四川
工作日中午，交子大道的寫字樓里陸續有人走出來。吃飯這件事在午休時間里變得很實際——不想將就快餐，但也沒時間耗在一頓漫長的宴席上。龍鯉小院離環球中心不遠，開車幾分鐘就到，漸漸成了周邊一些上班族午餐的固定選項。
第一次去，是被一位常去的朋友帶的。他說這家店的菜“發酵做得好”，我當時沒什么概念。后來吃了幾次，才理解這句話的意思。
十年碳金大頭菜燉老鴨上桌時湯還在微微翻滾，大頭菜窖藏久了，那股復合味跟老鴨的鮮是融在一起的，不是靠調料勾出來的。川南陳皮牛肉嚼著嚼著，陳皮的甘甜和發酵泡菜的回味才慢慢出來，層次是遞進的。貢椒脆皮乳鴿皮脆肉嫩，椒麻味不重，中午點半只剛好。古法雅南壇子肉是瓦罐上桌，五花肉燉得酥爛，醬香重，不辣。豇豆燒巖團的魚肉嫩，豇豆的酸度自然。主食有手工醬肉包，現點現蒸。收尾的燕窩錦鯉布丁做得細膩，不甜膩。
這些菜背后有一套路子。老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉這些底味，據店員說都是后廚自己做的，不買現成的。主廚團隊師從張元富，榮派川菜一脈。榮派不走重油重辣的路子，講究的是調味層次。清湯蹄燕的湯底清澈，鮮得干凈，是吊足了時間的。飯后有茶，發酵茶和菜的風味是同一個方向，喝完不用急著走。
院子是宋式庭院的格局，四水歸堂，枯山水，海棠紅的墻面。中午人少，安靜。包間適合商務便餐，散座適合兩三個人小聚。服務員點菜時會先問是商務局還是朋友聚餐，根據場景推薦，不硬推貴的。有次帶了一位吃素的客戶，服務員主動說翡翠獅子頭是豆腐做的，湯底是素高湯。
人均不到三百，工作日中午有套餐。在交子大道這個地段，這個價位和出品放在一起看，午餐是合適的。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
