北京
一看就會(huì)一做就香，點(diǎn)下方卡片加關(guān)注，美食管夠~
天熱吃啥都沒胃口？不妨像我這樣包餃子，不膩還香，一吃一個(gè)不吱聲！更主要的是做法可簡(jiǎn)單了，用蒸的方法要比煮餃更討人喜歡，皮薄透亮，餡大飽滿，吃著可過癮了！
夏天蔬菜種類多，我做餡總是挑物美價(jià)廉的應(yīng)季菜，吃著實(shí)惠，也符合順時(shí)而養(yǎng)。這次選了一個(gè)圓白菜，就挑用手按一按松散，掂一掂手感輕，顏色綠綠的那種，做餡正合適，口感好。
做圓白菜餡蒸餃，調(diào)餡可以是素餡，也可以放點(diǎn)肉。家人喜歡吃帶肉的，我就適量加了一些，增加了營(yíng)養(yǎng)，增加了香氣，入口是筋道的皮，飽滿多汁的餡，越吃越喜歡。這次蒸了一大鍋，上下兩屜，一頓就被吃個(gè)精光，足以見得家人對(duì)它的喜愛。
蒸餃好吃，除了調(diào)餡，餃子皮也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。蒸餃用的面團(tuán)不能只放涼水，要一半涼水拌面，另一半開水燙面，二者混合再揉，這樣吃著才柔軟，涼了也不硬。
天熱建議常吃蒸餃，下面我就把詳細(xì)做法分享給大家~
家常食譜：【豬肉圓白菜餡蒸餃】
需要準(zhǔn)備的食材：中筋面粉350克，圓白菜1個(gè)，肥瘦豬肉餡大半碗，洋蔥1/3個(gè)，蔥姜末，十三香，生抽，老抽，花雕酒或料酒，鹽，植物油
具體做法：
第一步，把面粉舀入盆里，用筷子 一分為二 劃一道線。一半分次加涼水拌成大朵面絮，另一半用剛燒開的熱水燙小朵面絮。最后用筷子拌勻，不燙手的時(shí)候揉成柔軟的面團(tuán)，蓋上蓋子一放靜置待用
第二步，圓白菜掰開清洗兩遍，去去農(nóng)藥殘留。再撈出來捋順，先切略粗的絲，再切丁。收入盆里，加一勺鹽拌勻，用手抓一會(huì)，打蔫后靜置到出水
第三步，豬肉餡單入一盆，先攪入一些清水至濕潤(rùn)，被吸收，再加入花雕酒、生抽、老抽、蔥姜末、十三香、鹽、植物油，用筷子順著一個(gè)方向用力攪，一直到肉餡變得細(xì)膩油潤(rùn)
第四步，把洋蔥剝?nèi)ネ饷娴睦掀ぃ邢乱恍K，先切絲，再切丁，最后倒入肉餡盆里。再把圓白菜餡攥去水也一并放入
第五步，用筷子順著一個(gè)方向攪勻，這個(gè)豬肉圓白菜餡就調(diào)好了，除了可以做蒸餃，也適合做煮餃、包子
第六步，調(diào)餡的時(shí)間里，面團(tuán)餳得很柔潤(rùn)，用多少揪多少。面團(tuán)無需再揉，直接搓成長(zhǎng)條狀，切成比煮餃大的面劑，切面朝下，按扁后用搟面杖搟成圓形餃子皮
第七步，餃子皮的個(gè)頭大，包餡的時(shí)候要多放，合攏后捏窄邊封口就好。餃子隨包隨碼在鋪了濕屜布的屜上。等兩屜都包好以后。提前加好水的蒸鍋也燒開了，把餃子上鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開鍋，上汽的時(shí)候計(jì)時(shí)12分鐘
第八步，時(shí)間到，不要立刻開蓋，關(guān)火后再燜2分鐘就可以打開了。熱氣騰騰的餃子，個(gè)個(gè)都是大鼓肚
這樣的蒸餃建議一次多做點(diǎn)，少了可不夠吃哦！吃餃子的時(shí)候可以直接吃，講究點(diǎn)的可以調(diào)個(gè)汁：蒜泥+生抽+米醋+雞精+幾滴香油，喜歡吃辣的再加點(diǎn)辣椒油。
香噴噴的【豬肉圓白菜餡大蒸餃】做好了，要點(diǎn)我再嘮叨幾句：
和面也可以放點(diǎn)土豆淀粉，也是半燙面和面，成品更透亮、筋道。
做大餡蒸餃挺省面的，就是費(fèi)餡，所以餡料要量大點(diǎn)。
豬肉餡往里攪入一些清水，目的是肉嫩多汁。
蒸餃一定要開鍋再蒸。蒸餃子的時(shí)間靈活掌握，個(gè)大個(gè)小、葷餡素餡時(shí)間不一樣。我家的個(gè)大餡多，基本是純素餡8-9分鐘，帶肉的12分鐘。
你家餃子都吃啥餡的，歡迎大家踴躍發(fā)言分享，美食路上一起成長(zhǎng)。
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