北京
生抽，是廚房中常用的調(diào)味品，可有的人擔(dān)心，做飯時(shí)經(jīng)常放生抽，到底對身體健康是好是壞？
從生抽的原材料來看，生抽主要用大豆、小麥、食鹽為主要原材料，部分品牌還會(huì)添加食品添加劑，來改善生抽的口感。那么，吃這樣的生抽好不好？
生抽的口感很鮮，是因?yàn)槠渲兴械陌被釕B(tài)氮，它是鮮味的主要來源，同時(shí)生抽也能夠給我們提供部分氯化鈉，可以達(dá)到讓食物變咸的目的。
并且，從生抽的制作工藝上來看，生抽屬于發(fā)酵調(diào)味品，在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸和有機(jī)酸，有刺激食欲、促進(jìn)消化等作用。但即便如此，大家也要注意生抽的使用方法。切勿過量使用，容易出現(xiàn)健康隱患。
鈉攝入超標(biāo)，生抽的鈉含量不低，屬于典型的高鈉調(diào)味品，從多品牌的生抽中鈉含量來看，可以含15%左右的食鹽。舉例說明，如果你每次烹飪都能用掉1湯勺的生抽，大約15毫升的量，相當(dāng)于攝入了2.4g的食鹽。
而根據(jù)最新版《中國居民膳食指南》來看，成年人每日食鹽攝入量需要控制在5g以內(nèi)。在這個(gè)范圍內(nèi)，若你每天用掉30ml左右的生抽，差不多就可以吃掉4.8g的鹽，也就是說輕輕松松就能達(dá)到全天的限制量。
為此，這對于高血壓患者而言，反而不利于血壓的控制。
生抽的含糖量也很高，尤其大家在購買的時(shí)候，可以仔細(xì)觀察一下生抽的配料表成分，如果有果葡糖漿、焦糖色、白砂糖等成分， 都是典型的“隱形糖”，長期過量攝入這樣的生抽，對于身體健康而言，無疑是一種“甜蜜”的負(fù)擔(dān)，對控制自身體重，以及預(yù)防慢性疾病病情都不利。
為此，建議大家適量放生抽。并且，注意挑選健康的生抽，如與非“配制”生抽相比，應(yīng)選擇釀造生抽，這樣的生抽添加劑很少；在具體鮮味的選擇上，主要看氨基酸態(tài)氮含量，≥0.8克/100毫升為特級生抽，其鮮味也是最足的；≥0.7克/100毫升為一級生抽；≥0.55克/100毫升為二級生抽，≥0.4克/100毫升為三級生抽，鮮味越足的生抽，意味著越能夠達(dá)到你想要的口感，大家可以根據(jù)自身選擇挑選。
最后，無論什么樣的生抽，都建議大家控制在15ml左右，避免造成健康隱患。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
瀟湘晨報(bào)
極目新聞
