北京
來源：市場資訊
（來源：蘇州滸墅關發布）
入伏之后
暑熱裹著潮意撲面而來
胃口也跟著懨懨的
此時一碗清爽利口的面食
便是喚醒味蕾、消解暑氣的最佳選擇
在滸墅關，這幾碗特色面
便將這份夏日食趣演繹得恰到好處
風扇涼面
# 涼風拂面 糟醉添鮮 #
夏日暑氣襲人，大陽山腳下的菖蒲茶莊·山泉面館，綠蔭環抱、山風穿堂，此時來一碗風扇涼面再合適不過，這也是店內當季最受歡迎的面品。
面條選用堿水小寬面，先蒸后煮，蒸制鎖住筋道，煮后淋上香油，再以風扇持續吹涼、反復挑拌，直至根根分明、涼意透心。這樣處理后的面，勁道彈牙，不坨不粘，還裹著淡淡香油香，一口下去，燥熱頓時消散大半。
涼面的靈魂在于特制鹵汁，蝦子醬油、糟油、生抽與紅油巧妙調和，咸鮮微甜，尾韻帶一絲溫潤辣味，入口清爽開胃。配菜更添風味：糟鹵三拼經12小時冷藏浸制，糟香滲入肌理，越嚼越香；醉羅氏蝦肉質緊彈，鮮甜中透出淡淡酒香。涼面與糟醉同食，鮮香層層遞進，伏天倦怠一掃而空。
若偏愛一碗熱湯，店內招牌山泉雞湯面亦不容錯過。于綠蔭清幽間，伴山風細品，更覺滋味綿長。
師傅每日以兩只老母雞配新鮮豬骨，小火慢吊兩小時，不添繁復調料，僅憑食材本味熬出透亮清湯，鮮而不膩，清而不寡。搭配的白切雞肉質細嫩、雞皮爽滑，蘸特制調料與雞湯面同食，清鮮在舌尖緩緩漾開。
楓鎮大肉面
# 白湯如玉 酒釀回甘 #
提及蘇州夏日的蘇式面，楓鎮大肉面是繞不開的經典，更是只此一季的時令風物。
在裕興記，這碗面的精髓在于那碗清鮮醇厚的白湯。不同于普通紅湯面，其湯底摒棄醬油，以豬骨、鱔骨、螺螄等鮮物慢熬數小時，湯汁清澈透亮，盡顯江南水鄉的鮮美。點睛之筆在于一勺甜酒釀，熬煮后酒香與甜味融入湯中，恰好化解大肉肥膩，更添一層醇厚回甘，鮮中帶甜，余味悠悠。
面中五花肉經焯水、燉煮、燜制等多道工序烹制，軟爛脫骨、入口即化，肉香與湯鮮交融。配上蘇式細面，筋道爽滑，裹上白湯，撒幾粒蔥花，色澤清雅，令人食欲大開。
一口面、一口肉、一口湯，鮮香甜糯在口中交織，暑氣瞬間被這份醇鮮撫平。
素澆面
# 素凈鮮爽 清淡食趣 #
坐落于大陽山森林公園景區的文殊寺慧面館，以一碗素澆面，詮釋夏日的清淡與鮮爽。無葷腥油膩，清鮮適口，尤其適合入伏后偏愛清淡的食客，爬完山吃上一碗，疲憊頓消、身心舒暢。
素澆面的澆頭搭配考究，軟糯入味的素雞吸飽湯汁，滿口留香；雪菜毛豆，脆嫩與軟糯相融，解膩提鮮；傳統素澆匯聚木耳、香菇、杏鮑菇、油面筋與胡蘿卜，保留食材本真鮮味，清淡而層次豐富。
面條煮得恰到好處，爽滑勁道，與素澆頭充分拌勻，每一根面條都裹滿鮮醇湯汁，入口清爽。
吃完面，再配上一杯店內自熬的冰鎮酸梅湯，它以山楂、陳皮、烏梅、甘草、洛神花與黃冰糖慢熬六小時，冰鎮后酸甜適度，甘爽沁心，既能消解殘余的燥熱與油膩，又與素澆面相得益彰。
暑氣漸濃
一碗清鮮適口的蘇式面
便是江南夏日的治愈良方
這個夏天，來滸墅關尋一家面館
讓這份清鮮驅散周身燥熱
感受江南夏日的溫潤雅致
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