廣東
主打「平價海鮮」+「粵式熱炒」，人均不過百
? 所有海鮮，明檔現選，現點現殺
? 粵菜老師傅坐鎮，經典菜品手工做
還有這些手工菜
胡椒雞｜金不換啫魷魚筒｜碗仔真有翅
“不少香港回頭客，
也是奔著他家手工菜來的”
在深圳，從來不缺精致的餐廳，但最讓人惦記的，大多都是那充滿煙火氣的味地方。
大地小館，這家粵式海鮮大排檔，掌勺的是做了三十五年粵菜的鐘哥，有在五星級酒店專注粵菜二十多年的經驗，現在他把手藝帶到了大排檔。不僅用料實在，價格也十分親民。
“當初在東門轉了幾圈，發現想吃口新鮮地道的粵菜海鮮不容易，才開了這家店。”老板說得實在，“就想讓大家逛累了，第一個想到我們這兒。”開業半年，就靠著食材夠新鮮，成為了老饕們的“寶藏食堂”。
“選用180天跑山雞和海南胡椒”
胡椒雞是店里的新品。選用的是180天的跑山雞，肉質緊實不柴。再用海南黑白胡椒腌制，黑胡椒提辣，白胡椒增香。做這道菜急不得，雞里外抹勻胡椒腌，再整只蒸上半小時。蒸好后，熱氣裹著胡椒香撲面而來。
老板特意提醒：“蒸出來的雞汁才是精華，一定要淋回雞肉上。”最后，斬件裝盤，皮色油亮。夾一塊入口，雞肉吸飽胡椒的辛香，汁水在嘴里散開，連皮帶肉都透著鮮。
“少見的帶膏魷魚筒”
這道菜金不換是點睛之筆。炒的時候金不換的清香滲進魷魚肉里，既解膩又提鮮。魷魚筒個個飽滿新鮮，讓人驚喜的是，有些魷魚筒一咬開里面滿滿的膏，很是滿足。
“碗仔翅里真的有魚翅”
傳統碗仔翅多用粉絲仿魚翅，這家點的老板偏要“來真的”。選用火腿、老雞、筒骨、瑤柱熬了幾個小時的高湯，再加雞絲、菇絲、木耳絲，最后再放些真魚翅。湯頭濃而不膩，魚翅爽滑有嚼勁。店里還有香港客人吃完開玩笑說，原來碗仔翅真能吃到翅的啊。
“現撈現串，只只帶膏”
羅氏蝦選用的是一斤13只的大蝦，現撈現串，保證蝦肉的新鮮。油炸過后再撒上秘制鹽料。端上桌后，蝦殼還泛著油光，剝開后滿滿的蝦膏，一口下去，蝦肉緊實彈牙，咸香中帶著蝦本身的鮮甜。
“咸蛋黃裹酥脆雞翅”
這道菜看似沒什么復雜的技巧，但火候很重要，炸久了肉柴，短了又不香。可能會有人覺得這道菜膩膩的，但小編覺得他家的不會。
他家的雞翅外皮炸得酥脆，裹著一層咸蛋黃，但吃起來不會覺得厚重，咬一口里面還有汁水。炸物的香帶著蛋黃的沙糯，讓人忍不住再來一口，也是道小孩子很喜歡的菜。
這道菜對于廣東人來說并不陌生，也是一道聚餐常見菜。
他們家選用的蟹都是當天鮮活的，主廚堅決不讓死蟹上桌，他覺得食材好不好，食客的反應是最誠實的，糊弄不了。
起鍋上桌，只見蟹殼紅亮油潤，炸得酥香的蒜蓉金黃鋪陳。這避風塘的精髓，在那一勺蒜蓉。既要炸透出香，又不能焦苦。蒜香濃郁但不搶戲，托住了蟹肉自帶的鮮甜，兩者融合恰到好處。連那裹滿蒜酥的蟹鉗都想嘬上幾遍，吃完還得拌碗白飯，才算滿足。
這道菜講究一個利落。蟶子王炒久了肉就老了，店里都是猛火快炒，鎖住水分。
蟶子王個頭不小，再撒上新鮮的金不換，特殊的辛香不僅逼退了腥氣，還把海味的甜潤襯得更明顯。夾起一只，肉身脆嫩彈牙還帶著膏，配著米飯吃，不知不覺就能扒掉半碗。
干蒸看似容易，實則考驗對時間的把控，蒸短了生，長了就柴。店里選的是肋排，腌得入味，蒸出來肉質軟嫩卻不脫骨，肉汁被牢牢鎖住，一口下去滿口留香，非常下飯。
黃鱔飯是很多熟客的心頭好。米用的是亞燦米，米粒細長油亮。黃鱔現殺起片，和米飯同煲，鱔香完全融進米里。有客人專程來，點一煲黃鱔飯，吃完就走，說“這飯香得像小時候外婆灶臺邊的味道”。
店里的燒雞也是招牌。選用的是180天的清遠三黃雞加上荔枝炭明火烤25分鐘。炭火溫度夠高，穿透力強，才能讓燒雞做到皮脆、肉嫩、爆汁。
撕開雞腿，汁水順著指縫流，皮脆得像薯片，肉卻嫩得能掐出水。皮和肉一起吃下去，越嚼越香。
「綠豆阿達子」是店里新上的甜品。綠豆煮得沙軟，阿達子Q彈有嚼勁，甜度適中，冰鎮后吃更清爽。夏天很適合吃完飯來上一碗，很解膩。
撈汁沙白｜咸蛋黃焗勝瓜
砂鍋生焗多寶魚 | 蒜蓉粉絲蒸大元貝 | 老廣咸骨粥
大地小館就開在羅湖國貿中旅大廈的二層天橋上，位置不難找。店里沒什么復雜的裝修，就是寬敞明亮的大排檔樣子，坐著不拘束。
不管是帶朋友來聚聚，或者家里人簡單吃一頓都很合適。人均不過百，就能點上幾道硬菜。
在羅湖的核心地段，能找到這么一家用料和價格都實在的粵式海鮮檔，確實省心。不用費心湊單，也不用擔心踩雷，踏踏實實吃頓飽飯，這就夠了。
“自動扶梯上來左轉就到了”
大地小館·粵菜·海鮮大排檔
(國貿店)
人均
93元
（數據來自點評網）
營業時間
11:00-14:00
17:00-24:00
地址
羅湖區人民 南路3023號
中旅大廈天橋2層（上天橋自動扶梯左轉）
（ 距地鐵東門站N口步行190m ）
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