湖南
過兩天就入伏了。老輩人管這叫“毒伏天”。為啥帶個毒字。不是空氣里有毒，是這時候暑氣、濕氣、寒氣一塊兒夾攻。人一動就滿身汗，身上黏糊糊，嘴里發(fā)苦，吃啥都不香。跟著汗淌走的，不光是水，還有身子的精氣神。
越是毒伏天，越得往肚子里填點實在東西。別舍不得那點菜錢，吃進肚子里的，才是真本錢。
今兒分享三樣。一道湯，一道硬菜，一道涼拌。換著吃，出汗再多也不怕，舒舒服服把這四十天熬過去。
先來一碗湯，冬瓜薏米老鴨湯。
這湯，南方人伏天餐桌上就沒斷過。鴨肉性子涼，清暑熱。可單吃鴨，脾胃弱的人受不了。老輩人就往鍋里扔兩樣東西，薏米和冬瓜。薏米把濕氣往外趕，冬瓜幫著把熱氣往下壓。三樣東西擱砂鍋里咕嘟咕嘟一燉，涼勁給中和了，剩下的全是清潤。大熱天喝一碗，暑氣濕氣全跑了。
1、老鴨剁塊，冷水下鍋。加幾片姜、一勺料酒。水開煮兩三分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖干凈。鴨皮下的油厚，怕膩的撕掉一些。
2、薏米提前泡一兩個小時，吸飽水好煮爛。冬瓜削皮去瓤，切成大塊。塊別太小，燉久了容易化在湯里。
3、鴨塊和薏米一塊兒扔砂鍋里。加足量的水，扔幾片姜。大火燒開，轉小火慢慢咕嘟。燉一個半小時。廚房里飄出來的香味，能把人饞蟲勾出來。
4、冬瓜塊倒進去，再燉半小時。燉到冬瓜變透明，用筷子輕輕一扎就透。加鹽調味，別的啥也別擱。這湯喝的就是一個清鮮。
湯色微微泛白。盛一碗，冬瓜晶瑩，鴨肉軟爛。喝一口，薏米的糯、冬瓜的甜、鴨肉的香，全融在湯里。 順著嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上那股黏糊勁卻散了。這湯不挑人，全家老小都能喝。
真潤。
再來一道硬菜，姜母鴨。
三伏天，這時候人的陽氣都浮在皮上，肚子里頭反而是虛的。老輩人伏天必吃姜母鴨，是有大道理的。這道菜，用的是老姜，得先拿芝麻油慢慢煸，把姜的燥辣氣煸走，只留下一股子暖香。鴨肉涼，姜暖，涼的熱的一碰，整道菜變得溫潤平和。吃完身上暖烘烘的，還不燥不上火。
1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒，煮開撇掉浮沫。撈出來用溫水沖干凈，控干水。老姜切厚片，姜皮留著，能中和姜肉的熱性。
2、鍋里倒芝麻油，油微熱就下姜片。轉小火慢慢煸。煸到姜片邊緣卷起來，顏色變深，滿屋子都是焦香味。這步是魂，不能急。姜片撈出來備用，油留在鍋里。
3、鴨塊倒進姜油里，大火煸炒。炒到鴨皮緊縮，表面變得金黃。加生抽、老抽、蠔油、幾粒冰糖，翻炒讓鴨肉掛上醬色。
4、煸好的姜片倒回去。加開水沒過鴨肉。大火煮開轉小火，蓋上蓋子燜一個半小時。中間翻動一兩次，讓鴨肉均勻入味。
5、時間到了，開大火收汁。收到湯汁濃稠，油亮亮地掛在鴨肉上。關火，撒一把蔥花。
鴨肉燜得酥爛，筷子一夾就散。姜片吸飽了湯汁，嚼著粉糯糯的，辛甜交錯。 鴨肉連皮帶肉一塊吃，香而不膩。吃完胃里暖，后背微微冒汗。那股熱氣從肚子里往四肢散，渾身舒坦。
真補。
最后來一道快手涼拌，涼拌豇豆角。
豇豆角，它鉀含量高，伏天汗出得多，正好補上。焯個水過個涼，澆上酸辣汁一拌。不用守在灶臺邊，幾分鐘就能上桌。清脆爽口，消暑開胃，比吃大魚大肉還舒坦。
1、豇豆角掐掉兩頭，洗干凈。切成段，一寸來長。鍋里燒一大鍋水，水開加一勺鹽、滴幾滴油。把豆角倒進去，焯燙三到四分鐘，煮熟了立馬撈出來，過涼水。涼水一激，豆角就脆了。控干水，裝大碗里。
2、大蒜多拍幾瓣，剁成蒜末。干辣椒剪成小段。蒜末、辣椒段、一勺芝麻，全堆在豆角上頭。
3、鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆在蒜末和辣椒上。香味噌地就竄出來了。
4、加生抽、香醋、鹽、一點白糖、幾滴香油。戴個手套，下手抓拌勻了。
這盤豇豆角，翠綠油亮，蒜香直往鼻子里鉆。夾一筷子，脆生生的，嚼著咯吱咯吱。酸辣咸鮮，越嚼越開胃。 配白粥，下酒，都是一絕。伏天來一盤，清爽利口。
真脆。
毒伏天說到就到。別舍不得那點菜錢。這三樣，換著給家里人做。吃進肚子里，把淌走的精氣神補回來，把暑氣濕氣趕出去。
身子骨硬朗了，這伏天再毒，也不怕。
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