湖南
鵝蛋這東西，在咱老祖宗眼里可是個寶。它性子溫，能補中益氣。天熱人貪涼，冰西瓜冷飲下了肚，寒氣濕氣窩在身體里。這時候吃點鵝蛋，正好把陽氣往上提一提，把寒濕往外趕一趕。它里頭的卵磷脂，還能幫著血管做做清理。中老年朋友一周吃上兩次，身子骨硬朗，精神頭也足。
今兒就嘮三種鵝蛋吃法。一個比一個香，做法還簡單。
先來一道最嫩滑的，蒸鵝蛋羹。
有人蒸鵝蛋翻過車。端出來一碗蜂窩煤，顏色發青，吃著腥。那是方法不對。鵝蛋大，蛋液稠，含水量比雞蛋低。照著蒸雞蛋的法子來，可不就老了。蒸鵝蛋羹，水得多加，火得小，時間得掐準。蒸好了，比雞蛋羹還嫩，舀一勺顫顫巍巍的，入口即化。
1、鵝蛋一個，打進碗里。加鹽，一點點料酒去腥。用筷子攪散，攪勻。
2、加溫水。水量差不多是蛋液的兩倍。鵝蛋比雞蛋吃水，水少了蒸出來老。攪勻了，拿細篩子過濾一下，把沒打散的蛋清膜濾掉。這步別偷懶，濾過的蛋液蒸出來才平滑如鏡，沒蜂窩眼。
3、蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。水開上鍋，轉中小火蒸。蒸十二三分鐘。火大了會鼓泡，就老了。
4、蒸好別急著開蓋，燜兩分鐘再端出來。淋一勺蒸魚豉油，滴幾滴香油。
這碗蛋羹，嫩得不像話。勺子輕輕一拍，整個碗都在晃。舀一勺送進嘴里，滑溜溜的，舌頭一抿就化。 香油和豉油的香混著蛋香，順著嗓子眼往下淌。好消化，養脾胃。老人孩子都愛這一口。
真嫩。
第二道，香煎鵝蛋餅。
早起不知道吃啥，攤個鵝蛋餅。鵝蛋餅比雞蛋餅厚實，更有嚼勁，蛋香味也濃。切點蔥花火腿腸往里一攪，煎得兩面金黃，配碗粥，舒舒服服一頓早飯。
1、鵝蛋一個打進碗里，加鹽、白胡椒粉、一點料酒。攪散攪勻。切一把蔥花，倒進去攪勻。蔥花多放，煎出來香。
2、再舀一勺面粉倒進去，攪成稀糊狀。沒有面疙瘩就行。加點面粉，餅更挺實，好翻面。
3、平底鍋燒熱倒油，油熱轉中小火。蛋糊倒進去，轉動鍋讓它攤勻。一面煎金黃了，晃鍋，餅能自己滑動，再翻面。兩面都煎焦黃。
4、出鍋，切成三角塊。
夾一塊，外皮微微焦脆，里頭軟嫩。蔥花的香，鵝蛋的醇厚，嚼在嘴里越嚼越香。 比雞蛋餅多了股子韌勁，吃著過癮。
真香。
第三道，更下飯的，辣椒炒鵝蛋。
雞蛋炒辣椒是家常菜，換成鵝蛋，香味翻一倍。鵝蛋腥味比雞蛋重，得先煎成塊再炒。不能圖嫩滑，要煎得火候大一點，把那股子腥氣煎成焦香。配上螺絲椒，咸辣鮮香，舀一勺蓋在米飯上，兩碗打不住。
1、螺絲椒洗干凈，用刀拍一拍，拍裂了，斜刀切成圈。鵝蛋一個打進碗里，加鹽和料酒，充分攪散。
2、鍋里倒油，油熱倒鵝蛋液。中小火煎，煎到一面金黃了翻面。煎成厚實的大塊，用鏟子鏟成小塊。盛出來。鵝蛋塊煎老一點，表面有焦黃，炒出來才香，不腥。
3、鍋里不倒油，把辣椒圈倒進去干煸。中小火，用鏟子一邊壓一邊炒。炒到辣椒表皮起虎皮，有點焦黃了，盛出來。干煸過的辣椒更香，不水嘰嘰的。
4、鍋里倒油，下蒜末、豆豉爆香。干煸好的辣椒和煎好的鵝蛋塊一塊兒倒進去。加生抽、蠔油調味。大火翻炒均勻，出鍋。
這菜端上桌，辣椒脆香，鵝蛋塊金黃焦香。夾一塊鵝蛋，嚼著比雞蛋更有存在感，蛋香濃郁，混著辣椒的鮮辣和豆豉的咸香。 就著這菜，米飯得按鍋算。比雞蛋炒辣椒帶勁多了。
真下飯。
去菜市場，別光盯著雞蛋鴨蛋。那白白胖胖的大鵝蛋，六塊錢一個，貴是貴了點。可一周吃上兩次，花不了多少錢。蒸著吃嫩，煎著吃香，炒著吃下飯。花錢不多，吃著養人。陽氣升上來了，寒濕趕跑了，身體里的垃圾也清干凈了。
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