脾胃暖暖的，陽氣足足的。這伏天，也就舒舒坦坦地過去了。