不賣桃酥賣貝果、法棍！新中式烘焙巨頭，悄悄開了家“西式烘焙店”！

文 職業餐飲網 沐九九

中式烘焙頭部品牌瀘溪河，正悄悄盯上西式烘焙！

近日，職餐「首店商業眼」注意到，瀘溪河在南京開出一家料理廚房主題店——“D.M.Captain單麥機長”。

店鋪打造成精致北歐風，設有開放式明廚與堂食區，讓廚師當著顧客的面揉面、成團、烘烤產品；

產品上也不再賣桃酥、綠豆糕、松松小貝等經典產品，而是12.9元的AOP黃油巧克力可頌、17.9元的照燒雞蔬菜恰巴塔，還有5.9元的油鹽黃油卷、8.9元的巧克力乳酪貝果、9.9元/杯的美式、5.9元的港式三檸茶、6.9元的吉拉朵。

坐擁超600家線下門店、穩居新中式糕點第一梯隊的瀘溪河，此番試水西式烘焙，究竟意欲何為？

瀘溪河開出料理廚房主題店，

主賣西式烘焙、茶咖、冰淇淋！

今年，瀘溪河可謂動作頻頻。

2月，打造全國首家雙層集合店，不僅明檔現烤，還增加“瀘家水鋪”茶咖區與堂食休閑區；3月，拿下超1億元A+輪融資，成為新中式烘焙“寒潮”下的一股熱浪；4月換帥，將曾經任職麥當勞中國高級管理職務的張越收入門下……

如今，瀘溪河再打造新模式。那么，這家店有何特色？跟隨職餐「首店商業眼」一起看看吧！

1、北歐休閑裝修風格，明檔手作，設有堂食區

海樂城，南京溧水大型主題商業綜合體。

瀘溪河這家店就落地于此。從外部看，門店舍棄了冗雜華麗的裝飾，僅用紅磚墻面搭配大面積通透落地窗、“D.M.Captain單麥機長”暖黃燈牌，勾勒出時尚的北歐質感。

戶外擺放簡約白色鐵藝桌椅，營造出松弛舒適的休閑區，與隔壁茶飲巨頭奈雪的茶比鄰而立，同場競逐。

店內設計延續統一北歐調性，左側擺放著丹麥皇家衛兵人偶、白色尖頂小房子、錐形松樹擺件等標志性北歐軟裝，在細節上烘托地域氛圍感。

產品陳列則采用一字排開設計，顧客在入口處拿取夾子、餐盤后，可由左至右完成選品、結賬全過程。

產品背后是開放式操作吧臺，直觀展現著近十位店員手工現制面包，讓顧客看到面團折疊、開酥、烘烤的過程。

細節上也頗具巧思，不僅在墻上張貼著咖啡豆、奶油等食材來源，還有“手作本味”“北歐14小時超長低溫慢發酵”“嚴選全球頂級原料”的標注，為產品做足背書。

右側則專門配套了小型茶咖操作區，里面配齊咖啡機、冰淇淋機等設備，能夠實現烘焙、飲品一站式消費體驗。

2、主賣手作西式烘焙，有貝果、法棍、茶咖、冰淇淋……

產品上，則主打多品類烘焙+飲品的組合模式。

以門店主角烘焙為例，其涵蓋美式、德式、丹麥面包等多個系列。

具體來看，有吐司、貝果等美式面包產品，像貝果巧克力乳酪貝果、藍莓芝士貝果、羅勒芝士貝果；

也有可頌、法棍等法式面包，像AOP黃油巧克力可頌、aop黃油可頌、飛魚籽法棍、金典蒜香法棍；

還有豬排厚蛋恰巴塔、照燒雞蔬菜恰巴塔等意式面包，堿水結等德式面包，以及香腸芝士丹麥酥、法式鳳梨丹麥酥等丹麥面包。

撻類產品同樣十分豐富，有法式草莓輕酪撻、法式青提輕酪撻、法式藍莓輕酪撻、開心果布丁撻、荔枝輕酪撻等多個口味。

蛋糕亦是如此，有提拉米蘇、巴斯克、黑芝麻豆乳蛋糕卷等多款產品，全部使用動物奶油。為了讓顧客清楚知道尺寸，柜臺上還專門放置了一個圖片，清晰標注著4-12英寸蛋糕的尺寸。

茶咖系列也不例外，既有經典的美式、拿鐵、檸檬茶，也有當下流行的泰奶、手工冰淇淋吉拉朵，種類十分豐富。

值得一提的是，所有產品均為手工現做，且食材多為全球優質食材，像官方宣傳片里提到店鋪使用的荷蘭82%迪比克黃油、法國愛樂薇奶油、新西蘭安佳芝士、意大利大拓馬斯卡彭、丹麥奶油芝士等，而在門店蛋糕柜臺上，也貼出了使用“奶油界的愛馬仕”——鐵塔動物奶油的標識。

