云南
一、面包類
面包是西點中最基礎、消費量最大的品類，以面粉為主料，通過酵母發酵后烤制而成。根據質地和工藝不同，可分為：
硬質面包：如法棍、全麥面包、雜糧面包，外皮酥脆、內部有嚼勁
軟質面包：如吐司、白面包、日式甜面包，口感柔軟細膩
松質面包：如可頌、丹麥面包、布里歐修，層次豐富、黃油香氣濃郁
脆皮面包：如法棍、鄉村面包，表皮金黃酥脆
此外，還有節日面包（如復活節面包、圣誕面包）、三明治、漢堡包等衍生品類。
二、蛋糕類
蛋糕是西點中最具代表性的品類，以雞蛋、面粉、糖為主要原料，口感柔軟輕盈。常見分類包括：
清蛋糕（海綿蛋糕）：以蛋糖打發為主，口感輕盈蓬松，如戚風蛋糕、海綿蛋糕
油蛋糕（重油蛋糕）：以油脂打發為主，口感扎實濃郁，如磅蛋糕、黃油蛋糕
慕斯蛋糕：以鮮奶油、吉利丁、果汁等制成，口感細膩冰涼
芝士蛋糕：以奶油奶酪為主料，風味濃郁
藝術蛋糕/裝飾蛋糕：如生日蛋糕、婚禮蛋糕，注重裱花與造型
風味蛋糕：如黑森林蛋糕、提拉米蘇、巧克力蛋糕、水果蛋糕等
蛋糕的制作方法主要有油糖攪拌法、蛋糖攪拌法等，不同方法決定了成品的質地與口感。
三、餅干類
餅干是小型、酥脆的烘焙點心，重量通常在5-15克之間，適合作為茶點或餐后食用。按工藝可分為：
曲奇餅干：如黃油曲奇、巧克力曲奇、手指餅干
酥性餅干：如核桃酥、桃酥
韌性餅干：如蘇打餅干、消化餅
威化餅干：層次分明的夾心餅干
夾心餅干：兩片餅干中間夾有餡料
餅干面團在攪拌時通常不需要產生面筋，以保證成品的酥脆口感。
四、清酥類
清酥（Puff Pastry）是一類層次清晰、口感松酥的點心。其制作關鍵在于將油脂裹入面團中，通過反復折疊搟壓，形成數百層酥皮。典型產品包括：
蛋撻：酥皮蛋撻皮搭配蛋奶餡料
水果撻：酥皮底搭配水果與奶油
拿破侖酥：多層酥皮夾奶油與水果
蝴蝶酥：造型如蝴蝶的甜味酥點
清酥的制作對溫度控制要求極高，面團與裹入油脂的軟硬度需保持一致，才能保證層次分明。
五、混酥類
混酥是將面粉、奶油、糖、雞蛋等原料直接混合調制成面團，經成型、烘焙制成的酥而無層的點心。與清酥不同，混酥沒有明顯的層次感，但口感同樣酥松。常見產品包括：
派（Pie）：如蘋果派、南瓜派、奶油派，有單皮派、雙皮派之分
撻（Tart）：如蛋撻、水果撻
酥餅：如各類小酥餅、曲奇
混酥面團調制后需冷藏靜置松弛，烘焙溫度一般在180℃左右。
六、冷凍甜食類
冷凍甜食是經攪拌冷凍或冷凍攪拌制成的甜品，以甜味為主，口感清涼爽口，適合作為餐后甜品。主要包括：
慕斯（Mousse）：以鮮奶油、吉利丁、果汁等制成，口感輕盈
冰淇淋（Ice Cream）：以乳制品、糖、雞蛋等制成
布丁（Pudding）：以面粉、牛奶、雞蛋、水果等蒸制或烤制而成，如巧克力布丁、面包布丁
果凍（Jelly）：以吉利丁或果膠凝固的透明甜品
慕斯類西點一般由鮮奶油、吉利丁及果汁等原料組合而成，是法式甜點中的經典品類。
西點世界博大精深，從日常吐司到精致法甜，從街頭泡芙到高級糖藝，每一類產品都有其獨特的制作工藝與風味特征。了解西點的分類體系，是進入烘焙領域的第一步，也是欣賞這門甜蜜藝術的基礎。
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