云南
在蒙自的傳說里，過橋米線是賢妻的巧思。那書生在南湖孤島苦讀，日漸消瘦，妻子心疼，便殺了家中母雞，用砂鍋燉得滾燙。送去時，意外發現湯面上那層金黃的雞油，竟像蓋子一樣鎖住了熱力。于是她另備生薄肉片與燙好的米線，到了島上才一并投入，鮮香四溢。后來書生金榜題名，這道因過橋送餐而得名的吃食，也成了一段佳話。而我最早吃到它，卻是在萬里之外的北方明珠——大連，有趣的是因為轉眼間已時隔20多年，等我旅居在大理后再三回憶，竟怎么也記不得它的具體滋味了。
正好前陣子到洱海邊體驗了頓比較有本地特色的“過橋米線”，就在這里稍作分享和回味吧。餐廳雖然在三樓，但生意卻很不錯，目測本地人和游客差不多各占一半，環境整潔明亮，最邊的卡座正好能看見洱海一角，可惜當時正值下午，太陽比較猛烈，就在服務員的提醒下，覓得靠中間的位置坐下。
先上來的是九宮格般的配菜：薄如蟬翼的黑魚片、粉嫩的火腿片、金黃的蛋液、鮮靈的菌菇、晶瑩剔透的蝦仁……說實話，眼前的“陣仗”有點豪華地出乎我意料，不過想到這個套餐近70元的身價，似乎感覺馬馬虎虎甚至理所應當起來。
沒多久，滾燙的石鍋便正式上桌，因為我選擇的是土雞原湯，一股深厚的醇香瞬間撲面而來。服務員很仔細，期間不斷地提醒我注意保持安全距離，而經過一不小心的嘗試，確實非常非常非常燙，55。
很快，在我的要求下，服務員便把各種配菜和米線按順序依次下了鍋，其實并非我想偷懶，實在是剛被這石鍋“咬”了一下手，當時還有點后怕，哈哈，慚愧慚愧。
接著便是按個人喜歡，先舀了碗雞湯暖暖胃，接著從魚片開始，再火腿肉片蔬菜蘑菇……慢慢地開始大快朵頤。期間還品嘗了店里的特色豌豆粉、炒菌菇和玫瑰乳扇酒釀湯圓，邊吃邊天馬行空般地胡思亂想：那位百年前的妻子過橋送去的，應該不只是一碗溫熱的吃食，更是一種瑣碎生活里長出的智慧與深情。而此刻，我自萬里之外來此旅居，追求的又何嘗不是一種“溫度”？大理的空氣里有陽光的溫度，街巷里有松弛的溫度，而這碗過橋米線里，有被油封存、跨越了時間和距離、依然滾燙的溫度。
……胃口不大，所以米線略有剩余，總的來說，這個過橋米線套餐的“儀式感”滿滿，尤其一些食材是直接在這石鍋雞湯里“浸熟”的，在味道上面，自然要比以前在街邊吃的十幾二十塊一碗的更勝一籌。
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遺憾的是正值云南野生菌泛濫的季節，我在套餐的配菜里卻沒見到正宗的“見手青”。當然，這種野生菌的價格不便宜，如果有的話，這碗過橋米線肯定也得破百了，而出于安全考慮，大部分店家應該也不會來賺這份高風險的錢，HOHO，是不是？
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