湖北
都說不吃辣的人，說不上是一個吃貨，因為世界上的美食千千萬，其中大半就與辣掛鉤，因此如果一個人不吃辣，它就品嘗不了帶有辣味的美食。對于愛吃辣的朋友而言，三餐都離不開辣，一頓不吃辣渾身就莫名的不舒坦。因此很多愛吃辣的人在外出差的時候，為避免吃不上辣，都會備上一罐辣椒油，單單是用辣椒油拌飯，就特別的下飯。
在我國每家每戶都有制作辣椒油的方式方法，雖然目前市面上有罐裝的成品辣椒油，但還是有很多人選擇自己制作，因為外面購買的罐裝辣椒油，加入了太多的添加劑，多吃對身體有害。很多初次制作辣椒油的朋友，總覺得自家制作的辣椒油不紅亮，味道也不濃郁，這是因為他們在制作的時候沒有掌握制作技巧。教你一招，炸辣椒油，有4味料不能少，很多人不懂，難怪辣椒油不紅亮不濃郁。
【辣椒油】
準備食材：150克干辣椒、30克花椒、適量白芝麻、3克鹽、半勺十三香、1勺糖、2個八角、5片香葉、1塊桂皮、5片生姜、3個蔥段、小半個洋蔥、5瓣蒜、5根香菜、50毫升陳醋、500毫升食用油
做法：
一.將干辣椒和花椒放入烤箱預熱，用165度溫度烤5分鐘，取出晾涼后磨成粉。在碗里放入磨好的辣椒粉，加入白芝麻、白糖、食鹽和十三香。
二.準備食材中的所有輔料。冷鍋下入食用油、蔥姜和所有香料，用小火慢加熱，不然香料容易炸糊。炸制輔料微微上色，加入香菜一起小火炸。
三.熬至輔料變干且顏色焦黃、香味濃郁時即可關火。撈出所有輔料，將熬好的油晾一會兒，待油溫降至7層熱時，把熱油和陳醋澆到辣椒粉容器內拌勻。
四.涼透后的辣椒油可以使用玻璃容器保存，放入冰箱冷藏，想吃的時候加熱一會兒就可以食用了。
【小貼士】
在辣椒油中加入（陳醋）可以最大程度激發辣椒油的辣味，另外（白糖）可以讓辣椒油變得更濃郁。而（白酒）能讓辣椒油增香，（食鹽）可以幫助辣椒油調味，所以這4味料必不可少。
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