湖北
腌制蘿卜時(shí)，加鹽可是一大忌諱！據(jù)大廚所言，多添加“它”，能讓蘿卜保持爽脆口感，且不會(huì)回軟。
蘿卜，作為農(nóng)村田間地頭極為常見(jiàn)的作物，在農(nóng)村蔬菜作物里，其畝產(chǎn)量堪稱翹楚。走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各個(gè)攤位上都擺放著蘿卜，而且價(jià)格十分親民。
蘿卜的烹飪方式多種多樣，許多人鐘情于用蘿卜燉肉、燉排骨，享受那肉與蘿卜交融的醇厚滋味；
也有人喜愛(ài)清炒蘿卜，品味其清爽的口感；還有人熱衷于制作腌蘿卜，感受腌制后獨(dú)特的風(fēng)味。正所謂“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”，而我既不青睞用蘿卜燉肉，也不熱衷于清炒蘿卜。
不過(guò)一道腌蘿卜，卻讓我甚是喜愛(ài)。腌蘿卜常被飯店用于客人飯前的開(kāi)胃小菜，它酸甜可口，倍受大眾喜愛(ài)。那么在自己家做腌蘿卜，能否做到飯店的口味呢，其實(shí)很簡(jiǎn)單。腌蘿卜，加鹽是大忌！大廚說(shuō)，多加點(diǎn)“它”，蘿卜爽脆不回軟。
【腌蘿卜】
準(zhǔn)備食材：1根蘿卜、3大勺生抽、2大勺陳醋、2大勺白糖、2克鹽
做法：
一.將菜市場(chǎng)買回的白蘿卜用清水洗凈，控干水分后切至薄片，盡量在切的時(shí)候，達(dá)到每份都均勻的狀態(tài)，這樣會(huì)更入味。
二.在裝有蘿卜片的容器中倒入適量的食鹽抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)直至蘿卜片出水。用手將蘿卜片里的水分?jǐn)D干凈，此時(shí)可以看到白蘿卜片所呈現(xiàn)出的是透明狀態(tài)。
三.準(zhǔn)備腌制蘿卜的料汁，在碗中倒入適量的生抽、陳醋、白糖攪拌均勻，將腌制料汁倒入裝有蘿卜片的容器中，直至料汁浸沒(méi)過(guò)蘿卜片。
四.將保鮮膜覆蓋到裝有蘿卜片的容器上，放入冰箱冷藏腌制24個(gè)小時(shí)。24小時(shí)過(guò)后，此時(shí)腌制的蘿卜片口感酸甜還特別的脆爽，有開(kāi)胃的功效。
可以說(shuō)做法也是比較簡(jiǎn)單的，不知道你都學(xué)會(huì)了嗎？
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