3、價格親民，油鹽黃油卷5.9元、美式9.9元、吉拉朵僅6.9元

與高級裝修形成反差的，是極具性價比的價格。

在大眾點評上，價格實惠、親民是門店最多的標簽，甚至有顧客甚至評價稱“肉眼直觀感覺高大上，給人望而卻步的感覺，但進去后發現產品的價格真的蠻有性價比的”。

具體來看，像川香辣味堿水結11.9元、油鹽黃油卷5.9元、法式草莓輕酪撻15.9元、香草牛乳墨西哥16.9元、巧克力乳酪貝果8.9元、羅勒芝士貝果9.9、可可森林21.9元、開心果巴斯克18.9元……

美式也僅9.9元/杯、機長港式三檸茶5.9元、棕奶酪鴛鴦泰奶15.9元、吉拉朵僅6.9元，普遍低于市場價。

試水西式烘焙，瀘溪河意欲何為？

2013年，瀘溪河在南京成立，賣起了桃酥、肉松小貝、泡芙等新中式烘焙。

七年后，新中式烘焙迎來熱潮，不僅墨茉點心局、虎頭局等品牌全國快點大規模開店，瀘溪河也迎來突飛猛進的時代，從2020年僅百余家門店，擴張至2024年的500多家，并拿下多輪融資。

更難得的是，在資本退潮，以虎頭局為代表的中式烘焙品牌大批走向關店時，瀘溪河卻少見的穩健增長，不僅門店數突破600家，且拿下了超1億元A+輪融資，被媒體預計可能是“2026年新中式烘焙賽道金額最大的單輪融資”。

作為新中式烘焙備受關注的品牌，瀘溪河此次盯上西式烘焙，究竟意欲何為？

1、從雙層集合店，到獨立子品牌，新中式烘焙巨頭盯上了“西式烘焙”

近幾年，新中式烘焙早已告別紅利期，不僅虎頭局走向破產清算，墨茉點心局回退到大本營，行業平均單店坪效更是同比下降5%，門店凈增長率也由正轉負，擴張放緩。

在這樣的背景下，無論是鮑師傅還是瀘溪河都生存不易，不得不尋求迭代升級。

今年2月，鮑師傅在宜賓開出首家千平超集店，里面不僅有招牌小貝、蛋撻，還有面包、蛋糕、西餐等；瀘溪河也緊隨其后，在本土南京開出全國首家雙層集合店，不僅設置了堂食區，產品也從傳統的桃酥、綠豆糕等中式糕點，擴充到多拿滋、可頌、蛋撻等西式烘焙，以及檸檬茶、牛乳茶、美式、拿鐵等飲品。

而這一次，它的步子邁得更大，其直接孵化起全新品牌“D.M.Captain單麥機長”，從門店設計、產品矩陣到消費場景，均全面西式化。

從過去簡單的店內加西式產品，到獨立品牌專營店，瀘溪河對西式烘焙的日漸加碼，也意味著中西式烘焙正走向新的融合。

2、“手作+質價比+空間”，或是烘焙下一輪競爭的主戰場

眾所周知，整個烘焙行業早已駛入深水區。

窄門餐眼數據顯示，截至2026年5月，近一年烘焙行業凈關店8.8萬家，新增門店僅4385家，閉店總數超過9.2萬家，行業閉店率高達25%。烘焙門店平均壽命僅為32個月，57%的門店無法維持運營至開業兩年。

在這樣的背景下，瀘溪河從中式烘焙轉向西式烘焙，無異于從一個紅海，游向了另一片更深、更擠的紅海。

那么，瀘溪河的新烘焙品牌是看中了哪些風口，又暗藏哪些趨勢呢？

首先是用“手作”建立差異化壁壘。

在預制烘焙、冷凍面團日漸普及的今天，“手作”已成為稀缺價值，從茶顏悅色的手作餅坊到石頭先生的烤爐，乃至去年爆火的入口天物，都在將“現烤現賣、手工制作”作為吸引顧客的黃金標簽。

單麥機長也在將“手作”當成核心賣點，打造開放式明廚，讓顧客看到制作面包的全過程，這不僅是簡單的展示，而是構建信任感。

其次是用“質價比”作為殺手锏。與許多精品烘焙定價較高不同，單麥機長低至10元的美式咖啡、8.9元的貝果，直接踩中了顧客對品質與價格的雙重需求。

最后是從外帶到堂食，重“空間體驗”。過去，烘焙普遍以“即買即走”的走食或外帶為主，不僅消費時段過于集中，且客流停留時間短。此次單麥機長通過打造休閑空間，將茶咖、冰淇淋與烘焙搭配的產品組合，將烘焙“空間化”，通過延長顧客停留時間，以此提升顧客體驗。

從手作、質價比到空間，瀘溪河的新烘焙品牌正嘗試打出一套新的組合拳。

職業餐飲網總結：

從桃酥到貝果，從檔口到堂食，瀘溪河此番試水西式烘焙，看似只是簡單試水，實則是存量競爭時代下中式烘焙頭部品牌的一次主動破局。

它用堂食場景突破“即買即走”的業態天花板，用貝果、恰巴塔、法棍等產品觸達年輕客群，以此來打破邊界，重構場景。

但這家店更深層次的信號在于，中式烘焙對西式烘焙的探索，已不再局限于在店里增加西式烘焙簡單拓寬產品線，而是進階到開出獨立的西式烘焙專門店。

這也意味著，這個行業的邊界正在被重新書寫。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