上海
誰說老字號只能“守舊”？
日前
“潮味煥新
——老字號海派創(chuàng)意菜交流展示活動”
火熱開場。
小紹興、杏花樓、綠波廊、上海老飯店等17家黃浦“頂流”老字號齊聚一堂，不僅亮出了看家本領(lǐng)，還紛紛玩起了“跨界”和“爆改”，端出了一桌桌傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的驚喜，直接把海派美食的排面拉滿！
作為上海的核心區(qū)，黃浦的老字號們這次可是把“守正創(chuàng)新”玩明白了。現(xiàn)場四大創(chuàng)新方向，道道讓人直呼“絕了”。
本幫經(jīng)典也玩“微整形”
小紹興的蝦爆鱔減糖保脆，還貼心搭了牛菲力芋排；上海老飯店的鍋燒河鰻換了精致裝盤，鮮橙雪花牛肉更是把糖醋口吃出了清新果香；老正興的油爆河蝦旁邊，居然配上了新式拆燴白桃，一口下去滿是驚喜。
江南風味混搭“新潮流”
綠波廊的三蝦獅子頭融入了西式醋汁，低脂又鮮美；大富貴不僅保留了寓意美好的楊梅圓子，還端出了芝士臭鱖魚這種“網(wǎng)紅”爆款；王寶和的三白獅子頭鮮潤清甜；老人和更是跳出清蒸紅燒的套路，黑椒石斑魚把鮮醇和辛香拿捏得死死的。
多元菜系遇上“海派濾鏡”
杏花樓的鮑花膠釀雞、新雅的花膠黃魚羹，把粵菜和中西融合玩出了新高度；潔而精川菜館不僅保留了干燒明蝦，還靠一道刀工極致的豆腐驚艷全場。
素菜點心與中西融合“神仙打架”
功德林用香菇做出了松鼠熏魚的風味，素蒲燒鰻魚連海鮮的口感都還原了；春風松月樓的黑松露牛油果口蘑、南翔饅頭店的菌香奇魚頭，徹底拓寬了素食的邊界。錦江飯店的巴蜀飄香配錦鴨、德興館的蜜汁銀鱈魚、憶南膳坊的意大利黑醋肋排，還有光明邨的紅酒蜜棗肋排……南北兼容、中西合璧，盡顯海派格調(diào)。
相關(guān)負責人表示，這次活動就是想給大家搭個臺，挖掘海派美食文化，幫老字號們優(yōu)化菜品、提升品質(zhì)，把餐飲消費的潛力徹底釋放出來。
未來，黃浦還會繼續(xù)給老字號們搭臺子、出點子，讓這些百年招牌在新時代繼續(xù)“圈粉”，為黃浦建設(shè)國際消費中心城市核心區(qū)貢獻滿滿的“美食力量”！
記者 / 高磊
編輯 / 劉曉靜
圖片 / 高磊
視頻 / 高磊
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